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我的一个酗酒的兄弟
——包吃子酒二
上一篇讲了宝池子酒的内幕，宝池子酒2.0版和酒厂老板十八掌第一式~窃天换日。所谓偷天换日，就是把一池原本存放了六个月的酒，换成发酵了几十年的新酒。屡败屡战后，傻哥和他的酒友提出在窖池上方安装视频监控。酒厂老板说没关系。自己监控自己买。他甚至可以提供电力。但是这个计划很快就被傻哥自己否定了。原因很简单。停电了怎么办？哪怕只停几个小时，也足够换天了。正常维修，电路故障，原因有很多，停电你也拦不住。另一个酒鬼建议在地窖里留个记号，比如放个木棍，指着几点钟。或者放一些菜，记住菜的正反面。地窖打开的时候，如果有什么变化，一定有人动过手脚。但是这个方法很快就被否决了。第一，如果真的要给你换一天，只要让工人在取酒醅的时候小心一点就行了。只是一铲糟醅。如果你很小心的话，你就不会碰到印记，而且做完之后还可以恢复原状。第二种情况，偶然遇到一个有良心的酒老板，但我没有出轨。开窖的时候，如果工人不小心碰了预留的标记，或者我们操作失误，就会产生误会。那我也说不清这个地窖水池有没有被人动过手脚。当然，这也是酗酒者的一厢情愿。站在酒主的角度，多一事不如少一事。拖延赚钱会有麻烦，所以干脆拒绝，因为最近没有空窖。酒鬼哥被拒绝了好几次，愤怒地咒骂：“现在这个世界怎么了？我不能花钱买酒！”其实酒厂老板真的不是针对他们的。人们追求利益，这是商人的正常反应。所以，无论怎么跳，都跳不出佛手的手掌心。很多网友看完恍然大悟，纷纷表示酒老板是个糟老头！但是真的不差。毕竟酒是纯粮酒。就算发酵时间再短，也是纯粮。可恨的是，到了十八掌后期，烧酒已经不是纯粮酒了。比如第二种~ ~喝十八掌龙。
众所周知，烧酒煮酒时，要将粮食从窖中取出，将粮食发酵，变成酒醅。酒醅取出后，放入酒甑中蒸熟。酒煮熟后，酒醅变成了酒糟。lees是什么？是酿酒剩下的粮渣。上一篇文章提到，从地窖里拿起一粒粮食，碾碎，在阳光下就能看到包裹好的白酒。但这些白酒蒸发后，粮食会变干，变成酒糟。酒糟一般用来养猪，但有些“黑心”老板会把酒糟放回地窖，撒上食用酒精，让其慢慢浸泡，直到每粒都重新装满，然后封窖。只有客人来了之后，才打开酒窖酿酒。过程和正常烧酒一样，还是满满的酒糟，还是热酒慢慢流出来。这一招主要用来对付新手，比如江南七怪柯镇恶，他的功夫一点都不好，整天瞎吹牛。窜酒的时候酒糟用的快，而颜色不变，窖泥味还在。否则遇到高手，仔细观察就能看出端倪。当然，如果真的遇到高手，可以修改一下方法，提前取一些酒醅和酒糟，拌匀，把酒醅铺在窖池的顶层，这样就很难被人看到了。如果再遇到更高的高手，像西毒欧阳锋这样的困难户，马上进入第三种~ ~暗管。暗管，顾名思义，就是埋在地下的管道。管道的一端与出酒口相连，另一端与其他房屋的储酒罐相连。储酒罐里装满了食用酒精。酿造时，储酒罐悄悄打开控制流量，储酒罐中的酒精通过盛酒容器的出酒口慢慢流出。从外观上看，和正常酿造没什么区别。使用暗管时，窖池的酒醅是正常的，不需要添加酒糟。既然对方是高手，那就必须按照对付高手的风格来对待。暗管埋在地下，再好的师傅也只能看表面，开窖，取醅，奉酒.一切都是按部就班，嗯。
