在回民街，一开门就有数不清的美食在排队等候，每个Xi人心里都藏着几份美味。
众所周知，这些店都不在人来人往的主街上，去吃饭的大多是本地人。在大皮园卖了十几年的老马家馅饼就是其中之一。
一开门就有排队的，三五个人就买。不仅饼皮薄馅足，而且还加了肉。吃一口，汁就爆了，一次就忘不了。
老马家馅饼
5点半，锅热了就排队。这个在大皮院开了十几年的大饼，不夸张的说附近居民一天一个。
有馅饼、韭黄、酸菜、茴香、韭菜四种口味。每个馅里面会放一点肉，做蛋糕的时候单独加肉。
摊主的揉面手法那叫一个熟练。擀平蛋糕的上下皮后，他开始往里面填。
灌装过程很有特色。先上一层菜再上一层肉，既能保证口感，又能丰富口感。
之后捏住盖子再一气呵成的放在锅里，几分钟就能做出一个锅。面团在油上咝咝作响，这是冬天水和热带来的快乐。
四种馅料各有特点。切的时候香味被激发出来。光是闻味道就饿了！
牛肉韭黄馅
Xi人一般口味比较重，但这些馅料并不咸，却能透露出肉的味道和蔬菜的鲜度。
牛肉韭菜是最经典的口味，很多人买。蛋糕一定要趁热吃，这样才能保证外皮焦脆。
牛肉火候正好，韭黄也非常嫩，肉馅扎实但不腻，拿在手里香到没几口就能全吃完。
牛肉茴香馅
茴香实在是一种神奇的食材，不爱吃的人觉得味道像草，爱吃的却觉得它自带一种奇香，做馅一绝！
饼熟了以后，调馅时放的芝麻油的香气就被放大，配上牛肉的和茴香本身的香味，实在是太太太好吃了！
作为茴香爱好者，一定要大口吃细细嚼，可以品到茴香杆在嘴里“咔哧咔哧”的声音，香掉牙了！
牛肉韭菜馅
韭菜的饼总的来说就一个字：鲜！
新鲜的韭菜和腌制好的牛肉，在冰里被充足地锁住了水分，咬一口就有汁水流出来，十分诱人。
外皮焦香，肉馅鲜嫩，嘴大的朋友可以将四份叠在一起咬上一大口，就像吃巨无霸汉堡一样，爽极了！
牛肉酸菜馅
预调好的酸菜馅是纯素的，不吃肉的朋友可以选择这个味，一样的好吃。
酸菜应该是摊主自制的，酸甜中带一丝辣味，和牛肉配一起超带劲儿，感觉可以下酒。
吃不了的饼还可以打包带回家，上锅不用放油热一下，还是像刚出锅一样酥脆美味。
不少来排队卖馅饼的人还会聊聊天，有人说自己把店推给了亲戚，都来买；有人说自己上次来没吃到茴香的，这次专门来。
不大的摊位，从6点开始排到10点前收摊，这样的人气，正是靠着好口味和好口碑。
饼当然是肉馅的好吃，爱吃馅饼的朋友们，一定要去尝尝！
