《军武次位面》作者：烟花
俗话说，打一千骂一万，三十夜有饭局。年夜饭，又称“合家团圆”，是中国人最重要的家宴。自古以来，它就承载着家人团聚的浓浓亲情。早在西晋周部编的《风土记》中就有除夕全家人吃团圆饭的记载。
过去的生活比不上我们现在的生活。普通人过年能吃到自己吃不到也吃不起的东西，就很满足了。所以，古代的君王，作为“富王”，似乎没有什么是没吃过没见过的。他们在中国新年期间吃什么？
今天君武君就来和大家聊聊。古代皇帝的年夜饭可以吃什么？
商周时期的铜鼎煮肉
国王作为国家的最高统治者，在各方面一定不能像我们老百姓一样随便。众所周知，皇帝在家做饭的地方叫御房，皇帝吃的饭叫御饭。据《郑注》记载《周礼》，“说饭好的也是好的，如今美物称为稀饭。”翻译过来，好东西可以叫“饭”。虽然周朝没有“厨房”这种东西，但给周王的食物是当时最好的。
郑注《周礼》
和今天不一样。他们在农历11月1日庆祝新年的第一天，所以他们的年夜饭是在农历10月的最后一天。
由于周代食用蔬菜种类不多，当时的“御膳”以肉类为主。《周礼天官》记载了当时规格最高的八种佳肴，取名“八宝”。其主要原料是猪、牛、羊、麋鹿、马、狗、狼等动物。这些食材的烹饪方法就是简单的淘洗、揉搓，然后丢到锅里煮。
图为司母戊鼎。
煮肉光吃白水肯定不够，于是商周贵族发明了一种蘸酱(读作Ch h m: I)。这个酱特别大，是专门的人采集的蚂蚁卵做的。但就是这种蚂蚁蛋酱，国王和贵族只有在过节的时候才有机会吃到。非常珍贵。
秦汉时期的山珍海味
秦始皇统一六国后，全国都采用秦历，把农历的十月一日定为新年的第一天。汉初使用的是秦历，此时人们的年夜饭改在农历九月的最后一天。汉武帝元年，文学家唐都、夏洛、邓萍等。先设置一个33，360，010-30，000的规模，然后把新年的第一天从10月1日改为春季的1月1日。
图为《太初历》。
秦汉的生产力比周朝好了不止一点点，宫廷里增加了很多皇家食品的新品种，比如汤饼、豆腐，都是那个时期发明的。周代流传下来的“八珍”也升级了，从猪、牛、羊到更珍贵的食材如熊掌、红唇、驼峰、猴脑、燕窝等等。
据说饺子是东汉时期发明的。相传，医学博士张仲景看到穷人的耳朵在严冬被冻烂了，就把羊肉和一些散寒温的药材混在一起，用面皮包起来做成耳朵的样子，放在锅里煮熟，分给穷人。吃了之后，人们感到温暖，耳朵发热，冻伤也治好了。后来人们学会了做，就传了下来。
图为张仲景。
古代的饺子，什么都有叫法，比如“坚丸”、“扁食”、“饺子饵”、“粉角”、“月牙馄饨”、“牛角”。到了清朝才正式叫“交子”。不过饺子刚发明的时候是用来给穷人治病的，应该不会出现在皇帝的年夜饭里。
隋唐时期的乳类和油炸类
隋唐时期，社会生产力更加先进，人们在食物上花费的时间更多。据说仅唐朝就有16人负责御食，甚至还有专人负责摘菜淘米。甚至需要来自全国各地的800多名厨师来烹制一顿主餐
在唐朝的重要宴会上，你能吃到的主要菜肴是牛奶和油炸食品。比如唐朝有一道菜叫“仙人府”，是一种用牛奶炖的鸡；还有一道菜叫“大胜奴”，和我们今天的一样。
的油炸麻圆差不多。
▲图为唐代聚会盛况
而且，唐代的酿酒技术也很发达，当时就已经四川的剑南道就已经酿造出剑南春，所以唐代皇室的年夜饭，很有可能是一杯剑南春配一口油炸麻圆。
