热播剧《老酒馆》结束了。在为老戏骨在剧中的精彩表现鼓掌的同时，我对贯穿全剧的烧刀配白酒3354印象深刻。 　　

　　

　　 　　

　　

　　乍一看，这个名字有明显的东北特色。不像江南的细雨，也不像大漠长烟的怅然。而是像严冬迎面吹来的冷风，夹杂着大烟炮(见注1)，让人倒吸一口凉气，然后压抑到一定程度，一股热流从心底涌起，继而挣脱压迫感，带来前所未有的爽快，大喝一声：好酒！. 　　

　　

　　烧刀是烧酒的俗称，流行于东北地区。早期人们喝的是低度白酒，后来随着蒸馏技术的出现，口味浓郁的高度白酒开始流行。燃刀形象地描述了这种高度酒精从口中进入胃中的感觉，就像把滚烫的砍刀吞进了肚子里，让人浑身发烫。 　　

　　

　　这种热得受不了的感觉也是东北寒的克星。无论是冬天寻找野兽踪迹的猎人，还是在长白山上放木筏的人(见注2)，当他感到全身受到寒意侵袭时，就拿出酒壶，猛喝一口燃烧的刀。灼烧感会让寒意消失。 　　

　　

　　 　　

　　

　　所以，烧刀成了很多东北男人的标配。两个刚认识的人，不喝几碗，一定没交到这个朋友。这个习俗一直传承下来，以至于现在只要你说你是东北人，周围的人都会下意识的认为你能喝很多！ 　　

　　

　　酒名“道少”有一股来自东北的豪迈气息。除此之外，历史悠久的中原地区还有更多高雅的说法。再来说说中国的酒名文化。 　　

　　

　　

古代的青州从事与平原督邮

　　

　　

　　三国之后，中国进入魏晋。这时候的人仿佛有一种余生被劫的感觉，开始追求及时行乐，要么修仙炼丹，要么为了一醉方休，终日宴饮。公元《世说新语》年，南宋文学家刘义庆记载了这样一个故事： 　　

　　

　　桓有好酒大师书，有酒可以先尝。善的叫“青州订婚”，恶的叫“平原杜佑”。 　　

　　

　　大意是，东晋权臣桓温是《酩酊大醉》的主角。除了很醉之外，他还整理了一个辨别酒的经验，把酒分为青州和平原杜佑。我以为是给酒盖的公章，其实有深意，形容很贴切。 　　

　　

　　原来当时青州有一个齐县。气与人体上的肚脐谐音，好酒劲大，总会到肚脐。是汉朝以后从事的副刺史。如果把书记处比作省长，相当于市一级的首长，省委常委，所以是难得的美差。两者结合最能形容葡萄酒。 　　

　　

　　 　　

　　

　　相应的，东晋平远县有一县，与人体上的横膈膜(胸腹部)谐音，意为劣酒。因为口感淡而无味，只能让火辣的感觉达到胸腹部之间，明显不够美味。东晋时，杜佑的官职，相当于市领导的下属，是个不仅不算数，还会告密的苦差事。可惜废弃了。无味的饮料也是合适的。 　　

　　

　　因为这个表达生动贴切，同样是酒方面人才的苏东坡在《章质夫送酒六壶书至而酒不达戏作小诗问之》中借用了这个表达来指代酒： 　　

　　

　　意青州六部从事，化为乌有太傅。 　　

　　

　　女人不让男人。在宋代，不仅男人爱酒，女人也不甘示弱。女词人李清照在她的律诗《感怀》中写道： 　　

　　

　　在青州从事孔，终日乐人出世。 　　

　　

　　

现代各具特色的酒名

　　

　　

　　除了以上富有诗意的酒名，更多的酒名的目的是为了突出具体的特征。比如茅台，我们现在熟悉的酱香型白酒，就是因为产地在贵州茅台镇而得名，类似于四川古蔺县二郎镇的郎酒，陕西凤翔县的西凤酒 　　

　　

　　此外，还有酒名突出其酿造所用的独特原料，如与茅台酒难分伯仲的五粮液，为了突出其以玉米、大米、高粱、糯米、荞麦为原料酿造，进而命名为五粮液。乌镇名酒“三白酒”是用白米、白面、白水制成的。雪域高原的青稞酒，因用青稞酿造而得名。葡萄酒、苹果酒、青梅酒等。 　　

　　

　　除了酿造的地域和原料，酿造方法的独特性也可以融入到酒名中。比如北方最常见的白酒二锅头，就是因为蒸馏的负面特性而得名。粮食发酵酿酒后，人们会用蒸馏来提高酒精浓度，以改善强烈的口感。但由于气温变化和杂质的影响，只有中期蒸馏出来的酒最浓郁醇厚，这也成为高品质的标志，故称二锅头。 　　

　　

　　因为需要加热蒸馏，所以也叫烧酒。文章开头提到的烧刀，是东北烧酒的俗名。各种各样的酒名不仅帮助我们恰到好处地了解了酒的特性，还形成了独特的酒名文化，让酒的内涵更加丰富，让生活更加有趣。这里先说说酒名。 　　

　　

　　置一盘花生于桌上，倒一壶老酒于碗中，感酒中浓烈，品人间百味 　　

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《山东老酒馆》在娓娓道来动人故事的同时，也让更多人对中国酒文化感兴趣，希望这篇文章帮助到了你。

　　

注释1：大烟炮，是东北人对恶劣天气的一种俗称，这种天气往往伴随大风、降温和降雪，在气象上又称“吹雪”或“雪暴”。又因风速过快，导致迎风而走的人面部气压极低，会出现短暂窒息的现象。

　　

注释2：放木排，是过去东北采伐木材的一个环节，冬季工人会借助冰雪把山上的木材运到江边。到了春天，再将木头扎成木排放入江中顺流而下，运往接收口岸。