红薯，又叫地瓜、地瓜、地瓜。因地域不同，人们称之为山东地瓜、四川地瓜、北京地瓜、福建地瓜。它的故乡是南美洲，16世纪末传入中国。如今，除了青藏高原，中国各地都有它的踪迹。甘薯品种繁多，有纺锤形、圆柱形、椭圆形和球形。皮肤白、黄、黄、红、紫。肉色有黄色，杏黄，紫红！
起点：秋天过后，红薯陆续上市。中国大部分省份都种过红薯。用红薯酿酒是中国白酒的传统。红薯酒，俗称红薯烤，以其独特的口感受到大众的青睐，同时由于成本低廉，也给很多用红薯酿酒的从业者带来了很多经济效益。接下来，就让我们跟随酿酒师许小莉一起了解一下半固态发酵红薯酒的酿造工艺吧。
生产方法
原料：红薯、高产酒曲、水。
比例=1kg红薯：3g高产曲：1kg水。
操作步骤：
1.将红薯清洗干净，切掉沙眼被虫子吃的地方，然后彻底煮熟；
2.将煮熟的红薯捣碎，然后摊至室温(30摄氏度左右)；
3.按比例加入高产曲，然后搅拌均匀放入容器中糖化，发酵温度尽量控制在20-30摄氏度；
4.糖化24-36小时后，按比例加入清水，搅拌均匀，然后密封发酵；
5.发酵过程中，前7天需要每天搅拌1-2次，以排出发酵过程中产生的二氧化碳，并在氧气中融化，以利于曲的发酵；
6.当发酵物料完全静止、无气泡、酒香浓郁，且发酵物料的温度与室内温度一致时，即可倒入蒸酒设备中进行蒸酒。
红薯酒的味道
红薯酒具有浓郁的红薯香气和香甜的风味。喝起来甜甜的，润喉如清泉，让人喝完就想喝，醉了都不自知。而且不管喝多少，就算喝醉了，头也不疼。红薯酒具有强身健体、祛寒散寒的作用。
