算算日子，今天是台湾在家被关的第48天，已经进入第四阶段(不参加任何团购或抢菜活动，每天听天由命)。
当你不出门的时候想吃点甜的东西安慰自己，当食材短缺买不到的时候，台湾教你轻松实现一种食材吃甜食的自由。没错！是牛奶，冰箱里必不可少的宝贝！
牛奶营养丰富，不仅含有蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸和矿物质等营养物质，而且容易被人体吸收，有助于补钙。目前多喝牛奶还可以提高免疫力，有利于增强体质。(相信大家的料袋里一定有牛奶)
煎，炸，蒸，煮，一杯不起眼的牛奶有这么多神仙做法。这个五一，别在家闲着，自己动手diy点牛奶甜品，治愈疯狂的心灵。
市面上的牛奶种类繁多，那么应该如何正确选择呢？选择想要体验纯正口感，吸收更多营养的巴氏奶；温牛奶的好处是保质期长，但是牛奶口感不怎么样。减肥的朋友首选脱脂牛奶。如果乳糖不耐受，建议选择低乳糖或零乳糖牛奶。
01 | 烤牛奶
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点击上面的视频，观看烘焙牛奶的做法。
如果你是厨房小白，台湾推荐你先试试现在流行的烤奶，自己动手几乎不出错。
一定要掌握牛奶块的做法，很多牛奶甜品都是由此衍生出来的。将蛋黄、白糖、玉米淀粉、芝士倒入锅中，咕噜咕噜煮开，冷藏三小时，切成奶块。也可以结巴空，像吃冰镇芝士蛋糕。如果要做烤奶，在蛋液烤箱里刷一下，烤20分钟。
只闪duang duang的烤奶，奶皮口感QQ，里面释放出芝士的香气，好吃！
02 | 脆皮炸鲜奶
如果有多余的牛奶，可以再做一份脆皮炸鲜奶，这是广东人刻在DNA里的甜蜜选择。老人和孩子都喜欢。
依次用玉米淀粉、蛋液和面包屑包裹牛奶块。将油倒入锅中，加热至六成热，然后转小火。将牛奶放入锅中煎至微焦，即可控制油出锅。
金灿灿的炸鲜奶很好吃，外脆里嫩，蘸炼乳比冰淇淋还好吃！如果是在减脂期，可以选择用平底锅煎。也很好吃。
03 | 椰蓉牛奶冻
椰奶冻实际上是牛奶块，是台湾夏天最受欢迎的小吃之一。从冰箱中取出冻奶块，用椰蓉包裹。冰凉香甜的口感太惊艳了！
或者你可以选择你喜欢的模具，搭配你喜欢的水果，然后尝试包裹抹茶粉、可可粉、碎奥利奥，得到不一样的口感。
04 | 鲜奶麻薯
夜市超热的鲜奶土豆泥，只要有牛奶，木薯淀粉，糖就可以重现(833601:1)，5分钟就可以搞定。配料混合均匀后，用小火搅拌至无液体，放入冰箱冷藏两小时。
在盘子里撒上奥利奥或麦片或豆粉，QQ弹起的鲜奶土豆泥好像在跳舞。谁能不爱这美味呢！
05 | 双皮奶
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点击上方视频观看双皮奶练习。
只要你有牛奶，鸡蛋和糖，你就可以在家里得到双皮奶。将牛奶煮至微沸，加入白糖，搅拌后放凉，待奶皮凝结在表面后，将牛奶倒出。加入蛋清，搅拌均匀。过滤，倒入碗中，用保鲜膜密封，蒸10分钟。
用这种方法制作的双皮奶，初尝皮甜，二尝奶滑。有条件的话可以铺红豆或者喜欢的水果，一下子就可以了。
有了甜品店的同款双皮奶。06 | 姜撞奶
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点击上方视频观看姜撞奶做法
姜撞奶算是双皮奶的升级版了，即使不喜欢姜刺激气味的人，也能和姜撞奶快速和解，扭转对姜的偏见。
