作者：石基社
作为厨房必备物品，每家每户都会有一两瓶醋，放一点在炒菜上，酸汤面一定要有醋。北方人爱吃的饺子加醋的味道也是锦上添花。
但是作为一个厨白，如果有一天你需要去超市买一瓶醋，面对货架上各种米醋、陈醋、香醋、白醋、果醋.你可能会迷失在醋的海洋中。你虽然吃醋，但也没想到会有这么多醋吧？来，今天就来认识一下各种醋吧！
在了解各种醋之前，先了解一下醋的历史。醋，中国古代的“醋”字，也叫“酰基”。中国是世界上最早用谷物制醋的国家。早在公元前8世纪，就有关于醋的文字记载。春秋时期，有专门制作醋的作坊。到了汉代，醋开始大规模生产。南北朝时，醋的产量和销量已经很大了。当时的名著《齐民要术》系统总结了中国劳动人民从古到北魏的制醋经验和成就。书中共记载了22种制醋方法，也是我国现存史料中最早的用粮食酿造食醋的记载。没想到，我们日常生活中最常见的调味品，也是勤劳的古代劳动人民智慧的结晶。我喜欢！
不管怎样，让我们从不同的方面去了解各种美味的醋吧。
1.外观的差异
从外观上可以简单的辨别出各种醋的区别。米醋和白醋比较清亮，液体清澈透明。陈醋和香醋，而液体是棕色的。果醋会根据使用的果汁原料不同而呈现不同的颜色。
2. 用途的不同
米醋:它可以用来腌制萝卜和醋蛋；它被用来调味一些酸的菜，如炒猪肉，糖醋排骨等。也可用于洗脸、泡脚等人体保健操作；
陈醋:它是用来凉拌的，而且如果菜里有猪肝、猪耳朵等肉类食材，陈醋浓郁的醋味可以帮助他们提味，用陈醋蘸饺子更是锦上添花；
香醋:适合烹饪，比如酸辣白菜；
白醋:它可以用来腌制酸辣萝卜和其他泡菜；
果醋:你可以腌制山药、莲藕片等蔬菜；也可以直接用水喝，清凉解渴；
3. 原料有差异
以大米(糯米、粳米、籼米)为主要原料，经固态或液态发酵工艺制成的米醋:醋；
陈醋:粮醋以高粱为主要原料，大曲为发酵剂，固态醋酸发酵陈酿而成。工艺与普通醋相同，但经历了陈酿过程，如传统的“夏干冬冻”工艺。其醋含水量少，色泽浓，清香扑鼻，品质不如其他食醋，且可久贮，故名老陈醋。
香醋:粮醋以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，固态分层醋酸发酵陈酿而成；
白醋:除了3-5%的醋酸和水外，不含或几乎不含其他成分，由蒸馏酒发酵而成，所以白醋一般便宜；
果醋:又称果汁醋，它是以各种水果为主要原料酿造而成的醋。各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋都属于果醋范畴；
4. 产地区域差异
中国有四大著名醋都：山西老陈醋是其中著名的，此外，其他著名的醋还有镇江香醋、保宁醋和永春老陈醋，合称为“中国四大著名醋”，自清代流传至今。因此，上述四个产地也被称为“四大醋都”。
山西清徐
清徐是山西省太原市下辖的一个县，文学大师罗贯中的故乡，素有“醋都”之称。它是山西老陈醋的发源地，享有盛誉
镇江是江苏的地级市，是著名的江南鱼米之乡。镇江香醋已有100多年的历史。镇江产的醋，酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，越陈越醇，多次获奖。
四川保宁
阆中是南充的一个县级市，古城很有名。阆中古称保宁，俗称保宁醋地名(今四川省阆中市保宁镇)，具有“色泽红棕色，酸味柔和，甜味醇厚，经久不腐”的特点。
福建永春
永春，位于福建西南部，是泉州市下辖的一个县。永春老陈醋以色泽棕黑，酸中带甜，醇厚爽口，久贮不腐而闻名。
反正通过上面的简单介绍，相信大家对醋都有了一定的了解，但其实用什么样的醋做菜是没有标准答案的，根据烹饪习惯就可以了。只要是家里做的菜，在我们眼里都是好吃的！
