固态白酒的生产：生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑。这里的“勾兑”就是我们常说的“勾兑”和“调味”，勾兑是白酒生产中的重要工序。
一、勾兑工艺白酒酿造讲究“七分技术，三分艺术”，这里的“艺术”指的是勾兑。无论什么档次的酒，出厂前都要经过勾兑过程。
勾兑是将同一等级不同口味、不同品质、不同酒精度、不同时期、不同工艺的酒按照一定比例进行勾兑的过程，即以酒勾兑酒，有四种用途：
1.调整酒精含量；2.保持不同批次酒的质量稳定；3.提高葡萄酒质量；4.形成品牌的独特风格。在混合过程中，会加入调味料。这里仍然是调味勾兑酒，各大酒厂都有大量的调味酒。
一般来说，很少用调味酒来调味高品质的基酒。有些酒可以通过使用“极少量”的调味酒来明显提高葡萄酒的品质，从而达到品质和口感统一的目的。比如双沟珍宝坊，一瓶500ml的酒，只有20ml的调味酒，买回来后可以自己调配或者单独喝；而质量差的时候，就需要更多的调味酒，调味的难度就增加了。
因此，要想降低调味的难度和调味酒的用量，首先要进行勾兑，提高白酒的品质，所以勾兑是调味的基础。
调味酒的种类和用途很多。在生产过程中，劣质酒的头尾可以用来调味：
头调味酒：能增强酱香和清香的调味酒：能使葡萄酒回味更长、更浓的调味酒。此外还有：老酒、曲香调味酒、酯香调味酒、陈年调味酒、双轮底调味酒等。以上提到的都是传统固态白酒勾兑。整个勾兑过程就是用酒勾兑酒，不添加任何食品添加剂。
早期需要人来控制勾兑的质量，而现在一些酒庄已经很少有人为因素了。如五粮液公司在1987年发明了计算机勾兑专家系统，经过专家认证，可以保持五粮液的风格，达到人工调味的水平。
二。固态法、液态法、固液相法。固态法，是以粮食为原料，经过固态或半固态糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑后制酒，整个过程中不添加除发酵配料以外的任何物质，即完全不使用添加剂。
液相法，用含淀粉和糖的物质为原料，一般不用小麦、高粱、豌豆、玉米等谷物。冲泡后有香味或直接掺入添加剂。
固液法是用30%以上固形物的白酒用液体法酿造白酒，勾兑后的白酒。
后两种白酒也是符合国家标准的，但可以标为粮食白酒。因为中国所有的白酒都是粮食白酒，即使是酒精酒，在淘宝和各大门户网站上也经常可以看到“不花钱的不是纯粮食白酒”的广告语。你买了之后，你真的不能退款。
三、识别1、加水变浑浊的是固态酒液态白酒的误区
建国初期，国内只卖60度以上的白酒，因为当时没有生产低度白酒的能力。白酒降度后，变得浑浊，口感明显下降。直到1975年才生产出符合现代标准的低度白酒。
1965年，汾酒试点项目率先解决了高度酒的浑浊问题。1975年，章贡酒厂做了上百次提高基酒质量、添加风味泥板、返酒发酵、配合中高温曲的试验，生产出了中国第一个温度在40%以下的曲酒。酒厂生产低度白酒时，用高度白酒加水。工厂叫“加浆”，因为除了加水会变浑浊，这就是加水鉴别固体酒(俗称粮食酒)方法的来源。
但是：
如今，许多酒加水后不再混浊
2、冷冻变浑浊的是固态酒
2001年，全兴酒厂将基酒降低64%至28%，在-18冷冻一周也不浑浊。原因是经过了微滤膜过滤，同样的，高度酒过滤后也不会浑浊。
3、看酒花、火烧等
这些都是添加剂可以解决的，更何况固液型白酒普通人凭感官是分辨不出来的。
另外，各大网站上一行酒倒的照片，有些也是使用添加剂的结果，不能证明是固体酒。
4、有没有发现？
有些商品，尤其是假货泛滥的商品，会有网店专门写如何鉴别真伪，不一定适用。
比如有人拿高仿货和劣质假货比，但他们卖的是高仿货，你无法通过他们的方法识别。
四。如何鉴别实验室？可以使用红外光谱、气相色谱、质谱等现代仪器进行快速鉴定。资深的品酒师可以通过嗅觉和味觉分辨出来，有些喝多的人也能分辨出来。但对于一般消费者来说，只能通过标签来区分。
在比较早的时候，就有液体法和固液法酿造的白酒冒充固体白酒的情况。在国家和职业打假人的打击下，这种现象少之又少。固态酒和非固态酒的区别主要看标准。标准编号必须标在包装箱和酒瓶上。直接看就好了：
GB/T 23546-2009小曲固态白酒GB/T 20821-2007液态白酒
GB/T 20822-2007固液法白酒执行以上标准的酒，应该尽量避免，下面的都是固态法白酒标准GB/T 10781.1-2021 浓香型白酒GB/T 10781.2-2006 清香型白酒GB/T 20823-2007 特香型白酒GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒GB/T 20825-2007 老白干香型白酒GB/T 14867-2007 凤香型白酒GB/T 16289-2007 豉香型白酒GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒DB 52/550-2013 董香型白酒GB/T 26760-2011 酱香型白酒GB/T 18356-2007 贵州茅台酒
