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千年贵州壮，做好人，酿好酒。
古往今来，在中国诗歌和酒文化的形成过程中，出现了许多脍炙人口的故事。魏晋时期曹操的《饮酒为歌，人生几何》《何以解忧，唯有杜康》，苏轼的《千古绝唱》《水调歌头》包括《明月几时来？问酒来青天卷”。诗与酒的相互融合，逐渐发展成为一个独立的文化体系。诗与酒意气风发，酒借诗满香。诗与酒交相辉映，构成了灿烂的文明景观。
近年来，市场上最热门的白酒是酱香型白酒，而天妃是一骑绝尘，这让许多饮酒者望而却步。在整个酱香型白酒热潮的带动下，越来越多的企业家将目光投向了酱香型白酒，越来越多的消费者也喜欢上了酱香型白酒。
起源于枸酱
酱香型白酒的起源可以追溯到西汉武帝时期，当时俗称“柠檬酸酱香酒”。据《史记》记载，公元前135年(西汉六年)，汉武帝刘彻使臣唐萌出使南越(今广州)。在南越国王的宴会上，唐萌品尝了今天产于仁怀的3354柠檬酸酱酒。为了讨好汉武帝，唐萌绕过奇夫，也就是现在的仁怀一带，把冬青酒献给了汉武帝。汉武帝喝了以后，觉得它又甜又美，称赞它“又甜又美”。因此，据说唐萌喝了冬青酱来制作西域。到了公元前130年(西汉元光五年)，唐萌奉命去夜郎，但因为用柠檬酸酱做的酒，改道去了观复(今四川合江县南)，沿赤水河溯流而上到了奇夫。
酒香到酒乡
酱香型白酒起源于汉代的仁怀，到唐宋时期，仁怀地区已成为“酒乡”，酿酒之风遍及民间。在“酒乡”中，来自仁怀市茅台镇的酒最甜。陈金西的诗可以证明：“一件美好的事感动人掏钱买酒，荔枝滩上的酒糟开了，中国家知道是什么，使唐梦古来了”。清代大诗人正真也说过，“柞蚕不渡乌江，枸椽酱自甲鱼部”。证实了仁怀在汉代以前盛产酒。
哪里有好泉，哪里就有好酒。茅台镇三面环山，一面环水，形成了独特的小气候，非常适合酿酒。再加上千百年来经久不衰的酿酒活动，酿酒微生物也大量繁殖，从未间断，茅台镇也成为了著名的酒都。
确定主流香型
1979年第三次全国品酒会确立了白酒的5个香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，并确立了各香型的风格特征。酱香型白酒的风格特征有：酱香突出，微焦(但不出来)，香淡雅、细腻、复柔，酯香温润淡雅，酯香先于酱香加入，酱香绵长，杯中香气长久不变，空杯留香持久，“隔日杯香”，味大于香，苦适中。
制定标准
酱香型白酒的建立，实质性的提高了酱香型白酒在白酒中的地位，但是市场上酱香型白酒很多。怎样才能确认是正宗酱香型白酒？2011年12月1日，国家标准《酱香型白酒》正式颁布实施。标准中规定，酱香型白酒中不能添加食用酒精和非纯粮白酒。发酵产生的香、味、色的有机物，应以高粱、小麦、水为原料，经过传统的固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑，以保证酱香型白酒的品质。
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