▲图为唐代的剑南道
如此会吃的唐代人，在吃上的花销自然也是不少。贞元年间，大臣裴延龄就对唐德宗说：“这天下三分之一的税收，都进了您家的厨房了。”不过，也不是所有的皇帝都吃得这么奢侈，到了唐朝末年，皇帝的日子就没那么好过了。唐朝的第二十位皇帝唐昭宗，可怜到想喝豆麦粥只能自己推着磨磨豆子了，连吃口肉都成了奢侈，就别提能喝上剑南春了。
明清时期的各种各样
明朝的开国皇帝朱元璋是要饭出身，当了皇帝之后生活也很节俭，据说朱元璋平时吃饭的标准就是四菜一汤，连马皇后过生日，也是如此。这么一想，除夕晚上的朱元璋一家的年夜饭也不会有什么过于珍贵的食材。
▲图为朱元璋吃饭剧照
清代有一本叫《拜经楼诗话》的书，里面就讲述了一个关于朱元璋吃豆腐的故事，据说明朝皇帝朱元璋为了教育子孙艰苦朴素，规定皇宫里吃饭每顿都要吃豆腐。朱元璋倒是顿顿都吃，但是到了他的子孙的那里,每顿吃的豆腐就不是豆子做的了，而是用鸟的脑髓。
到了清朝之后，皇帝每年过年都有举办大型年夜饭party的传统，年夜饭上满洲甜食成了必不可少的项目，比如咱们现在吃的“萨其马”就来源于满族，根据《燕京岁时记》的记载：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”
▲图为满洲甜食
另外，清代皇家还专门爱吃动物内脏和油炸食品。比如慈禧老佛爷过年过节必吃的一道名为“看灯鸡”的菜，就是把小鸡先煮熟后再过油炸一遍。
吃不完的剩饭都去哪了？
清代皇帝还有一个传统，那就是过年吃剩饭，这本来是为了提醒统治者要艰苦朴素，不要铺张浪费的。根据晚清一些伺候过皇帝的太监们回忆，一些皇帝没有动过筷子的菜，如果还没有变味的话，御膳房的人是会把这些菜重新加热，下次继续端上皇帝的餐桌的。
▲乾隆皇帝时期举办宴席所用的食材清单
这个传统也被保留到了今天，试问，谁没吃过大年三十晚上的剩饭呢？
但是，清代那时候又没有冰箱，保温保鲜技术也有限，那么多剩饭肯定不能让皇帝一个人都吃了，那么那些吃不完的剩饭怎么处理呢？
对于吃不完的剩饭，一种方法是作为恩典，赏赐给妃子、皇子、大臣们吃，皇帝赐膳在封建社会这是一个非常光荣的行为。大家放心，赏赐出去的菜绝对不是皇帝自己吃剩的，也是那些没动过筷子的。
另一种方法是流向民间。根据野史记载，清朝晚期的一些宫女太监会把皇上没吃的御膳高价倒卖到皇宫外面的一些酒楼或者饭馆中，这些酒楼饭店就打着皇宫御膳房菜品的名号来招揽顾客。
皇帝吃饭真的“食不过三”吗？
说起皇帝吃饭，大家都会想到一个词，叫“食不过三”，任何一道菜，甭管多好吃，最多只能吃三口。
这些说法在清宫电视剧里经常出现，比如《甄嬛传》里面，就有皇后劝皇上说：“老祖宗的规矩，事不过三”的情节。
▲图为《甄嬛传》剧照
至于为什么有这种规矩，各种剧里的解释是保持皇家的神秘性，避免外人知道皇帝的喜好，以此来毒害皇帝。这个理由听起来还是挺充分的哈，那么是不是皇帝真的吃东西就只能吃三口呢？
就拿清朝来说吧，在《清史稿》和历代皇帝的实录中都找不到任何的关于所谓“食不过三”的说法，这又是为什么呢？
首先，在清代，皇帝喜欢吃什么菜根本就不算什么秘密。皇帝爱吃什么在清朝的各种相关典籍当中，都是有具体记载的。比如说，在内务府的《膳底档》上就写了，乾隆皇帝爱吃鸭子；慈禧太后喜欢吃乳制品跟燕窝等等。
