八月的暑气未消，茅台酒生产进入第六轮。一队队晾房里堆积的酒醅正陆续进入地窖。这个时候，是守窖人最忙的时候。
窖池管理是茅台酒酿造的重要组成部分。白酒生产第一线流传着一句话：“酒窖管理不好，一人击倒全班。”足以说明酒窖工人和酒窖工作的重要性。
茅台的酒生产线有700多个班组，包括700多名酒窖保管员。这个庞大而特殊的团队，就像一群操不完的“老母亲”，用心血和汗水呵护着茅台的9000多个坑。
一个
管窖工顺时守序的匠心
清晨六点，酿酒十五车间七班烘干大厅上，堆积的酒醅已经发酵成熟。七班窖长雷和酿酒师唐金玉来到队里，准备进入五号窖。
准备好尾酒和工具，在窖底撒上一层薄薄的酒曲和谷壳，将尾酒洒在窖壁上浸润，在窖池上铺上一个箱架.雷对这一系列操作早已驾轻就熟，但他对每一步还是很认真的，很像一位慈爱的母亲，在睡前细心地为孩子铺床。
一切准备就绪，随着开车的雷声，整个工厂立刻热闹起来。拿着桶抓住晾堂上的糟醅，糟醅经过弹跳架缓冲后软软地落入地窖。
在此期间，雷不得不与酿酒师和司机合作，洒尾酒，制作窖面，收集酒醅等等。多年的酒窖管理经验让他忙而不乱，游刃有余。
雷登强封窖
经过一个多小时的忙碌，入坑工作已经完成，坑面铺设完毕，即将开始封坑。雷强用手推车把前一天做好的窖泥推到坑边，什么都铲，铲，抹，抹。一铲窖泥平铺在窖面上，整个动作流畅不拖沓。
一铲窖泥重约二十公斤。由于窖泥粘稠，这个看似简单的动作却费了很大力气，雷要重复七十多次。铺完最后一铲窖泥后，用工具将窖泥抹平，形成两边低中间高的“馒头状”。每次封窖，雷都像泥塑人一样，沿着窖池转圈，不停地修整，直到自己觉得无可挑剔，整个封窖过程才顺利完成。
雷在这个岗位上已经工作了七年多，已经是一个经验丰富的酒窖保管员了。他在谈到守窖人时说：“守窖人要根据季节和天气，合理调整封窖泥的水分。如果太干，容易开裂；如果太稀，容易滋生杂菌，酿出来的酒也会有异香。封泥厚度冬薄夏厚。”这些经验都是多年来师傅的口述和不断的学习实践积累下来的。
对于每一个守窖人来说，什么时候开窖入窖，什么时候开窖盖窖，什么时候打湿踩泥，每个环节都要心中有数，不仅要及时有序，还要注意细节。
2
管窖工的精与细 苦与累
夏季由于堆积发酵的加快，茅台酒的生产节奏也逐渐加快，窖池管理工作也变得更加繁忙。
上午9点多，厂里的温度逐渐回升。这一天，雷的工作似乎集中到了一起。
“今天的工作可以完成了！”雷忙着不时打趣道。
他在酒窖干完活，在休息室喝了杯水擦了擦汗，然后拿起铁锹，推着大车去了窖池——队里中午要把7号窖的糟醅拿出来，他得提前开窖准备生产。
雷邓强正在开酒窖。
雷很容易打开这个坑。提前开了两天的窖泥逐渐变硬。他可以用手打碎大块的窖泥，反复搓掉上面的糠，把泥块捡起来装到泥车上。不一会儿，泥车就会堆积起来
上午十点半，到了吃晚饭的时间，雷简单地清洗了一下身上的泥渍，就去食堂匆匆吃了顿午饭。短短二十分钟，他的身影再次出现在地窖水池旁。
雷在管理地窖。
他拿出一些特殊的工具，开始维护维修站。打开贴膜，清洗干净，拍裂，稳固边角。这时，茅台酒的首席酿酒师彭超到生产队检查生产情况。看到七班的坑坑洼洼干净整洁，坑上没有裂缝，彭超连连点头。
来到车队的小酒铺，彭超对7级基酒的质量进行了点评。“嗯，这窖面酒香气很好，说明窖面做得好，窖池管理得好！”彭超评论道。得到师傅的肯定，雷的脸上洋溢着喜悦。
中午12点，室温32度。湿热的泥房里赤红的窖泥已经被滋润，等待着下一个窖池的加盖。
封窖备用。雷登强走进泥房，穿上雨靴，拿起铁铲，开始踩制窖泥，之前还是成团块的窖泥在他脚下慢慢地变得无比柔软。
他脚下踩制的窖泥可不是一般的泥土，而是茅台酒传统酿造中最为重要的辅料之一――紫红泥。茅台集团技术中心很早就对紫红泥作了专门研究，科研人员介绍说，紫红泥具有适宜的粘性和透气性，在保持窖内密闭的同时，有利于排出废气并进行热量交换。紫红泥还是许多酿酒微生物的栖息地，使用紫红泥封窖，有利于部分酿酒微生物的生长繁殖。
雷登强正在踩制窖泥
“踩好窖泥是管窖工作的关键环节。窖泥的踩制分为切、润、踩、沥四个步骤，每一步都很重要。”雷登强一边翻一边踩一边介绍，每一团窖泥他都要来回踩上几遍，直到成为细腻的瓦泥状，再翻到一旁的池子里沥水。
一个窖池需要近一吨的窖泥，雷登强就这样一铲一铲地翻，一脚一脚地踩，强劲的臂膀上冒着青筋，汗水挂满脸颊、浸透衣裳，浑身沾满泥渍，但他脸上始终带着微笑，眼中闪耀着坚毅的光芒。
雷登强劳动时满头大汗
时间来到下午两点，雷登强踩完最后一铲泥，将泥房冲洗一新，再盖上窖池薄膜，一天的工作终于结束。
当雷登强正在忙碌的时候，茅台的制酒车间里，无数的管窖工人也在忙碌着。
制酒五车间7班管窖工曾昭伦正在封窖，他是一名退伍军人，12年的军旅生涯将忠诚和奉献的军人本色深深地烙在心灵深处。制酒十九车间18班，从事管窖工作不久的喻国勇也正在窖池边用泥拍管护窖面。有时候他们是孤独的，工作时常在夜晚和清晨，周末或假期，独自一人在生产房里劳作，只有啪、啪的拍窖声陪伴着他们。
雷登强封的窖池
雷登强说，“只有我们努力把工作干好了，茅台才会好，茅台好了，我们才会好。” 这是雷登强们最简单也是最深刻的认识，也是所有茅台人最朴素的信仰，这大概也是茅台质量背后的密码所在。
来源：茅台集团融媒体中心
