曲是由曲霉菌及其培养基制成的团块，用于酿酒或制酱。
喜欢喝酒的人一定都知道，白酒往往取名“曲”，尤其是一些历史悠久的传统白酒，往往带有字样
你搞清楚这些歌是什么了吗？哪种酒最好？
首先我们要区分一个概念。大曲、小曲和一曲、专曲、二曲不是一个概念。大曲和小曲是大曲、小曲、特曲、头曲、二曲,酿酒的起始物，按形状可分为大曲和小曲。特别的歌曲和第一首歌和第二首歌指的是酿酒的原材料,也可以说是饮料的质量。
怎么理解呢？
出酒时间
制曲主要用小麦、大米和麸皮。根据制曲原料的不同，曲可分为麦曲、米曲和麸曲。
有些专用酒曲还含有药材、豆类等。又名药曲、豆曲。严格来说，无论是药曲还是豆曲，都应该属于一种改良的麦曲或者米曲，不应该再自立门户。大曲、小曲是酒曲种类
酒曲根据外形，又可以分为大曲、小曲、散曲。
严格来说，大曲是一种麦曲，主要以小麦为原料，添加大麦、豌豆等原料。将原料粉碎，加入清水，用手工或机器成型为“砖”，故称大曲，主要用于我国传统蒸馏酒的酿造。
大曲按制曲温度分为1. 大曲.酱香型白酒一直坚持用小麦作为制曲原料，端午节选择高温制曲。浓香型白酒是中温制曲，清香型白酒是低温制曲。
大曲白酒通常工艺复杂，品质优良。很多名酒，如茅台、五粮液、汾酒、剑南春等，都属于大曲酒。
高温制曲、中温制曲、低温制曲
大多数大米被用作制曲的原料。严格来说，小曲应该是米曲的一种。米粉或蒸米用于制曲，成球状或饼状，主要用于黄酒和小曲酒的酿造。
小曲清香型白酒在市场上分布广泛，其中以姜最为著名。
2. 小曲
浓香型白酒在酿造过程中，需要多次取酒，用酒质最好的原酒勾兑专用酒，再类比勾兑特曲、头曲、二曲是酿酒技术。也可以这样理解，特码，第一首，第二首，第三首等等。属于浓香型白酒的取酒顺序，是浓香型白酒优劣程度的概念。
什么是特别的歌？
前面说过，最后一道酿造工序是头曲、二曲、三曲白酒,第一道蒸馏酒叫特曲，也可以叫馏酒.此外，特曲酒还需要满足另一个条件——要存放3年以上才能出厂勾兑，这种酒可以叫特曲酒。泸州老窖特曲是特曲酒的代表。
它是从特曲中取酒后，从酒质最好的酒蒸馏出来的酒，称为头曲。头曲的酒质不如特曲，所需贮存时间相对较短，头曲可以调出厂。
第二首在第一首之后，是三首中酒质最差的一首。存放半年即可出厂勾兑。
大曲、头曲、二曲贮存时间不同，白酒质量差异明显。
大曲酒口感醇厚，储存1--2年,回甜性强，口感最佳。小曲酒口感清香淡雅，清幽清新，但没有大曲酒那么有层次感。二曲酒口感最差，刺鼻刺激感最明显。
曲香馥郁
大曲和小曲用的酒曲不一样，口感也不一样。大曲白酒只适合传统颗粒固态窑发酵，用曲量大，一般15%-30%，哪一种酒最好？.
很多人认为小曲的口感不如大曲，这其实是一种误解。小曲酿造有成本高，口感好.的优势
论口感，大曲酒喝后清香、醇厚、甘甜，小曲酒纯正、淡雅。他们都有自己的广告
特曲、头曲、二曲是指浓香型白酒酿造的工艺差异，如曲量少，成本低、口感好、出酒率高,头曲与二曲、从酒质上看,头曲与二曲、从口感上看与二曲。
在经济允许的情况下，从价格上看可以让你感受到好酒的魅力。但是，买酒也要看自己的经济条件。预算不足的话，第一曲酒的口感也差不了多少。二曲酒质量差，质量无法保证。需要慎重购买！
