前天去大良村，找佩尔，火上蒸了一壶酒，就是如何做出真正的纯粮酒。
通常我们经常喝的酒是纯粮酒，但其实要喝到真正的纯粮酒并不容易。
主要成本卡住了。
桂告诉我，这几年他一直在学蒸酒，米酒和高粱酒都有。
发现过程不是很复杂，酒曲也很重要，但是酿酒最认真。
一、发酵工艺，一壶酒从准备到发酵上菜需要两三个月的时间。不急。
当然发酵时间越长越好。发酵时间越长，出酒率越低，口感越好越纯，但成本越高，数量越少，口感越高。根据所有发酵的季节和温度，一般是60-70天，以发酵料酒的香气为准，当你闻到靠近坛口的香气时，就可以蒸了。
也就是说，需要不断的为发酵循环准备材料。如果你想每天蒸出葡萄酒，你需要一个大房间的发酵罐来保持它的可持续性。
第二是酿造成本。高粱基本上一斤3块多，只有四斤能做出一斤50多度的酒。
可以想象，如果纯粮成本到12元/斤，再加上燃料、损耗、人工，至少要16、17元/斤。店外卖酒，加上房租、税、运费等等，不超过20-30元/斤，根本做不了生意。
第三，水一定要好。如果用自来水，就酿不出好酒。最好的是未受污染的山泉水，取自地下渗泉。
然后对每个人都是一样的蒸过程。高温蒸煮后，将白酒蒸馏冷却，然后生产白酒。
最早是70度的第一款酒。1斤左右放好后(可以放回第二锅继续蒸，有名的二锅头出来了)，就可以收到真酒了。
桂自己在家蒸的，只卖给熟人朋友。所以家里只有十几个发酵罐，一个月都蒸不完。
他打开一个坛子，告诉我已经发酵了两个半月，可以蒸了。
我走到酒坛前闻了闻，但酒味不太浓。
桂说，这种天气有这样的酒味还行。夏天热的话会浓一些，发酵时间会短一些。
把坛子里的高粱拉到蒸锅里倒进去，加适量的尾酒，盖上盖子我就开火了。
他的水是从一口山井里泵出来的，这是好酒的来源。
这是一个节省木柴的炉子。开始蒸馏需要一个小时，白酒从冷却塔出来需要半个小时。
喝葡萄酒的时候和人的尿量基本相同，所以喝葡萄酒大概需要一个小时。
最后，要得到100斤左右的56度酒，真的是400斤高粱。后面最后产生的酒精只有28度。
测量酒精度有一个专门的工具，就是把酒精度仪放在酒桶里沉下去浮起来时显示的刻度。
桂说，1斤多的一线酒之所以要回炉，据说是苦，太辣，口感不好，其实是可以喝的。或者你可以换它。但他一般留着第二锅蒸。
那天晚上，我们喝了刚出来的酒。
倒入杯中，可以看到细密的啤酒花。入口后并不觉得太辣，但明显知道一条酒线入喉，然后又回到甘。
桂告诉我，这就是纯粮酒纯度的见证。
当然，最好放在罐子里恒温20度左右保存一年以上。这是当年的酒，越久越醇。
你哥哥叫傅贵，所以我笑他们的酒可以叫“傅贵自酿葡萄酒”。
目前只是专门为一些固定回头客酿造，所以生意一直处于不温不火的状态。
但是有过的朋友一定要回来要。
阿贵说，现在经常有朋友周末来他家，在山野里玩，抓一只鸡，然后自己摘菜做饭，自己酿酒。当他们离开时，他们带走50磅
