中国白酒酿造历史悠久，从古至今不断突破创新。到目前为止，白酒已经衍生出12个香型。它们是：浓香型、酱香型、清香型、米香型、芝麻香型、浓香型、特香型、他香型和双香型。今天我们就来说说浓香型白酒的酿造工艺类型。
浓香型白酒工艺大致可分为三种：原窖法、跑窖法、混烧老五甑法。然后，我们分别介绍一下三个流程的大致流程。
1、原窖法工艺
原窖工艺，又称原窖分层堆码法。所谓原窖逐层堆积糟醅法，是指原窖糟醅经添加原辅料、蒸煮糊化、倒水、摊晾后，放回原窖池密封发酵。分层堆肥法是指窖内的糟醅必须按照面粮和母粮两层与窖内分开。面粮出窖后会分开堆放，蒸熟后扔掉。出窖时，按自上而下的顺序，将表层以下的糟醅逐层从窖中取出，逐层堆放在糟醅坝上，即最后一层糟醅铺在底部，下一层糟醅盖在顶部。分批蒸馏时，每个甑醅都像豆腐一样切开，然后把醅一个个挖出来，再拌料，酒蒸粮蒸，曲后回原窖。由于粮食面粉和谷壳的引入，每个窖池最后多余的母酒糟不再投入粮食，蒸酒后得到红色酒糟。红酒糟弯曲后覆盖在原窖的母酒糟上，形成面条酒糟。该技术生产的浓香型大曲酒有泸州老窖等。
2.跑窖过程，也称为跑窖分层蒸馏。所谓“跑窖”，就是生产时先有一个空窖池，再把另一个窖池的糟醅拿出来。投料、添加辅料、蒸馏出酒、糊化、倒水、摊凉后，将事先准备好的池内酒放入制曲后的窖内，而不是将酒醅放回原窖池。在所有的发酵和蒸馏完成后，这个窖池通过这种工艺生产的产品以四川宜宾的五粮液为代表。
3.老五甑工序所谓老五甑工序，就是将各窖的酒醅与新加入的原料混合，分五个甑工序。蒸熟后四个甑工序回窖发酵，另一个甑工序作为丢糟。窖内发酵的四种甑料，按新料加入量的多少，分别称为大、二、小。大和二分别制备的新材料占新材料总量的40%左右，剩下的20%原料混合成小的。不加新料只加酒曲的叫返糟，发酵蒸酒后就成了丢糟。技术生产的以安徽亳州顾靖酒厂为代表。
浓香型工艺的变革，既是因地制宜的选择，也是风味的选择。最后，结合当地的风土人情，生产出风味千变万化的浓香型白酒。正如顾靖贡酒的原浆是1979年在顾靖贡酒传统老五甑工艺的基础上，采用传承千年的九运酒法酿造而成。
酒香幽静，尾韵干净悠长。喝的每一口都是天然的老年魅力，每一口都绵长甘甜，优雅细腻。如果你喜欢喝浓香型白酒，可以试试1979窖藏。
