在中国酒文化中，“醒酒”原本是指人们从醉酒中醒来，恢复意识或自控。但本文中的‘醒酒’指的是‘开瓶、换容器、静置’的具体过程，使酒体香气更加突出，口感更加醇厚。我们今天要讨论的，主要是关于茅台的‘醒酒’。
在红酒文化中，饮用红酒前，需要将红酒慢慢倒入特制的‘醒酒器’中，轻轻摇晃，使酒体与氧气充分接触，释放出苦涩的酚类化合物，获得优雅舒适的口感。近年来，白酒爱好者也从中汲取灵感，在品鉴时，用专门的器具醒酒。
有人说白酒没必要醒酒。茅台文化研究会专家品鉴研究后认为，有些白酒确实需要适当醒酒，比如茅台酒，茅台酒的‘醒酒三步曲’建议也是根据‘醒酒原理’给出的。
物理学中有一种运动叫布朗运动，是指悬浮在液体或气体中的粒子永无止境的随机运动。可以用来解释白酒醒酒的原理。
白酒含有酒精、酸、酯、水等分子。在陈酿、储存和运输过程中，葡萄酒中的各种分子一直在进行布朗运动。但是因为氧气少了，温度变化大了，这些分子就变成了游离的小分子，酒的风味就变了。只需打开一瓶白酒，直接倒入杯中。它闻起来很钝，尝起来有点涩。
当酒体温度回到室温时，醇、酸、酯、水等分子发生聚合，游离的小分子重新聚合成大分子，释放出醉人优雅的香气，口感更加细腻舒适。
高度酱香型白酒
高酱香型白酒，尤其是新酒，醇味有点‘生硬’。如果能在喝之前适当地‘醒’一下，冲鼻感会减缓，喝出来的饮料会更加细腻醇厚。
陈年酱香白酒
陈年酱香型白酒的异味分子和醇香味在储存过程中已经挥发，但开瓶后还是要适当‘醒酒’。白酒中的各种分子充分聚合后，白酒的香气会更浓郁，口感会更顺滑。
高度浓香型白酒
与其他香型白酒相比，高度浓香型白酒的醇香味更浓，适当醒酒能有效挥发酒精，从而达到鼻中醇香、口中绵柔的效果。
需要注意的是，有些白酒是不需要醒酒的。比如低度白酒，不够饱满，醒酒一段时间后味道会更淡。比如清香型白酒、米香型白酒，口感清爽，越新鲜越好喝，根本不用醒酒。
茅台酒属于陈年酱香型白酒，其醒酒工艺精湛。研究院已经给出了‘三步走’的建议。
第一步是让酒恢复到室温后再开瓶。提前把茅台酒摆上桌，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感越来越好。
第二步：开瓶后，让酒体适应环境，接触氧气。打开瓶盖后，轻轻摇晃，静置几分钟，再拧紧瓶盖。这样重复几次，葡萄酒在氧化过程中会闻起来更香。
第三步：将葡萄酒倒入醒酒器。当酒从一张桌子传到另一张桌子时，在摇动速度和手掌温度的影响下，不同的人喝的同一种酒有不同的味道。酒倒入醒酒器，个人根据需要倒入玻璃杯，味道会更一致。
经过耐心醒酒，茅台酒酱香突出，风味淡雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。但需要注意的是，茅台酒的醒酒时间不宜过长。酒中的乙醇挥发快，冬季低温时醒酒时间可以长一些，夏季高温时醒酒时间最好不要超过20分钟。
