为什么中国很多名酒都是52、53？
酒精含量的定义是指葡萄酒中纯乙醇(酒精)的体积百分比。如果100毫升酒中纯乙醇的含量为10毫升，则该酒的酒精含量为10%，但容量随温度而增加或减少。我国规定气温20。即在20时，100毫升葡萄酒中含有多少毫升纯乙醇，这就是葡萄酒的酒精浓度。
说起高度白酒，你可能会想到市面上的60度白酒，甚至75度白酒。如果单纯说“高”，有些“高”真的会让人“望而生畏”。
比如波兰的蒸馏伏特加，酒精含量为96。除了饮用，还可以用来制备医用酒精。喝酒的时候，不能抽烟。禁止生火。还有爱尔兰苦艾酒，酒精含量高达89.9，强大的致幻能力使其成为备受争议的酒精饮料。就连世界烈酒排名第十的百加得151也有75.5。“喝一口就像肚子上挨了一拳。”
在白酒行业，大部分白酒都不能超过68，否则不适合饮用。而我们日常消毒用的酒精纯度只有75%。这一点应该明白，所以高度酒精和好酒没有必然联系。
科学实验
当：53.94毫升纯酒精加49.83毫升水，混合物的体积是100毫升，而不是103.77毫升，减少了3.77毫升
即53.94 49.83=100，而103.77。
这个答案出乎所有人的意料。这个公式能证明什么？这表明当蒸馏酒的体积分数为53%时，水分子和酒精分子结合最紧密，即53。这也是很多著名酒庄把酒精浓度定在53的科学原因。
酿造技术
因为高度白酒的蒸馏过程，而原料是纯粮，如高粱、小麦等。这种酒是从锅里蒸馏出来后先出来的，我们也称之为“酒头”。(白酒头中，重金属甲醛等各种有害物质含量很高，喝了会头痛、头晕、不适)，酒精度最高可达80度。原浆酒的脂肪、酒精和香气特征在不同批次之间略有不同，因此需要由调酒师进行调制。保证每一批的口感都是一样的，所以经过酿酒师的：捏头捏尾，由酿酒师勾兑出中间高的原浆，就达到了53左右。在这个度数上，酒的口感和风味会达到极致。
低度葡萄酒
高端白酒之所以在53左右，是因为低于45就不适合长期存放，而低于45就容易挥发。微生物会让白酒变坏变酸，严重影响口感，而且不能长时间保存。所以有酒精度低就没有好酒的说法。所以，好酒存放的时间越长，口感和品质就越和谐、醇厚、柔和、醇厚。
最后，不代表低度白酒不是好酒。高度酒有高度酒的香气，低度酒有低度酒的味道。但低度白酒缺少高度白酒的部分内涵。如果酒精含量太低，这种内在的、独特的物质就不容易保留，尤其是白酒中的脂肪香气成分。
