四川宜宾原浆酒多少钱一瓶,四川宜宾原浆酒

　　

　　一.白酒定义 　　

　　

　　白酒，又名烧酒、诱人烧刀，是世界六大蒸馏酒之一(白兰地、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒、中国白酒)。 　　

　　

　　白酒是以粮食为主要原料，以大曲、小曲或麸曲、酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。该酒无色(或微黄)透明，芳香纯正，入口甜洁，酒精度高。经过贮存和陈酿，具有以酯类为主体的复合风味。目前有酱香型白酒和浓香型白酒。 　　

　　

　　严格来说，用食用酒精和香料勾兑而成的白酒不能算白酒。白酒主要集中在长江上游的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州、山西汾阳的三角地带和赤水河流域。这些地区拥有世界上最大的优质蒸馏酒产区，其白酒产业集群占据了中国白酒产业的半壁江山。 　　

　　

　　 　　

　　

　　二。白酒发展历史 　　

　　

　　中国是文明古国，也是酒的故乡。在中华民族五千年的历史中，酒和酒文化一直占据着重要的地位。酒，在人类文化的历史长河中，既是一种客观的物质存在，也是一种文化符号，即酒神精神的象征。 　　

　　

　　中国是一个以农业为基础的国家，所以一切政治经济活动都是以农业发展为基础的。而在中国，绝大多数的酒是由粮食酿造的，酒与农业紧密相连，成为农业经济的一部分。粮食产量的丰裕是酿酒业兴衰的晴雨表。历代统治者根据粮食收成，通过颁布禁酒令或开放禁酒令来调控酒的生产，以保证人民的粮食。在一些地方，酒业的繁荣对提高当地社会生活水平起到了积极作用。 　　

　　

　　早在唐代文献中，烧酒和蒸酒的名称就已经出现。陶勇(公元834年)写道，“自成都以来，烧酒虽热，但我不想去长安。“由此可见，烧酒的名称在唐代已经广为流传。 　　

　　

　　后来到了元朝，中国与西亚、东南亚交通便利，文化技术交流也很多。有人认为‘阿卡古’酒是蒸馏酒，是从印度传入的。还有人说， '烧酒，原名'阿吉其'，元代在西欧征收，曾通过阿吉伯将酒法引入中国。对于烧酒从元代传入的可信度，曾宗业先生认为“它在元代曾一度传入中国可能是事实，从西亚、东南亚传入也有可能，人们因其新奇而关注它也无可厚非。 　　

　　

　　1998年8月，成都锦江外发现明初水镜街区遗址，这是中国发现连续生产白酒800年的酒厂的实证。 　　

　　

　　白酒发扬光大并逐渐取代“杜康”是在清代，大部分著名的蒸馏酒品牌都是在清代创立的。 　　

　　

　　 　　

　　

　　中华人民共和国成立后，以前使用的‘烧酒’或‘高粱酒’的名称统一被白酒取代。由于白酒的酿造原料、酿造方法和香气特征的多样性，白酒的分类方法也有很多种。 　　

　　

　　三。白酒酒曲分类 　　

　　

　　1.固态白酒 　　

　　

　　大曲白酒以大曲为糖化发酵剂。大曲的原料主要是小麦、大麦和一定量的豌豆。大曲分为中温大曲、高温大曲和超高温大曲。一般都是固态发酵，大曲酒酿出的酒质量好，名酒大多都是大曲酒酿的。 　　

　　

　　 　　

　　

　　小曲酒，以大米为原料，多为半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。小曲又称药酒，可分为药小曲和药小曲。小曲品种繁多，所用药材也各不相同。但其中的微生物主要是根霉和毛霉。 　　

　　

　　麸曲酒是在解放后烟台经营的基础上发展起来的，分别用纯曲霉和纯酵母作糖化剂和发酵剂，发酵时间短。因为它的生产成本低，所以它是ado 　　

　　

　　半固态半液态发酵酒是以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，经固态糖化、半固态半液态发酵、蒸馏而成。桂林三花酒就是典型代表。 　　

　　

　　 　　

　　

　　串香型白酒采用串香工艺酿造，其代表有：四川沱牌白酒等。 　　

　　

　　 　　

　　

　　勾兑酒是将固态酒(不低于10%)与液态酒或食用酒精按适当比例勾兑而成的酒。 　　

　　

　　3.液体发酵白酒 　　

　　

　　又称“一步法”白酒，生产工艺与酒精生产相似，但在工艺上吸收了白酒的一些传统工艺，酒质普遍淡漠；有些工艺用产香酵母来弥补。