所有的香料有哪些,三个字的香料

酒易淘红酒 2022-08-24 12:28:55

基本投资：10~50万元投资热度：

加盟意向：1634 门店数量：534家

　　炖羊肉，“最忌讳”的就是多加食材。加上这两种食材一起炖，肉还没有变质。　　

　　天冷了，天冷吃肉喝汤也不错。说到大冷天吃肉，我们不是一味的吃。如果我们没有选择正确的肉，我们会吃掉所有的脂肪，并担心自己会因脂肪过多而肥胖。牛羊肉是冬天吃肉的最佳选择。这两种肉类食材都是高蛋白低脂肪的健康肉类食材之一。虽然价格贵了点，但是冬天吃它们好吃，滋补，暖身，可以为身体储存能量，抵御冬天的寒冷。贵也是值得的。　　

　　牛羊肉虽然很好，但是有些人因为自身的臭味而无法靠近。拿我母亲来说，她很少吃牛肉和羊肉，要么是因为她不喜欢，要么是因为她不能接受它们的臭味。还好牛肉的味道少，但是羊肉处理不好，整个屋子都是羊肉味，别说吃了，我妈一靠近就恶心。一开始，我不懂怎么炖羊肉。我买回来，把它当成普通肉简单处理，然后用各种大料、香叶、桂皮等调料炖，以为这样炖出来的羊肉可以抑制羊肉的膻味。然而，加入八角后炖羊肉的香味仍然没有减少。关键是炖出来的羊肉都是大料的味道，没有羊肉本身的味道。三个字概括。　　

　　后来我从一些有经验的厨师那里了解到，很多厨师都有一句话，“猪没辣椒，羊没指望”，意思是炖猪肉的时候不放辣椒，炖羊肉的时候不建议多加食材一起炖。也有一些原因。所以，羊肉怎么炖都好吃，但是没有羊肉的味道。不同地区的做法可能不同。除了添加胡萝卜(白萝卜)，还喜欢加入这两种料，那就是：橘子皮（陈皮）和马蹄一起炖，加入橘子皮有一定的去膻味作用，另外搭配了马蹄一起，马蹄清脆爽口，既能让口感层次更丰富、去膻提鲜的同时还能开胃消食、除热生津，是我们当地的最爱。用这些食材和酱料、香料酱炖出来的羊肉，好吃又无味，我妈爱吃。炖羊肉的时候，不要盲目增加食材，不然锅就废了。用这两种食材做出来好吃又新鲜。接下来我们来看看详细的做法。　　

　　【酱香胡萝卜马蹄炖羊肉】——菜品特色：时令美味、冬季滋补菜、下饭下酒菜、软烂鲜香、老少皆宜 　　

　　【所用食材】:一斤鲜羊腿(带羊蹄)、半根胡萝卜和一个小土豆。　　

　　【所用配料】:少许葱，姜，蒜，干辣椒和桔皮。(如果不爱吃辣，不妨还是少放点) 　　

　　【所用调料】：酱料1/2包，油盐适量，料酒少许，米酒少许(这里用的是现成的酱料和香料汁；如果没有，也可以自己调整。在碗里，可以将一勺生抽、少许蚝油、白糖、老抽、老抽和少许水混合均匀)。　　

　　— —【制作步骤】— — 　　

　　第一步：羊腿洗净，切块放在盘子里备用；土豆去皮，用滚刀洗净，切块，菱角去皮，大葱洗净，姜蒜切片，辣椒洗净，切段，装盘备用。　　

　　第二步：锅中加入适量的水，将羊肉放入冷水中，加入少许姜片、大葱和橘皮，少许料酒一起放入锅中焯一下。(加一点橘皮有一定的除臭作用)。　　

　　第三步：将焯水的羊肉撇去浮沫，捞起沥干备用。　　

　　第四步：烧热锅，热锅里的油放凉，放入大葱、姜、蒜、辣椒一起翻炒出香味。　　

　　第五步：然后将焯水的羊肉放入锅中翻炒。　　

　　第六步：翻炒片刻，加入少许米酒翻炒均匀。(米酒也可以调味)。　　

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第七步：加入现成的酱香料汁，这样比较省事，没有的话也可以根据配料里的配方来调料汁。

第八步：翻炒均匀，炒至羊肉完全上色。

第九步：加入马蹄粒下锅一同翻炒均匀。（马蹄清爽甜脆，搭配羊肉可以去羊肉的膻味，还可以开胃消食、除热生津）。

第十步：加入适量的清水，水的量稍微淹没过羊肉的三分之二即可，大火将汤汁煮开。

第十一五步：准备一个电高压锅，将煮沸腾的羊肉和汤汁一同倒入高压锅内。把胡萝卜和土豆块也一同放入锅内搅拌均匀。

第十二步：合上盖子，选择炖煮时间，这里我选择的是10分钟，喜欢有点嚼头的羊肉口感所以压10分钟刚刚好，软而不烂，越嚼越香。喜欢吃更软烂一些的可以炖煮的时间长一些，选择12-145分钟即可。

第十三步：10分钟后排气好后打开盖子，羊肉炖煮得刚刚好，吃起来是软的，还有一点点的嚼劲，软而不烂。

第十四步：炖煮好的羊肉还带有很多汤汁，这个时候我们可以将羊肉倒入炒锅内，开大火将汤汁收至浓稠。料汁里面已经有一定的咸味了，这里我们如果觉得味道有点淡可以再添点盐一起翻炒均匀，然后大火收汤汁即可。

收好汤汁的羊肉倒入砂锅内，加入2分钟即可端上餐桌享用。用砂锅来盛羊肉，这样可以边吃边加热，有种冷天吃羊肉煲的感觉，越冷吃越香。砂锅还有很好的保温性能，上桌也不容易变凉。最后在面上撒上少许的香菜点缀提香即可上桌享用。这样一道家常版的：胡萝卜马蹄炖羊肉就做好啦。羊肉鲜香入味，软而不烂，越吃越香，适合全家人一起享用，冬天吃它暖身又滋补，浑身暖呼呼的不怕冷。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。