作为餐厅的服务宗旨，它充分地反映了餐厅对每位员工的期望。作为一名餐厅的员工，我们的一言一行都代表着企业的形象，对宾客能否进行优质服务直接影响到餐厅的名誉。总之，讲究礼仪是餐厅对每一位员工的基本要求，同时也体现了餐厅的服务宗旨。
一个
员工仪容仪表
1.员工的着装是餐厅礼仪的重要组成部分。用一个现代时髦的词汇来说，这叫员工形象提升。员工清新的工作服会加强酒店的形象。因此，对员工着装的基本要求是“清洁整齐”.干净整洁的服装反映出员工的精神面貌和餐厅服务的严格程度。如果他们穿着不整洁，会损害企业的形象。
2.除了着装整洁，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修整齐，女员工一定要淡妆，不浓妆，不珠光宝气，不佩戴过多首饰。
3.上班时间不允许员工随便聊天。他们应该站直，走直，双手不应该交叉放在胸前或插在口袋里。在服务，他们应该是“走路轻，说话轻，动作轻”.
4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼,这是做好餐厅服务的关键。员工应该微笑着对待客人，使用礼貌的语言。礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多的好处。礼貌是让客人满意，带来回头客的重要因素。
2
服务规范礼貌用语
1.欢迎——“你好，欢迎！”
2.拉起椅子，要求入座——“老师/小姐，请坐！”
3.要茶——“老师/小姐喜欢喝什么茶？”
4.送餐巾纸——“老师/小姐，请用毛巾。”
5.倒茶——“老师/小姐，请用茶。”
6.问饮料——“老师/小姐，你喜欢什么样的饮料？”
7.倒酒水——“老师/小姐，我可以帮你倒* *饮料吗？”
8.拿茶杯——“老师/小姐，能帮你把茶杯拿走吗？”
9.上菜汤——“这是* *汤，请慢用。”
10.上菜——“这是一道* *菜，请慢用。”
11.换接骨板——“老师/小姐，给你换接骨板。”
12.更换茶托——“对不起，我可以把这个茶托拿走吗？”
13.上菜水果——“这盘水果是我们餐厅* *经理送的，本餐厅的一点小心意。请慢用。”
14.饭后茶——“请用热茶。”
15.结账——“请问谁买单？”“感谢N多钱的八折”“感谢N多钱的收”“感谢N多钱的找零。”
16.再会——“谢谢你的到来。欢迎下次再来。再见！”
三
操作中需打“请”的手势
姿势带姿势-拉椅子姿势-开位姿势-倒茶姿势-倒酒倒水姿势-收茶杯姿势-放回骨盘姿势-换烟灰缸姿势-奉汤姿势-分汤姿势-加汤姿势-奉菜姿势-放回盘子姿势-奉茶姿势-奉水果姿势-送客姿势。
四
规范礼貌用语及操作程序
1.当客人进入餐厅时，客户应主动上前，热情地问客人：“老师/小姐您好！欢迎光临，请问几位？”当客人回答时，他问：“你叫什么名字，老师/小姐？”
2.带客人入座后，拉起椅子请坐(并做个请的手势)。双手把菜单递给客人，说：“老师* *，这是我们的菜单。”然后问客人“您好，请问您要什么茶？我们有普洱、香片、铁观音等等。“客人们选好茶后，应该告诉看台上的服务员他们点了什么。
要求：语言亲切，保持微笑，让客人觉得特别受尊重。把客人的名字和姓氏迅速告诉到椅子上来要茶的服务员，以及该区域的领班和部长，并把他们的名字写在菜单卡上。
3.服务员在负责岗位站岗，笑脸迎接客人，协助客户安排客人入座，微微鞠躬，说：“老师/小姐您好，欢迎光临！”
4.拉椅子，请坐下。首先，拉出女人的椅子。当她坐下后，慢慢把椅子靠近餐桌，说“老师/小姐，请坐”，并做邀请的手势，以便从客户那里知道客人的姓氏。
五
注意事项
1.要善于观察和辨别谁是主人。
2.不要强迫一些不想告诉你姓氏的客人。
3.当客人对询问姓名感到困惑时，我们可以这样解释：“这有助于我们称呼您”或“当客人询问您时，方便我们查阅。”
4.服务员，在整个过程中，称呼客人要以姓氏为基础。
5.递毛巾泡茶。从客人右边递过毛巾，说“* *老师/小姐，请用毛巾。”然后去泡茶。如果你没有从客人那里得到任何茶，服务员会自己问客人。(提问方式见第页。
二条。）要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上 杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。
6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）
7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”
注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。
9.斟酒要求。
A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。
B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）
D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。
11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。
若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下 少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。
12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。
13.席间勤添加酒水。上完 后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。
15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们餐厅经理送的，请慢用。”
17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。
18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。
19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理现场。重新布置环境，恢复原样。
