从广义上讲，任何由葡萄或特定的水果制成，然后经过蒸馏的葡萄酒都可以称为白兰地，但有严格的规则要求它必须冠以“干邑”一词(法语：Cognac)。
XO代表顶级干邑，口感醇厚顺滑，香气浓郁。
首先，是专属的风土。葡萄产于法国夏朗德省的科涅克镇。生长在大大小小香槟区的Ugni Blanc葡萄因其品质而备受推崇。原因是当地的白垩土富含矿物质，能使白酒具有浓郁的香味。
雷米马丁与近千家葡萄园合作，可以酿造不同口味的生命之水。
生长在白垩土中的葡萄可以酿造出气味浓郁的葡萄酒。
白玉葡萄酸度较高，不适合直接食用，但酒越陈越香。
其次，葡萄酒需要经过两次蒸馏，将酒精浓度从8%提高到70%左右。初期会用于杀菌的医疗用途，所以也被称为生命之水。世界著名的干邑品牌雷米马丁也采用带渣蒸馏的方法，使酒体厚重，回味更长。
为了使白酒与蒸馏器的铜壁充分接触，使白酒质量更好，雷米马丁只用了一个小型蒸馏器。
雷米马丁选择产自法国中部利木赞的粗纹橡木作为橡木桶。
然后在橡木桶中陈酿至少2年。雷米马丁精选产自法国中部利木赞的阔纹橡木。烘烤弯曲成桶后，透明的酒放在其中，会逐渐变成琥珀色，越老越香。
Baptiste Loiseau于2014年接任雷米马丁首席酿酒师。
“雷米马丁XO优品香槟干邑”一入口，花香浓郁，气味奔放，尾韵甜如太妃糖。
最后，首席酿酒师会挑选不同口味的生命之水，调配成独特的干邑，如“雷米马丁XO高级香槟干邑”，使用400多种10年至37年的生命之水。入口花香四溢，气味奔放，尾韵甜如太妃糖。
“雷米马丁VSOP优秀香槟干邑”可以闻到橡木的清香，以及喉咙里紫罗兰的香味。
如果是第一次喝，“雷米马丁VSOP高级香槟干邑”的价格相对容易入手。白酒是用陈酿4年以上的生命之水酿造的，所以香味也很浓郁。当玻璃杯靠近鼻子时，你可以闻到橡木的清香，喉咙里紫罗兰的香味，最后是甘草的甜味。
