品酒越多，
越是觉得酒的味道怪怪的，
用葡萄酿造的酒可以品尝巧克力，
所有这些气味是怎么来的？
边肖今天为你揭示这个秘密！
烟味
烟味主要来自橡木桶的影响。烟的强度取决于橡木桶的烘焙方式、新旧状况以及葡萄酒在橡木桶中的陈酿时间。如果葡萄酒在深度烘焙的新橡木桶中陈酿，会有强烈的烟熏味。烟味重的酒不适合年轻时饮用，需要时间陈酿软化。这种味道在纳帕和波尔多的高端红酒中非常常见。
绍科拉特
巧克力是来自炎热地区的醇厚红葡萄酒中常见的风味和香气，如法国南部的梅洛、阿布鲁佐的蒙布卡诺和巴罗萨的设拉子。巧克力的口味还可以细分为牛奶巧克力、黑巧克力和可可粉。这类葡萄酒一般单宁成熟甜美，酒体和香气都相当浓郁。除了葡萄本身的影响，深度烘焙的橡木桶也能给葡萄酒带来巧克力的味道。
香蕉口香糖
香蕉泡泡糖是二氧化碳浸渍创造的独特香味。酿造时，将整串葡萄置于密闭容器中，人为加入二氧化碳，使其厌氧发酵。厌氧发酵过程中会产生比正常发酵更多的酯类，会给葡萄酒增加覆盆子、草莓、香蕉、泡泡糖、棉花糖等风味。像博若莱这样的新酒就是这类酒的典型。
皮革
在橡木桶中陈酿的红酒中经常可以发现皮革味。这种气味主要取决于酿酒师的酿造工艺和酒的陈酿，与葡萄品种本身关系不大。这种气味通常与香草、烘焙、烟草香气同时存在，主要来源于橡木桶对红酒的影响。许多老波尔多葡萄酒有皮革味。
烟味
饼干通常可以在陈年香槟中找到，随着时间的推移，香槟中的酵母自溶会带来强烈的消化饼干的味道。这种味道也可以在陈年霞多丽中找到，主要是受橡木桶的影响。
