五粮液，秉承匠心，延续经典。
说起五粮液的香气，初入酒道的人可能只会用“好香”来概括，再问具体是什么香。估计很多人回答不出来。今天边肖分享一篇干货：五粮液的香味是什么？
其实浓香型白酒的香气主要是窖香、酒糟香、曲香和老香。如果酒精度降低，可以闻到明显的粮食香气，所以现在浓香型白酒的香气主要分为五种：粮食香、窖香、酒糟香、曲香、陈香，五粮液也不例外。
一个
粮香
浓香型白酒的第一味来自原料，有的白酒是用高粱酿造的，就是高粱的香味。还有多粮配方。比如五粮液就是高粱、大米、糯米、玉米、小麦的混合香气。
这些香气在呈现的时候，都是大众能够感知到的相对直观的香气，比如家里煮米饭和蒸小麦粉的香味。
2
窖香
“窖是酒的灵魂”是指浓香型白酒酿造的发酵容器——窖池，是第二香型“窖香”的来源。经过数百年的持续发酵和生产，古窖中已经产生了数百个窖泥有益微生物群落。它们以酒醅为营养源，以窖泥和酒醅为活动场所，参与了曲酒风味物质的合成和窖泥理化结构的改善。经过漫长而缓慢的生化反应，产生了香味浓郁、回味悠长的复合“窖香”成分。坑越老，微生物越丰富。
五粮液现存的明代古窖池已有650多年的历史，正是这些稀有而古老的窖池奠定了五粮液辉煌的历史。
三
糟香
第三种“臭味”是扔出的粮食和辅料本身的香气。扔出的谷粒和谷壳(碾米后的谷壳)与微生物作用后母粮的产物气味一起形成臭味。
酒糟的香气夹杂着窖香，发酵酒糟的香气夹杂着窖香，属于复合香。同一窖池不同部位的酒糟，越靠近窖底，水分越多，窖香越浓。相反，含水量适中或干燥的地方，臭味更明显。
五粮液“粮糟混蒸”的特殊工艺，可以将粮食风味带入酒中，成为非常重要的风味物质。五粮液最大的特点是酒糟味突出，在浓香型白酒中独树一帜。
四
曲香
“屈是酒之骨”。粮食中的淀粉和蛋白质经制曲微生物作用后产生的特殊香气及其在高温下转化产生的香气形成了曲香，这是第四种方式。曲香是一种复合香气。
酒曲的质量对葡萄酒的质量和风味至关重要。五粮液著名的“抱抱曲”是一种独特的中高温曲，兼有中温曲和高温曲的优点。培养过程中最高产品温度可达63，不仅菌种和酶类丰富，而且风味独特。具有酒曲风味纯正、香味浓郁、浓郁的特点。这种独特的制曲技术也被其他浓香型白酒企业借鉴。
而曲香在浓香型白酒中是和其他香气混在一起的，不容易识别，没有经验丰富的鼻子也不容易闻出来。
五
陈香
在白酒贮存过程中，成千上万的有机化学物质不是静止的，它们会不断变化升华，产生新的物质，其中会产生第五种非常宜人的香气————陈香。
有的白酒醛香非常好，与老香形成类木香；有的酒和五谷很香，和陈香一起形成五谷陈；有的酒，由于时间久远，有轻微的油味，与老香形成油老；还有就是类似非常好闻的中药香气。
五粮液以淡雅老香著称，很多人表现出它的酱油老香，是酱油味和高温陈曲味的综合反应。所以老抽的老味和老抽不一样，是满满的香气，略带老陈醋香气(或者果酸香气)。
