相信很多朋友都对酒感兴趣，所以今天我就带着家人来看看一款传说中的酱香酒是如何诞生的。
1个周期，2次投料，端午制曲，重阳调味，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。一瓶珍贵的葡萄酒的诞生，从酿造到出厂销售，经历了那么多复杂的过程；在漫长的时间和岁月的沉淀中，足以证明来之不易。
那为什么真九叫真九呢？先给大家讲讲背后的故事吧！
1975年，为了让老百姓喝上优质酱香酒，贵州茅台酒异地生产试验(中试)工程启动。经过科学家反复考虑，实验基地选在了遵义北郊的十字铺。以原茅台酒厂厂长郑广贤为首的28位原茅台技术精英，作为先锋队和主力军，开启了一段酱香传奇。
历经10年，9个周期，63轮，3000多次分析测试；1985年，易地试验进行到第十年，国家组织了业内最权威的鉴定小组对试酿的酒进行鉴定。鉴定会由当时的白酒专家领军人物周恒刚领衔，颜冬生、沈、季克良等20多位白酒评委和专家共同参与。当时为了有对比效果，特意安排了茅台标样，一号杯和二号杯都是用背诵的方式标注的。专家只打分，不区分茅台和珍酒。通过隐蔽产品评分，茅台95.2分，珍酒93.2分。这里需要注意的是，专家在评估时并不知道里面有一杯茅台。最后试酿的酒和茅台的差别只有2分，主要是茅台的老酒比较多。
鉴定会发出《贵州茅台酒易地生产试验技术报告》，其中有这样一段总结评语：“实践证明，生产出达到或接近市场上销售的茅台酒质量水平的遵义一等品试酒是可能的。”
“色泽清亮，淡黄透明，酱香突出，口感优雅，酒体醇厚……”对试酿的酒给予了高度评价。第二年，更有甚者，他品尝后大赞题字“酒中珍品”！因此，简一举成名，一炮而红。
正是有了这样一个传奇的故事，我们才有机会看到今天的珍贵葡萄酒。
那么，当时为什么选择在遵义生产呢？主要是因为这里自然条件优越。很多去过遵义的朋友一定会感受到这里温暖的气候。刚到这里的时候，感觉这里的空气像水一样。据说这里年平均气温15，环境空气质量优良天数达到310天；夏天雨水充足，无论白天气温多高，晚上一般都会有阵雨，气候始终温暖凉爽湿润。这种气候特别适合酿酒微生物的产生和繁殖，为珍稀葡萄酒的诞生创造了有利条件。
此外，这里还有天然优质的水源：遵义会川，地下溶洞发育，水系丰富；珍酒的酿造用水取自赤水河上游的地下。不仅水质纯净甘甜，富含有益矿物质，还能有效促进酿造微生物的生长和酶的形成。用这样的优质水源酿酒，不仅能让珍酒更加醇厚，还能让珍酒有一种甘甜爽口的独特口感。
沉浸在遵义温暖的气候中，倒上一杯珍贵的美酒细细品味，你会感受到浓浓的酱香。品下细腻圆润，喝后感觉越来越甜，越来越长；即使杯子空了，它仍然徘徊不去。我之所以有这种感觉，正是因为珍酒的酿造采用的是黔北有机糯高粱加红缨。这种高粱结实饱满，颗粒小，皮厚，经得起长时间的反复翻动和蒸煮。其糯性使珍酒的品质更上一层楼。
事实上，珍酒之所以能带给人们如此独特的口感，也与其特殊的窖藏密不可分。为了品质的一致，珍酒放弃了用钢罐储酒的巨大利益诱惑，坚持用陶罐收集基酒。因为陶罐会呼吸，透气性好，不漏气；还能让酒体充满更丰富的微量元素。因此，不仅有益于人体健康，而且可以通过坛内基酒的紧密联系和自然摄入，与外界进行交流和融合；这就是为什么珍贵的酒那么甜，越陈越香，有优雅、舒适、奇妙的“老酒味”。
如果你觉得自己目前太无聊，不妨闲暇时喝点小酒。微醺可以让你的生活更加精彩。戴震酿酒师一瓶接一瓶地传承酱香技术，不断为我们带来高品质、经典的产品。如果觉得喝酒不够，不妨来遵义走一走，了解一下；品尝独特的酱料，感受舌尖上的传奇。
