云南的普洱茶树根据生长的地形可以分为山茶和巴茶。
山茶花是高山茶，巴茶是扁茶。云南有许多平坦的山地，山与山之间的平地被称为“坝子”。
近年来，普洱茶、茶花茶的价格是巴茶的好几倍，很多茶区的巴茶几乎无人问津。
那么，山茶花和坝茶有什么区别呢？茶花品质山与巴茶相比有多大优势？
1.好茶产于山区。
古往今来，中国的贡茶、传统名茶、新创名茶，绝大部分都出自高山。
高山为什么出好茶？明代陈翔的古诗说“雾芽吸香脂”，说高山茶的高品质是因为云中吸收了“香脂”。所以中国很多名茶都是以山和云命名的。如江西庐山云雾茶、浙江华鼎云雾茶、湖北熊东云雾茶、安徽高枫云雾茶、江苏花果山云雾茶、湖南南岳云雾茶等。
其实高山之所以出好茶，是茶树优越的生态环境。据考证，茶树的原产地在西南多雨潮湿的原始森林中，经过长时间的历史演变，逐渐形成了喜暖喜湿喜阴的生活习性。高山出好茶的秘诀在于那里优越的生态条件，正好满足了茶叶生长的需要。这主要表现在以下三个方面：
(1)茶树生长在高山多雾的环境中。一是光受雾珠影响，使红、橙、黄、绿、靛、紫七种可见光的红、黄光增强，从而使茶芽和茶叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，有利于茶叶中含氮化合物的增加，如叶绿素、总氮、氨基酸含量等；第三，由于山中树木葱郁，云海辽阔，空气和土壤的湿度可以提高，茶芽和叶片光合作用形成的糖类化合物难以凝结，纤维素不易形成，使新茶树能长时间保持鲜嫩，而不易老成(嫩度高)。在这种情况下，对提高茶叶的色、香、味、嫩度，尤其是绿茶的品质是非常有利的。
(2)高山植被茂盛，枯叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物。这样不仅土壤质地疏松，结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种养分齐全。从生长在这种土壤里的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工出来的茶叶当然是清香浓郁。
(3)山区气温有利于提高茶叶品质。一般来说，海拔每升高100米，气温下降0.5摄氏度左右。温度决定了茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔的升高和温度的降低而降低，从而降低了茶叶的涩味。而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量随着海拔的升高和温度的降低而增加，为茶叶的鲜甜提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生一些鲜花的香味，如苯乙醇可形成玫瑰香味，茉莉酮可形成茉莉香味，醇可形成玉兰香味，苯丙醇可形成水仙香味等。很多山茶之所以会有一些特殊的香气，就在于此。
从上面可以看出，高山出好茶，不过是高山气候和土壤综合作用的结果。如果工艺精湛，那就更锦上添花了。当然，只要气候温和，雨量充沛，云多，气温较高，土壤肥沃，土质好，即使不是高山，高山生态环境的地方也会出产优质茶叶。
但凡事都有一定的限度。所谓高山出好茶，并不是山越高茶越好。对云南主要名山茶产区的调查表明，这些茶山大多集中在海拔1000-1800米之间。海拔1800米以上，由于气温较低，茶树的生长往往受到阻碍，容易受到白星病的危害。用这种茶树的新芽制成的茶，味道涩涩的，口感很差。
2.茶树与巴茶的比较
茶花与巴茶相比，生态环境不同，不仅茶形不同，茶质也不同。相比较而言，两者的质量特征有以下差异：
茶花鲜嫩肥美，色泽翠绿，毛多，节间长，嫩度好。加工后的茶叶往往具有特殊的花香，香气高，滋味浓，耐冲泡，且肥、结紧、白毛。
而巴茶新梢短，叶底硬而薄，叶片扁平，叶黄绿色，少有光。其加工的茶叶香气略低，口感较淡，串细，骨较轻。在上述众多质量因素中，最明显的区别是香气和滋味's二号。普通茶人说某茶“有某种茶山味”，指的是茶叶香气高，滋味浓。
来源：普洱茶吧论坛
