堆花酒是纯粮食酒吗,堆花酒是勾兑酒吗

　　

　　长假期间，朋友们经常聚在一起，经常喝酒。经常喝茅台、五粮液、XO等贵酒的人都很“霸气”，那么如何在亲朋好友中快速提升自己，展现自己与众不同的饮酒风格呢？俗话说，人外有人，天外有天。下面就说几种酒，让你不至于和整天喝茅台五粮液的人比，也让所有的“土豪”也看看我们和其他平民百姓是怎么谈酒的。我就说说三清帮(竹叶青、红星二锅头、玉林泉)和三番镇(云南、广西、广东)的黄酒和洋酒。 　　

　　

　　一、“三清帮”之竹叶青、红星二锅头、玉林泉 　　

　　

　　清香型白酒有“三清”，但不要误以为是三清道观的神仙。这些三清是大曲青香竹叶青，汾曲青香二锅头和小曲青香玉林泉。认识这个“三清帮”会让你的风格迅速提升。 　　

　　

　　山西竹叶青 　　

　　

　　据说竹叶青酒是金庸、古龙、卫斯理等英雄人物在聚会上经常使用的一种酒，也是他们小说中经常提到的知识分子的最爱之一。该酒色泽金黄透明，微清微蓝，具有汾酒和药材浸泡形成的独特香气。入口甜嫩，香气醇厚，回味无穷。竹子叶青在古代享有很高的声誉。当年，梁健文帝还有一句诗“碧羞褒你，竹酒是方成”。现代竹叶青酒是明末清初的一位爱国者，由著名医学家傅山设计并传承下来的。叶青酒是以汾酒为原料，保留了竹叶的特点，加入砂仁、紫檀、当归、陈皮、丁香等十余种名贵药材酿造而成。以及冰糖、雪花糖等精致陈酿。具有活血补血、疏肝健脾、消食生津的功效。朱烨青与汾酒齐名，均产于汾酒厂，在第二届、第三届全国评酒会上被评为中国18大名酒之一。 　　

　　

　　北京红星二锅头 　　

　　

　　二锅头在全国人民心目中的印象是怎样的？估计是几块钱的大众酒，是广大人民群众眼中真正的“人民酒”。但是你知道老北京很多有钱人把中南海香烟和红星光瓶二锅头放在宝马车里吗？现在你惊讶了！红星二锅头是1949年成立的企业生产的。因为当时国家困难，物资匮乏，为了让老百姓喝上便宜的酒，国家规定红星二锅头的价格不能太高，所以红星二锅头从产生到现在，60多年来一直是低价酒。红星二锅头以优质红高粱、大麦、豌豆、纯净水为原料，蒸烧，老五文工艺蒸馏，掐头切尾，常年窖藏。此酒品质清澈透明，气味清香，香味纯正，回味悠长。红星二锅头是北京文化的典型代表。 　　

　　

　　云南玉林泉 　　

　　

　　三大清帮中最不为人知的应该是云南小曲青香玉林春。说起云南，大家可能会想到三藩之首吴三桂。这个名字和我接下来要讲的桂林三花酒有关系。说重点，玉林春酒是云南省玉溪市峨山彝族自治县的特产。创办于清朝中叶，民国时期在云南颇有名气。玉林泉始终坚持云南传统小曲小罐发酵工艺，风格柔和、甘甜、干净、爽口，是不可多得的好酒。然而，人们往往记住的是汾酒竹叶青和红星二锅头，而忽略了小曲香的代表云南玉林泉。 　　

　　

　　二、米香四溢，豉香肉玉，三藩之广东广西 　　

　　

　　广东鱼饼烧 　　

　　

　　有没有和吃肥肉有关的白酒？刚才说吴三桂在云南享不尽的酒，那么广东三藩之一的尚可喜喝的是什么好酒呢？最好喝的酒是广东于冰烧腊，它有独特的浸肉技术。陈酿处理后加入一定量的肥肉，浸泡30天后，贮存、勾兑、过滤，得到成品酒。冰烤是发酵酱香型白酒的代表，具有纯正的fer 　　

　　

　　虽然广西并不是真正的三藩之一，但历史上三藩权臣吴三桂却时常让人想起一种酒“桂林三花酒”。这款酒被誉为中国米香型白酒的代表，黄酒之王。据说是用桂林一千万棵桂花树做成的。虽然只是传说，但也成了美谈。三华酒采用半固态、半液态传统发酵工艺，密封陶罐储存。宋代来桂林做官的范成大称赞三华酒为“极品酒”，可见评价之高。至于为什么叫三花，众说纷纭。据说因为酿造时三蒸三煮，摇晃可使无数泡泡花出现，俗称“三花堆花酒”，简称三花酒。另一种说法是，摇瓶时，只有桂林三花酒的酒面上会有晶莹的酒花。之所以叫散花，是因为它会把花堆在坛子里、瓶子里、杯子里。三花酒无色透明，清甜淡雅，入口绵软，香甜扑鼻。 　　

　　

　　三、黄酒花雕与洋酒黑方 　　

　　

　　说完三清三藩，再来说说黄酒和洋酒。当然，黄酒的老字号是浙江绍兴的花雕，洋酒的黑面是独一无二的。 　　

　　

　　雕刻瓦罐 　　

　　

　　螃蟹最好配以雕酒。这是绝配！据记载，花雕酒是汉族特产，又名状元红、女儿红。在各种武侠小说里，经常看到英雄喝绍兴雕酒，喝得酩酊大醉。花雕酒起源于6000年前的山东大汶口文化时期，以优良的糯米和优质的麦曲，用古老的方法酿造而成。科学研究表明，花雕酒含有多种氨基酸、糖类和维生素。其色橙黄清澈，香馥馥郁，味甜醇厚。据说江浙一带的人酿的黄酒，要送人时就在器皿外面刻上花、龙、凤，所以就成了雕酒。 　　

　　

　　黑色 　　

　　

　　黑啤由约翰尼沃克公司装瓶，大约有40种威士忌，每一种都至少有12年的历史。黑党真正出名是在二战后，当时苏格兰威士忌的销量急剧上升。十二年的威士忌在这个时候极受青睐，结果黑党一点地位都没有。黑方入口不像芝华士那么顺滑，但细细品味却赋予了它独特的个性。可以说芝华士就像一位温顺的淑女，而黑色则是一位酷酷的辣妹。传统的喝法是加柠檬加糖的黑方，也有不小口的纯饮。但是我想说，记得喝黑处方。 　　

最好不要加饮料，但是要加点冰块，比如说矮矮胖胖的杯子倒上个30ml，加3－4块冰，味道非常好。

　　

武侠小说中的北斗七星剑阵，七星相连，斗转星移，变化万千，实际上我介绍的七种酒也不过是世界酒家族中万分之一，只不过希望大家能从这七种酒中，了解到更多的酒的知识，从而去对更多的酒感兴趣。当然，您也可以借此提高一下格调，然后在今后努力成为真正的酒的爱好者！

　　

【作者简介】邹江鹏，中酒协标委会委员、《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员。江南大学博士后、法国南特大学理学博士、中国四川大学工学博士，贵州大学、湖南农业大学、四川理工客座教授。重庆诗仙太白总经理。