姜撞奶，顾名思义，就是要姜和牛奶激烈地碰撞在一起，产生奇妙的化学反应。生姜擦压成末，滤出姜汁，一旁备用。锅中加入糖，奶粉，牛奶，搅拌均匀，加温至80度左右，投入碗中，静置2分钟。
如何验证姜撞奶做成功了呢？在上面放把勺子，不掉下去即可。尝上一口，姜汁本身的辛辣被牛奶冲淡，多了一份滑润，再撒上玫瑰花瓣，更加赏心悦目。
07 | 黄油牛奶爆浆吐司
芝士乳酪吐司
这是台台最近学的牛奶神仙吃法，好吃到颤抖！在平底锅中放入一块厚吐司，加牛奶让它浸泡半小时，等吐司吸收完牛奶后，放一块黄油，将它两面煎至金黄就大功告成了。
一口下去，既能尝到吐司的绵软、黄油的奶香，还有令人着迷的爆浆口感，好吃绝了！
08 | 自制奶酪
疫情期间，奶酪可是奢侈品，教大家一个自己在家做奶酪的方法，只需柠檬加牛奶，半小时就搞定。
新鲜柠檬挤出汁过滤，牛奶小火加热至冒小泡，切记不能煮开。关火后加入柠檬汁，搅拌1分钟看到出现絮状固体后，加盖放置20分钟。最后过滤掉乳清，加入一点点盐后，用打蛋器搅打至顺滑，装进保鲜盒放进冰箱冷藏，大概能保存3-5天。
放眼全国，南北方在牛奶这种食材上都有各自的阵营。北方拥有得天独厚的奶资源，别的不说，光看牛奶产量就是绝对的赢家。再说冰淇淋的含奶量和对应价格，或是奶豆腐、咸奶茶很多南方人闻所未闻的吃法，北方几乎是压倒性的胜利。
但南方藏着一个绝招，那就是水牛奶，比起一般牛奶更加香浓顺滑，岭南美食离不开它，演绎出各种各样的美味。（现在吃不到，我们先提前收藏好～）
01 | 大良炒鲜奶
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点击上方视频观看大良炒鲜奶做法
在牛奶烹饪这件事情上，广东人花样也不少。大良炒鲜奶是一道广东顺德地区的特色传统名菜，至今已有上百年的历史。其中的主角――大良牛乳，是水牛奶做成家常奶酪的产物，雪白如纸，薄得能透光。
大良牛乳和猪油、生蛋清混合，和虾仁一起下锅同炒，口感像嫩豆腐一样爽滑，入口如芙蓉般细滑， 唇齿间皆是奶香。
02 | 云南乳扇
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点击上方视频观看云南乳扇做法
在云南，流传着一种“牛奶做成片片卖”的奇妙吃法：新鲜牛奶点上酸水形成奶团，再折叠按压、上架晾晒，就是大理名小吃乳扇。它呈乳白之色，而且十分薄，算是云南版的奶酪。
乳扇不仅保存时间长，吃法也很多样，油炸的话可蘸白糖或者炼乳，或是烤着吃，还能和蔬菜、辣椒一起炒着吃，蒸、煎、烤、炸皆可！
03 | 兰州牛奶鸡蛋醪糟
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点击上方视频观看兰州牛奶鸡蛋醪糟做法
兰州人把牛奶做成了一道极富有当地特色的糖水，把酸甜的醪糟和牛奶、鸡蛋同煮，加入银耳、红枣、葡萄干、芝麻，一把铜勺将它们巧妙融合。
作为西北食物中为数不多的甜食，兰州牛奶鸡蛋醪糟的地位几乎和兰州牛肉面旗鼓相当。蛋花柔软，滑嫩爽口，醪糟香甜略酸，色香味俱全！
家中有奶，心里不慌！看了这么多牛奶的做法，大家有没有跃跃欲试，想自己复刻一下呢，不妨趁这个小长假动起来，用香甜治愈自己吧。
文｜Judy
图｜十一
图片源于网络
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