关于酒在中国的重要性，有资料可以说明，比如中国秦汉以前出土的文物中，酒器就占到了80%之多，这些器皿多用于祭祀、聚会、祈福等场所。这不仅证明了古人饮酒较多，也说明了酒在古人心目中的地位。
中国的酒文化博大精深，《汉书》有句话：“酒为百礼之首。”明朝玄宗也在《酒谕》中说：“无酒不成礼。”葡萄酒不仅是一种刺激性饮料，还是一种具有特殊内涵的文化饮料。饮酒不仅是一种生活和饮食行为，也是一种社会文化活动。在“无酒不成台”的今天，“座位总是满的，但杯里的酒不是空的”可谓是宴席、饭局的真实写照。
现在遇到三五好友喝酒，要经过找人、选地方、入座、敬酒、劝酒等一系列步骤。落座后，我们由主人、两个、三个、四个和五个客人陪同。如何举杯敬酒，更是三言两语说不清。其实古代人的宴席规矩更差。这是一个礼仪周，邀请客人，欢迎他们，坐在桌旁，敬酒，上菜，送别他们。
请客要用请柬，明清时期比较流行；欢迎，《仪礼》有“三致敬，三让步，三辞职”的说法；厅堂是古人设宴招待贵客的主要场所。除了大厅，你还可以选择鲜花、竹林、莲花阁等优雅的地方。比如魏晋时期的“竹林七贤”，就是以七位志趣相投的圣贤学者命名的，他们经常在竹林下聚会，自由自在地自得其乐。入席时，主人进门往右拐，客人进门往左拐。主人去东方，客人去西方。坐的仪式是跪坐，屁股放在脚后。禁止“下蹲”(双腿叉开趴在地板上)，也不能横坐(手臂从手肘到肩膀)。“吃饭坐之前，一定要坐稳”。
古人坐，秩中也有主宾之说，讲究与天地相合之德。据《礼记乡饮酒义》记载，“天地之气始于西南，盛于西北。此天地之尊严也。天地之温柔灵，始于东北，盛于东南，此天地全德。主人尊重客人，所以坐在西北，而他坐在西南。客，遇人以义，所以坐在西北。主人，遇人以恩，所以坐东南。且坐东北，辅佐主公。”除了位置的区分，古人在座位设置上也有差异。第一个也是尊重；从尾巴上下来的，也是卑微的。相应的，尊称有上级、上座、第一名、长官、第一名等。还有第一名的称号。首先这是一个佛教术语，然后他走出佛门，进入宴席，成为一个座位中最受尊敬的位置。
古人献酒，礼尚往来，劝其出钱，饮后待客。职位辈分不同，身份老少不同，尊长让贱，都是礼貌规则。要求长辈和德高望重的人按照礼仪正直；人数少而卑微的人，必须服从恩赐。在周宴仪式中，主人敬酒，先从几桌取一杯，洗净后倒满，倒满后双手捧起，客人双手捧起一饮而尽，再在几桌摆上一个空杯。客人的回复也是。但不适用于天子。“天子无客礼”。对于酒量不大或不沾酒的客人，总会以茶代酒或以茶代酒。敬酒后要上菜，即“献自”，即把烧过的肉或烤过的肝放在案板上推荐。宴会结束后，应该为客人送行。根据《汉乐府陇西行》的描述，“送客当醉，有大量ro
自西周以来，中国就建立了一套相对规范的饮酒礼仪，这是那个礼仪社会的重要礼仪之一。西周饮酒礼仪可以概括为四个字：时、序、效、序。当，指严格控制饮酒时间，只在加冕、婚礼、葬礼、祭祀或喜庆仪式的场合饮酒。违反时间视为违反仪式。顺序是指喝酒时遵循出生、土、鬼(祖先)、神、后期成长、青年、尊卑的顺序。违反秩序也被视为违反仪式。效果就是喝酒不要疯，要适度就停，三冠王就停。过量也被视为违反礼仪。秩序是指在酒宴上服从酒官的意志，而不是随心所欲，不服从也被视为违礼。
官办酒席，尤其是皇家酒席，要设置监督饮酒礼节的酒官，名称为酒监、酒吏、酒令、明政府。一般来说，他们的职责是监督酒席的秩序，将违反礼仪的人赶出酒席。然而，有时他们的职责是劝酒。而是要纠正那些喝了不醉或者喝了不醉的人，把禁酒令当成军令状。
古人在饮酒时提倡“柯文”，意思是虽然喝多了，但要能自持，保证不失言，不失态。教导人们不要“无知”和酗酒。所谓“三衔不知”，是指限于三衔的礼仪。《礼记玉藻》提到三品封号的礼云：“君子饮酒亦如被一品封号所染，但二品封号时，礼已三品封号而油，故退而坐之。”也就是说，君子饮酒，止于三品，饮完三品，要自觉放下酒杯，退出酒宴。所谓“三衔”，是指适量，直至量足，也就是《论语乡党》所说的：“唯酒无边而不乱”。
唐人很少适量饮酒。大概从宋代开始，人们就有了很强的饮酒规定和仪式饮酒。到了清代，学者们已经著书立说，规定了礼饮酒、克制自己、劝世的规则，如《酒箴》、《酒政》、《觞政》、336000、《酒评》等。清代张金寿《酒德》中有这样一句话：量小随性，宾至如归，宽严相济。适合自己，不要勉强。因此，您可以
看到清代奉行礼饮规范的具体内容。酒与天地同时!在这种美物被点化而成的初期，先秦中国曾经几度挣扎在为何而饮的困惑中。从酒池肉林到“饮惟祀”，饮酒已不只是饮酒，而是一种彻底的心灵状态。而正是酒的此种因素，奠定了它作为百礼之首的基础。
