虽然是烈性酒，但在炎炎夏日，杜松子酒总能给人一丝清凉。
清爽的酒体和浓郁的草本香气使得这款具有浓郁风味的作品产生了多种清爽的鸡尾酒。
黄金酒也叫金酒或杜松子酒，荷兰和比利时叫Jenever(或Genever)，香港和广东叫毡酒。这种酒主要用杜松子和其他草药香料调味。它充满了香料，在全世界都很受欢迎。
杜松子酒最大的优点是价格非常亲民。只要一两百元，就能买到质量相当不错的杜松子酒。同时，无论是喝汽水还是其他饮料，都可以加入一点杜松子酒，增加香气和层次。
今天我们就来聊聊黄金酒的前世今生，看看这迷人的“烈酒小清新”到底是什么。
目录
01 |金酒概述
02 |黄金酒的酿造工艺和常见种类
05 |常见杜松子酒品牌
06 |普通杜松子鸡尾酒
01 |金酒概述
黄金酒起源于荷兰，17世纪随水手传入英国，18世纪开始流行。今天，杜松子酒就像英国人的灵魂一样，已经渗透到他们的骨子里，被他们推广到全世界。
这种酒是从谷物、糖蜜或甜菜等中蒸馏出来的。变成淡而无味的基酒，然后和其他香料植物一起再次蒸馏。最早的时候，荷兰药剂师希望通过这种方式提取植物的药用成分，却无意中得到了带有浓郁植物香味的烈性酒。
第二次蒸馏黄金所用的药草因酒厂而异，但核心香料必须是杜松子.这是杜松的雌性松果，可用作食物、药草或香料。年轻时，浆果是绿色的，成熟时，它们是紫黑色的，它们看起来非常像蓝莓。青浆果用来酿酒，有明显的松木和松节油的味道。
除了杜松的标志性气味，生姜的常见香料包括香菜籽、橙皮、白芷、鸢尾根等。最迷人的杜松子酒往往有几十种甚至更复杂的香气，充满了精致细腻的结构感。
02 |黄金酒的酿造工艺和常见种类
黄金酒基本蒸馏后得到基酒(类似伏特加)，需要加入杜松子酒或其他香料进行二次蒸馏。这一过程将决定成品杜松子酒的风格、品种和类型。
二次蒸馏后不添加任何香料酿造的干杜松子酒通常被称为伦敦干杜松子酒，以当时伦敦啤酒厂的酿造技术命名。之所以叫伦敦干杜松子酒，只是从酿造方法上来说，伦敦以外的地方都可以生产。
蒸馏后的杜松子酒允许在二次发酵后加入香料和香精。这种做法近年来变得越来越流行，一些啤酒厂试图在杜松子酒里混合不同的蒸馏物，使它变得更加复杂。添加的香料也是五花八门，有玫瑰花瓣、黄瓜、薰衣草等等。常见的普利茅斯金酒、荷兰金酒和美国金酒都是蒸馏金酒。
最便宜的杜松子酒是用精油勾兑的，直接把基酒和人工香料混合。这种味道比较浓，人工香精的味道有刺激性但不持久。
03 |常见杜松子酒品牌
黄金酒的魅力在于它独特的香气。口感、味道、风格其实完全取决于每个酒厂加了什么香料，用了多少。酿酒师可以充分发挥自己的想象力，将自己对大自然中植物的热爱融化到酒中。
在世界各地，有数以万计的杜松子酒生产商，不仅包括大型酒厂，也包括传统的小作坊，致力于酿造最具特色的杜松子酒，价格其实并不高。让我们把全球销量最高的5大品牌介绍给你。
戈登干杜松子酒
戈登的
这款伦敦干金常年占据销售宝座，历史悠久。酒庄一直吹嘘自己的“独家秘方”，世界上只有少数人知道，给这款黄金酒增添了许多神秘色彩。戈登，最经典的绿瓶，与柠檬和橘子皮相比，有明显的香菜籽和其他植物香料的味道。
c/img.php?k=伯爵xo白兰地多少钱一瓶,伯爵xo白兰地价格8.jpg">除了脍炙人口的基本款，酒厂专供出口的Gordon’s Export酒款融入了薰衣草和薄荷脑的香气，柠檬的味道也更突出；Gordon’s with a spot of Elderflower酒款添加了接骨木花，而Gordon’s sole gin酒款是黑刺李金酒，不使用杜松子而用黑刺李作为主料。
孟买蓝宝石金酒
Bombay Sapphire
这个品牌的伦敦干金由烈酒巨头百加得集团创立，蓝宝石一般的酒瓶非常有辨识度，口感温和，最经典的系列有明显的胡椒和各类甜香料的味道，比如摩洛哥豆蔻、桂皮、甘草和荜澄茄浆果。闻上去清新干爽，入口能感受到浓烈的柠檬迸发出的活力。
