参加过由中国酒类协会主办、中国酒业教育承办的“白酒品酒师”培训的同学应该还记得，白酒品评的四个步骤，也就是眼观色，鼻闻香，口尝味和综合起来定风格、看酒体、找个性。可以通过这四个步骤，再参照标准中规定的感官指标，对不同酒精度、不同等级的白酒进行品评判断。
下面说说白酒品评中对不同香型白酒质量的评价。
“浓香型白酒鉴评
1.区分是单粒香还是多粒香。单粮酒风味单一，多粮酒则醇厚复杂。
2.好酒甜而自然，劣酒不是太甜就是不甜。
3.好酒香气和谐自然，酿造复合香气好。而新工艺白酒浮香明显，酿造复合香差，有附加香，回味也刺激。
4.鉴别白酒中的异味，主要是泥臭味、麸皮异味等。
江淮派浓香型白酒
江淮娇娇清香淡雅，五谷突出；
江淮风味有一种类似土壤和发酵水果的香气。具有接地气的田园风格，口感浓郁香甜，回味悠长。属于婉约风味。
川派浓香型白酒
川椒香味浓郁，有一种陈腐的味道。香气、窖香、浓郁的谷物香气；
在评价中，四川浓香型注重浓郁的粮香、窖底香和醇厚度。粮食一旦熟了，就夹杂着酒醅的复合香气，香气浓郁，酒体醇厚。但酒体干净，天真浓郁，香气浓郁，属于豪放浓香型热情奔放的特点。
无论是江淮还是四川浓香型白酒，质量等级都是以香气是否浓郁、酒体是否甘甜和谐、回味是否清爽干净来判断的。
“酱香型白酒鉴评
1.具有浓郁的高温曲香，酱香、焦香、果香(酯香)、酱香协调，以酱香为主，焦香、酱香为辅，互不外露，相互映衬。然而，劣质酒是焦烧的。
2.该酒酸度高，酸味爽口，细腻绵长。差酒粗糙，口感不够绵长。
3.空杯香长，香气淡雅。如果酒是坏的，空杯子更坏。
优质酱香型白酒突出酱香、焦香和焦味的复合香气，酱香大于焦香和焦味。
“清香型白酒鉴评
1.淡雅的酿造香气，类似花的香气，清香的老香，没有任何杂香；劣质酒有明显的糟粕味道。
2.入口软滑，无刺激，味道特别干净清爽；劣质酒不自然，粗糙。
3.尝几口后，甜味逐渐显露，而劣质酒则苦涩，口感短浅。
品尝清香型白酒要注意“清”，它是一种类似芳草的天然香味。很干净，有一点类似于老陈醋的老香，还有酸奶微微的甜感。香气舒适，口感淡雅，清而不淡。清新淡雅，给人清新脱俗的嗅觉和味觉，犹如一股清泉。
“米香型白酒鉴评
1.香的味道淡雅，气味有点闷。
2.味道很淡，但是很干净清爽。
3.好酒喝起来就像很淡的白兰地，回味怡人。劣质酒闻起来像酒精或者坏糊，余味更刺激。
“凤香型白酒鉴评
1.香气以醇厚为主，有类似蒸豌豆和成熟不良香气的轻微香气，清香味中有淡淡的窖香。
2.入口有香气上涌的感觉，口感强烈，有一种挺拔优雅的感觉。
“兼香型白酒鉴评
1.酱汁浓稠和谐，口感细腻绵长。
2.各种香型结合统一，味道淡雅。
3.没有浓香型白酒的娇艳，也没有酱香型白酒的酸涩。窖香淡雅适中，酱香复合感舒适。口感绵软细腻，甜甜的。浓酱的长度。
“芝麻香型白酒鉴评
1.香味以浓香和酱香为主，带obv
“药香型白酒鉴评
1.香气中带类似霉味及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味。
2.入口丰满醇厚，稍带汗臭味。
3.复合香浓郁，味长。
“特型白酒鉴评
1.糟香、窖香、甜香及陈香一体，香气馥郁。
2.口味柔和，醇甜，有粘稠感。口味中带类似蜜香和甜香。
“豉香型白酒鉴评
1.闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道。
2.醇滑柔和，味特别长。饮后余甘，清爽怡人。
“老白干香型白酒鉴评
1.闻香有醇香、麦香及糟香，细闻有类似枣香。
2.入口香扩，清雅感，味回甘。味均衡贯一，无异杂味。差酒寡淡、带糟辅料味。
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