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众所周知，东汉末年，三国并存，总有一年饥荒。食物匮乏的时候，是绝对不能酿酒的。所以各地都颁布了禁酒令。战争结束后，葡萄酒生产逐渐恢复，并经常被用作扩大国库的税收手段。
魏晋南北朝时期，有时禁酒，有时专卖。看着大环境不利于发展，但这期间其实大部分时间都是允许私酿的。生产和销售可以私人管理，市场非常繁荣，甚至比后来的一些朝代更加开放。因此，酒文化在这个特殊的时代得到了发扬光大。
当时名士饮酒风气极盛，人们借酒言志，抒发心事，似乎是自古不变的规律。魏晋南北朝时期也出现了“流水”的习俗，著名的《兰亭集序》就是流水的上升之作。据史料记载，当时在会稽县，也就是现在的绍兴，有家庭一年收700石糯米，还不够酿酒，可见当时酿酒之兴盛。
会稽山兰亭曲水。
在此期间，许多名酒名品在各地产生。如九运酒、河东酒、桑葚酒、白酒、啤酒酒、苍梧酒、菊花酒、黄骅酒、屠苏酒等等。与秦汉时期相比，这些酒在文史资料中的记载更为清晰，所以经过几千年的传承，这些名酒依然在市场上销售，而且大多宣称遵循古法秘方，在工艺上保留了酒的传统特色。
那么，魏晋时期最受欢迎的名品有哪些呢？它们是怎么来的？
这是东汉末年曹操在九酝酒法.提出的一种新的酿酒方法，当时曹操把这种家乡的酿酒方法写在奏折上，献给汉献帝。后来《齐民要术》引用此方写道：“陈县制九酿春酒法：曲三十斤，流水五石。腊月初二清曲，正月解冻，善用米，沥干曲水，酿造。引言：就像昆虫，虽然需要很长时间才能完成。三日一酿，满九米。法律酿造的我总是好的。我也可以喝上清液。苦而难饮则十，易饮而不病。”《齐民要术》的作者贾思勰补充道：“九岁的孩子用九岁的大米，十岁的孩子用十岁的大米。他们都用30斤屈，但米多。腌米如春酒。”
2018年9月19日，吉尼斯世界纪录宣布了一项新记录的诞生。《九酝酒法》诞生至今已有1800年，是有记载的最古老的蒸制酿造方法。中国安徽顾靖酒厂有限责任公司至今仍在使用.
也就是说，九酝酒采用连续饲喂法，分为九至十个批次。在这个过程中，发酵和液化的条件得到了改善。同时，九运酒业的制曲功能相当于“神曲”。是当时非常先进的酿造技术，曲量少，产量高。此后，曹操发明的连续投料酿造法在历代得到大力提倡和发扬。
河东酒产于陕西。古代河东为秦县，位于山西省永济市周浦镇，又称河东郡。南北朝时期，这里出产好酒，出产的酒被送往朝廷，在清朝历史上扬名立万。这河东酒要是给了，早就享受最高标准的待遇了。
河东原指山西省南部的临汾市和运城市。到了唐代，河东道建立起来，几乎延伸到整个山西省。后来河东几乎成了山西的名字。
河东酒的特点是它的制曲技术。《齐民要术》记载了河东酒曲的制作方法，并称之为“河东神曲”。好曲的重要性，从九运酒的地位可见一斑。至于它的做法，书中是这样描述的：“七月初麦熟，七日曲。作者不会在第7天拿到，也是在7月20日之前。一石六斗烤，三斗蒸，一斗生，细磨。桑叶五分，苍耳一分，艾一分，山茱萸一分。如果没有山茱萸，可以用何首乌。将汁液煮沸，使其像酒一样，滤出渣滓，冷却，然后让其融合。不要太尴尬。一千个杵，像各种音乐的饼，都是方帆做的。”这个记载证明了这个河东曲属于麦曲，同时掺入了桑叶、苍耳等成分，增强了麦曲的效果，使之成为河东神曲。
这是早期桑落酒河东人酿造的一种佳酿。这种酒“排在桑落之时，故名。但是，香味的颜色像聚酯纸浆一样纯净。不要调节气氛，不要和它一样，兰花越香越宜人。”它的特点是用来酿造它的水，以及用来酿造它的技术。桑葚酒大概学会了上面说的分批投料法。这期间酿酒师已经发现，好酒贵在精细操作和反复投掷。
料，所以桑落酒就把这一特长发挥的淋漓尽致。《北山酒经》中记载：“桑落酒有六、七酘者，酒以酘多为善，要在曲力相及，酒所以有韵者，亦以其再酘故也。”
现在山西还有桑落酒这一品牌。
酃酒、苍梧酒等在秦汉时期就已经极为流行的清酒，在魏晋时期也没有过时。并且，据说在晋朝，苍梧地区也学到了“九酝”的酿法，多次重酿，酒质更佳。这一时期，苍梧地区还出现了一种淡绿色的酒，因为颜色与竹叶相似，所以被称为竹叶酒。因此，苍梧地区还衍生出苍梧九酝酒、苍梧竹叶清这两种在当时来看技术先进，并且品质上佳的美酒。
此外，魏晋时期，酒的酒度仍然不高，但也有个别的酿出了相对来说的高度酒，闻名遐迩，一般称作千日酒或是千里酒，取的是酿酒千日、飘香千里的意思。河东的白堕酒也属于这类高度酒，在当时，喝了很容易醉。所以说，魏晋时期酒度的提升也是酒文化发展的一大重要的条件。
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参考资料
<1>王赛时：《中国酒史》，山东画报出版社；
<2>鲁迅：《魏晋风度及文章与药及酒之关系》，北新；
<3>张海英，张松辉：《<魏晋风度及文章与药及酒之关系>的知识性错误》，中国文学研究；
<4>张昭兵：《底层风度及做人与药及酒之关系》，作品与争鸣；
<5>宋社洪，贺琤：《酃酒的历史地位考论》，衡阳师范学院学报；
<6>一度历史观：《古代的酒与现代的酒一样吗？浅谈国人对酒为何如此迷恋》，百家号。