在金酒的创作上，酒厂一直颇具创意，比如Star of Bombay在原有基础上增加了佛手柑皮和黄葵籽的香料味道。另外酒厂还大胆的使用东方香料制作了一款Bombay Sapphire East，增加了香茅和越南黑胡椒，喜欢的人和讨厌的人都非常多。
必富达金酒
Beefeater
这是目前唯一一家酿酒厂还在伦敦的伦敦干金酒。经典款Beefeater本身就已经足够复杂，其中白芷花带来了不少清新的香气，酸度和甜度也完美的平衡。
酒庄的其他代表作如Beefeater 24，则在传统香料的基础上还增加了日本煎茶、中国绿茶、西柚皮的味道。Beefeater London Garden则增加了柠檬马鞭草和百里香的香料味道。不过最特别的当属Beefeater Burrough’s Reserve了，圆圆的大肚瓶和淡淡的稻草色极具辨识度。这个酒款采取小批量蒸馏，并在波尔多橡木桶中陈年的方式酿造而成，给它增添了花香和杏的味道。
添加利金酒
Tanqueray
这间酒厂同样来自英国。它们最经典的酒款是Tanqueray，用最基础的金酒香料制成，简单而直接，是一款老派的金酒。
Tanqueray No.10在原有的基础上增加了新鲜的橘皮、白柚、青柠和甘菊花的香气。Tanqueray Rangpur则是添加了姜、月桂和非常稀有的朗布尔青柠（Rangpur lime），在增添了浓浓青柠香气的同时，也带来了一丝苦味。
西格拉姆金酒
Seagram’s
这是5大金酒厂中唯一不来自英国的，该酒厂位于美国，在美洲大陆非常受欢迎，最经典的极干金有甜橘、苦橘、香菜和白芷根的香气。目前他们也在通过其他水果的香料比如菠萝、青柠、桃子、葡萄、红莓、甜瓜和苹果来给酒增加更复杂的香味，每一种水果都自成一款。
以上5大品牌都非常便宜，不仅入门款，即使是刚才提到的特别款也是轻松就能喝的价位。除此外还有一些即使入门款就很高品质，价格也不一般，比如Hendrick’s、Monkey 47等，是很多金酒行家的私藏酒款。未来我们也会向大家介绍一下这一类的小众精品金酒。
当然，总体上说，即使是精品金酒，它们的价格也远比威士忌或者白兰地来的容易入手的多。
04 | 常见的金酒鸡尾酒
金酒被喻为是六大鸡尾酒基酒之首（金酒、朗姆酒、伏特加、威士忌、白兰地和特其拉），自带的草药和香料味道能给调配出来的鸡尾酒增加不少的复杂度，所以其实以金酒为基酒的鸡尾酒要比其它烈酒多不少。那，就为大家介绍几款最具有代表性的金酒鸡尾酒吧。
金汤力
Gin & Tonic
这是最经典也是最传统的金酒鸡尾酒。最早奎宁水（汤力水）是欧洲士兵（尤其是英国）在热带地区作战时用来对抗疟疾和解热的一种非常苦涩的药品，后来他们发现在奎宁水里加入金酒会变得好喝易饮，就将这种方法带回了祖国，成就了这款经典的英式饮品，对英国人来说就像水一样深入灵魂。在炎热的夏天喝上一杯金汤力，简直就是消暑的不二神器。
干马提尼
Dry Martini
马提尼是金酒鸡尾酒里面最具代表性的一款，传统的马提尼是以金酒为基酒，加上干苦艾酒和橄榄。
拉莫斯金菲士
Ramos Gin Fizz
最基础的Gin Fizz（金菲士）只在金酒里添加鲜柠檬汁，苏打水和糖浆，现在流行的拉莫斯金菲士也称新奥尔良金菲士（New Orleans Fizz）则会在原有的基础上添加奶油和鸡蛋清来增加奶质的口感和复杂度。
内克罗尼
Negroni
内格罗尼被认为是开胃酒的佳选，在金酒里添加甜苦艾酒和Campari（一种来自意大利的苦酒），虽然它的苦让很多人有些不能接受，但是一旦接受，你会发现它的酒款独特魅力，用它来搭配意大利菜别具一格。这款酒因为曾经深受意大利卡米洛内克罗尼伯爵的喜爱，后来就以他的名字来命名。
说真的，已经想不起来第一次喝金酒是因为什么契机，但是每一次难以忘记的回忆里似乎都有它的存在。关于金酒，还有太多太多说不完的内容和故事，篇幅有限，这次我们就先说到这里。
各位Gin Addict，你们都和金酒有什么不解之缘呢？欢迎留言跟大家分享。