▲图为《膳底档》
因此，用“食不过三”来防止外人知道皇帝饮食的喜好，大可不必。
其次，想下毒毒死皇帝，也不太可能。在古代，由于当时的提炼技术有限，根本就没有电视剧里说的“无色无味”的毒药，下了毒的菜很容易就会被发现。
而且从宋代开始，宫廷之中的膳房就已经有了一套严格的“安全措施”，比如不同的菜由不同的人来做，一切做菜的流程都要详细记录等等。
到了清代就更加严格，御膳房里的哪位厨师做哪几道菜全都是提前规定好了的，并且配菜、切菜、炒菜也都由不同的人专门负责。御厨整个的做菜过程，旁边都站着一个太监全程观看并实时记录，想做手脚比登天还难。
▲图为御膳房
这还不算完，菜做好了之后，还得经过一系列的测毒防毒手续，比如御膳房有专门用来检测菜肴里有没有毒的银牌；还有尝膳太监替皇上先吃试毒等等。
那么“食不过三”的说法又是哪来的呢？可能是因为御膳并没有咱们想象的那么好吃。
打从宋朝开始，就有皇帝们不爱吃宫里的御膳，打发人去宫外“叫外卖”的记载。据《武林旧事》记载，宋高宗和宋孝宗当太上皇时，都喜欢换上便装去西湖游玩，饿了就在船上叫外卖吃。临安小贩知道他们这个癖好，也驾起小船，跟在御舟后面高声叫卖。其中有个叫宋五嫂的小贩，鱼汤做得好，宋高宗游湖时点了她的鱼汤，使她名声大振、生意火爆，成了小吃界的富婆。
▲图为《清明上河图》中的外卖小哥
到了明朝，出现了一句顺口溜，叫“光禄寺的茶汤、武备库的刀枪、太医院的药方、翰林院的文章”，现在这句俗语被用来比喻那些有名无实的东西。这里面的光禄寺，就是专门负责朝会、宴会的机构。
在我们的印象之中，宫廷御膳应该是餐饮界的天花板了，怎么体验感这么差劲呢？
这是因为，皇帝吃饭的规矩实在是太多了，用什么食材、放多少调料、怎么做都有严格的要求，比如清代的宫廷御膳主要是鲁菜和满洲菜，烹饪方法也是以炖、煮为主。
而且菜做好了之后，还有走一系列的流程才能端到皇帝面前，等到皇上拿起筷子往嘴里送的时候，热菜也早就变成凉菜了。末代皇帝溥仪就在自己的回忆录中写，自己在宫里除了火锅之外就从来就没吃过一口热乎菜，再好吃的菜凉了，味道也就天差地别了。
▲图为慈禧吃火锅
因此，清朝皇帝在用膳的时候，会经常出现一道菜随便尝两口就不吃了的现象，这可能就是“食不过三”这种说法的来源吧。
虽然没有“食不过三”的规矩，但是清代皇帝还有一个别的习惯，那就是“食不过饱”。清代皇室从皇子时期开始，就有吃饭不过饱、穿衣不过暖的规矩，乾隆皇帝在位期间，就一直保持着每天两顿正餐两次小食，正餐七分饱，夜间不用膳，这些都是非常符合现代健康饮食的习惯，乾隆帝也活到了八十九岁的高龄。
结语
到了民间，各地的年夜饭也是各有特色。在北方人的新年里，“饺子”绝对是春节的必备食物，而中国南方地区也有年夜饭吃馄饨、长面、汤圆的传统。
不过，无论南北方，有两样菜是不可少的，一是有条头尾完整的鱼，象征年年有余；二是丸子，南方俗称圆子，象征着团团圆圆，都象征着中国人对于新年的美好愿望。
▲图为现在人们的年夜饭
临近除夕，无论相隔多远，工作多忙，人们总希望回到家中，跟家人吃一顿团团圆圆的年夜饭。
在此，军武菌祝大家新年快乐，万事如意！
