208/29，周日，上海
醒来才六点，又睡着了。我醒来时已经九点多了。起床下楼吃早饭。餐厅里人不多，餐桌也差不多准备好了。我要了一份中式套餐，包括煎饺、油条、春卷、包子，还有一碗粥。我没吃完，但是我吃饱了。
11点，艺龙在会展中心泰祥苑接我。这是一家做泰州菜的餐馆。业主是台州人，经理曾经在新荣基工作过。打卡的时候扫了一眼点评上的介绍，感觉很多菜和新荣记的一样。荣基带来了台州菜，上海和浙江的人也不少。餐厅的名字“泰香园”大致是为了强调你的台州身份。店长玲玲说没有新荣记高，基本是新荣记的一半价格甚至更低。一般可以收到商务宴请。要想更好，就得去新荣基。
前菜
风味小肠卷
蜂蜜红薯
鱼子酱冻鱼
酱猪手
茭白虾、时令海鲜、泡椒、花菜梗。
汤：花胶黄花鱼汤。
主菜：
蒸肚脐
葱白佛跳墙
香臭桂鱼
红烧小白籽
红烧麻辣蜗牛肉
蒜蓉豆面
明路半只烤鸭
油炸卤味肥肠
谢延路豆腐锅
家常菜
主食：咸菜、冷饭、麦饼
甜点：杏汁鸡头饭。忘记拍照了。
我喜欢泰州菜。味道接近北方，卤菜多，口味重，颜色深，北方人一看就喜欢。海鲜大部分都是熟的，新鲜度比北方好多了，自然会喜欢。就连泰州标志性的家常菜都比江南咸，也没那么甜。简单的烹饪显示了对食材的尊重。豆腐、大肠和猪手是受欢迎的食物。鳗鱼佛跳墙借鉴鱼头佛跳墙。鳗鱼的档次比淡水鱼头高很多，色重味重，味道鲜美。毕竟，我
还是个北方人，味道基因决定了我喜欢重口味（但不是江湖菜的那种重油重辣重麻的强刺激），台州菜里许多菜口味在南方属于偏重的，很适合我这样天天跑来跑去的北方人。这样一餐饭，玲玲说人均应该在800以下，作为商务宴请，这个价格还是比较合适的。他们的日常消费，大致在230元左右。
从台乡缘的经营策略想到最近比较红火的地方风味台州菜和潮州菜。无论是台州菜还是潮州菜，都是风味特色显著地方风味，地域特色明显，食材特色突出，成为餐饮界追捧的地方菜。除了所谓的官府菜，任何一种地方风味都可以也应该做到丰俭由人，有高大上的名菜名店，也有亲民接地气的中档餐馆。从台乡缘的经营特色看，他们可以把高高在上的台州菜做到比较亲民，让台州菜有了多层面的展现；潮州菜走的则是另外一条线路，我所知道目前开在深圳、杭州、南京、即将开在成都的几家潮州菜馆，走的都是高端路线，人均没有千元甚至以上就很难点菜，和某家潮州菜馆老板聊天，了解到他们正在调整菜单，适当降低消费水准，人均从1500努力降到1000元，这个水准还是属于高大上行列。都说潮州菜不上千元吃不到什么，可是在潮汕地区，人均4/500左右的餐厅有很多，味道也是不差的。潮州菜走出潮汕地区，能不能有一些不那么贵的餐厅呢？北京顺义有家潮州菜，据说是别墅区有钱人的食堂，他们的人均消费在350元左右。我没有去过具体不好评价，但是我很多朋友都对我说过这家餐厅，给予了很好的评价。这说明潮州菜走出潮汕地区可以做的亲民一些的。陈晓卿说“潮汕地区是美食孤岛”，现在形势下孤岛已成显学，就别再让价格限制潮州菜的传播不好吗？
当然，生意的潮州菜和情怀的潮州菜还是不同的，我只是想说，让情怀的潮州菜多一些，让更多的人知道、了解潮州菜，让更多的食客知道了解潮州菜不仅有响螺、花蟹、老鹅头，还有很多不那么贵的好吃的。
