作者：石基社
小时候下雨，不用跑回家收衣服，还可以把酱坛子盖上。
这个生动的描述一定勾起了很多人的童年回忆。
是的，今天我要告诉你的是东北家家必备的酱。东北人爱吃味噌，除了因为喜欢吃酱菜。很多东北菜都是用味噌做的，比如鱼用味噌，大骨头用味噌，茄子用味噌。有些人炖豆子和其他菜来扩大味噌。总之，完全看个人喜好。
很多人小时候都经历过妈妈或者奶奶做酱油的过程。今天给大家分享一下小时候自制酱油的步骤：酱油的主要原料是大豆和盐。
第一步:浸泡大豆。把自己种的黄豆洗干净，泡在水里，直到变软。第二步:酱油，把泡好的黄豆放在大铁锅里，大火烧开，然后小火炖六七个小时，直到颜色变成棕色。第三步:做酱块，把烤好的豆子放在大碗里，然后用酒瓶或者手摇酱绞机绞成糊状，再做成红砖大小的酱块。打酱油有严格的时间限制。一般做酱油块都是年前做的。
第四步：发酵，用报纸包裹准备好的酱块，放置五六个月，直到下一个农历四月。通常，在4月8日，4月18日或4月28日供应调味汁。为什么选择这几天？也许只是代代相传的传统吧！第五步：酱，把发酵好的大酱块洗干净，掰成小块，放在坛子里，加一层酱渣和一层盐，再加适量的水。最后在罐子上盖一层纱布，防止风进入杂物和灰尘。
第六步：耙：把酱坛子放在室外，每天早晚用自制的酱耙在大酱坛子里捣几次，称为耙。经过一个多月的日晒，酱色殷红，可以吃了。还可以在泡菜坛子里腌制黄瓜、辣椒叶、芹菜叶、根。
小时候家家都自己做酱，每个人的口味真的不一样。但是我们家做的酱干净卫生，原料天然，工艺简单，味道鲜美，似乎是我记忆中再也回不去的味道！我们还有很多关于味噌的其他回忆。比如大人刚煮好味噌，会偷着吃。夏天，大酱缸放在菜园里。用手挑一根黄瓜，用手搓一搓，用大酱耙蘸点酱吃。每天早晚帮妈妈在园子里耙味噌；如果被蚊子咬了，或者被蜜蜂蛰了，就在身上抹点大酱。虽然没有科学依据，但是你一直这么做！
现在很多东西都开始商业化了，味噌也是，到处都能买到。很多传统手工艺慢慢淹没在历史的长河中，对于我们年轻一代来说只会是遥远的故事！没错，饮食是一种文化，它镌刻着那个时代的特殊印记，但是经历过的人，想起来都会怀念，会难过！怀念记忆深处的味道，或者怀念单纯的岁月和感情，也许两者都有吧！
最后告诉大家，虽然大豆是酱油的主要原料，营养价值很高，但毕竟酱油的含盐量也比较高，过量食用会对心脏和肾脏造成负担。为了健康，还是要适量食用！
