中华美食经典，“XO酱”，让炒饭和面条画龙点睛，浓郁咸鲜，可能是你的必点！你有没有想过XO酱的XO是什么？和XO白兰地有什么联系吗？
白兰地等高档酒会根据在橡木桶中存放的时间长短来分等级。从低到高分别是VO，VSO，VSOP，XO。XO是“特级陈年”的缩写，代表最高档、最昂贵的葡萄酒。所以XO也延伸了高级和奢华的含义。
XO酱的主要内容即是「瑶柱酱」，1980年由香港的半岛高级酒店所研发，当时XO酱中所使用的食材，只有富贵人家才吃得到，因此便将这个酱料称作「XO酱」，沿袭了高级酒的奢侈之意！
「XO酱」到底有什么高档食材？ XO酱所使用的食材，包括瑶柱、虾乾、腌渍鱼肉乾和金华火腿等高档食材。
XO酱这么贵是因为主料用了很多干贝丝。
虾被称为“开阳”，是因为它被中国人视为补阳圣品。XO酱用虾，主要侧重于香气和增味的作用。
自制XO酱推荐使用市售的冷冻金华火腿，价格便宜，处理起来不那么费力，保存方便，制作快捷。
腌鱼干也是XO酱的材料之一。
在家做XO酱不难。赶紧收藏关注，记下XO酱的做法！
1.蒸瑶柱金华火腿。
2.将干贝切成细丝，火腿切细备用；将洋葱、大蒜和虾切成丁。
3.锅里放油，看到开始有小气泡，转中火，加入干贝丝，直到干贝丝变成浅金棕色。
4.烹饪的顺序必须根据配料的含水量。依次放入干贝丝、虾米，最后是火腿。
5.等到三种食材脱水呈金棕色后，捞出备用。
6.保持中低火，持续加热油底壳。倒入切碎的洋葱和大蒜，直至呈棕色。
7.等待时，先将扇贝、虾、火腿调味，加入料酒、酱油、蚝油、糖等调味品。
8.最后加入炒好的洋葱和大蒜，然后拌入剁椒和黑胡椒。你完了！
但是XO酱做好之后，一定要注意装罐。为了避免高温导致玻璃瓶爆裂，你要等到XO酱稍微冷却到60度再装罐。另外，确保所有食材都浸过油，可以延长存放时间。另外，做好的XO酱不要急着吃，放几天，食材互相勾兑后味道会更好！