这里可能有网友会问，既然用的是真的糟醅，既然用食用酒精代替了真酒，那酿造出来的真酒去哪了？其实酒容器内部还有一个出酒口，酿造出来的酒直接进入地下储酒罐。也就是说老板把原本属于你的酒占为己有，给了你几百斤酒。当然，用食用酒精制成的假原酒和真原酒的口感非常接近，很难品尝出来。不同的是，假原酒是不能储存的，越放越难吃。随着精华的挥发，两三年后就会显露出来。其次是酒后反应。喝了原酒，真的没有口干，没有头痛，打嗝也香。假原酒的效果正好相反。所以，我的酒鬼哥哥很幸运，至少他喝的是真酒。幸好他不是高手。否则酒厂老板会用大招对付主人。酒鬼哥只能回家喝酒。可见高手不是好东西，溺水的人会游泳。唉，还是低调点好。尽量和酒厂老板搞好关系。没事的话，随时可以请他喝茶。也许人家有良心的时候会多给你点吃的和喝的。如果你很单纯，就不会招来强大的敌人。迷茫是最聪明的活法。否则，你能看透一切却无法解决。与其抱怨，还不如听天由命。
小时候，在8月15日到来之前，一个镇上所有的酒厂都同时开池，因为过了一个夏天，池压酒的味道最纯正。那时候傻哥带我出去玩，走到哪里都有一股浓浓的酒味，真正的百里洋酒。那场景：锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，红旗招展，人山人海。现在只剩下满满的回忆，很多酒厂都不抽烟，都在玩p
精勾兑。偶尔有两家冒烟的酒厂，也不会烧压池酒，冬季40多天开池，夏季20多天开池，就已经够有良心了，因为用96度食用酒精加水勾兑出来的假原酒和我们所说固态发酵的纯粮食酒比较，口感几乎一样的。不得不承认，现代勾兑工艺的高超，所以，几毛钱一斤的假原酒源源不断供应着，谁还去烧二三十块钱一斤的真原酒呢？好酒越来越难求，从窖池出租成本来计算，真正的六个月压池酒成本就需要180元/斤，整整是普通原酒的6倍，因为发酵时间就是六倍。酒的味道自然非常纯正，但这还不是真正的好酒，真正的好酒用粮食都是讲究的，一般选用本粮（非转基因）五种（一般为三种粮食）制醅，打春前半月下料，立秋后半月开窖，压池整整八个月，成本价格能达到将近300元/斤。要看清楚我说的这是成本，不是市场价。至于市场价卖多少钱，我不知道，因为多年没再见过这种酒。
小时候，我大爷带我傻哥去烧过这种酒，在过去来说，这叫“大酒”，绝对可以说是上等的美酒，这种酒酿好以后，若再恒温存放几年，那真的是一件人间佳作，给你茅台五粮液也不会换的。可惜呀，那么好的传承，现在却没有人去做这件事了。土法酿造的酒，没有任何品牌效应，也没有任何情怀可言，好几百块钱一斤，谁会买？没有人买的话，自己喝谁会这么奢侈？也除了我傻哥那样的人，他正准备和几十个酒友众筹，整租一家不冒烟的小型酒厂，以自己有限的经济条件，笼络一批有共同爱好的人，从传统的包池子升级为包厂，8.0版本即将横空出世，这或许是降龙十八掌最后一式也无法破解了，暂时还没得到验证，但理论上来说，这次应该没什么问题了。我也预祝傻哥的人生夙愿即将得以实现，愿他天天都能喝上好酒。
这两天说了包池子的一些内幕，但说的都是原酒，原酒是高度酒，属于小众产品，喝原酒的也都是大神级人物。本想刚开始先聊聊普通酒，就是市场上常见流通的瓶装酒，可想想实在没什么好聊的。对于瓶装酒，我是持有偏见的，我不能说全是酒精勾兑，但是以真原酒作为主体的瓶装酒少之又少。以上两篇说的原酒都是固态酿造，而瓶装酒的酒水成分更多是液态酿造的原酒，就是食用酒精。我们平常所说食用酒精好像带有一些贬义，但业内称之为液态酿造，也叫新工艺酿酒法，他的身份也是纯粮，它取代固态酿造主要原因就是它效益高，产量大。下一篇我们主要聊“食用酒精”，这个在新时代叱咤风云领军酒界的娇子，让无数酒厂重新振兴的新产物，它给社会带来的经济效益是绝对正能量的，只是有人爱，有人恨，像我酒鬼哥哥这样的人，对它永远无法容忍和接受，因为他们不是出生在同一个时代，有着严重的代沟。傻哥是个老炮儿，老炮儿虽老，但拥有岁月的味道，也许这才是真正的情怀吧……
