听说过种花种草种庄稼
您听说过“种”酒的吗？
在隆昌市石燕桥镇四方井村
就有这么一个酿酒师
他以传统工艺酿酒
再通过“种植”的方式
让酒身价倍增
跟随江小妹一起
走进这个神奇的种酒基地
去感受它独特的酒香吧
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有创意：把酒“种”在地里
石岩桥镇四方井村元宝山脚下，樱花将尽。树的两旁开满了花，鸟儿在树荫下歌唱，干草上长出了新芽。春天正如火如荼。
一个大罐子，1米多深，直径1米。张艺宏拿起勺子，揭开桶盖，舀起一勺，检查颜色。清澈的液体在瓮中流动，发出咕噜咕噜的声音，酒香四溢。
张艺宏检查葡萄酒的颜色。
其他的酒储存在地窖或山洞里，但张艺宏的酒是装在罐子或坛里，埋在榕树下、桂花树下、茶花树旁和肥沃的土壤里。远远望去，大大小小的坛坛罐罐都埋在地下，要么半掩着，要么完全没了，像是“种”在地里。这种方式真的很独特。
锅储
张艺宏出生在一个酿酒世家，已经是第五代了。
长孝高粱酒历史悠久。据记载，这种酿造技术始于元代，盛于明清时期的成都水镜街。后来被从战乱中逃出来的传承人带到了隆昌，所以发展突飞猛进。
长笑高粱酒由当地优质糯高粱(高粱)、小麦和泉水酿造而成。在具有千年历史的古镇独特的自然环境中，九天发酵，两次熬制，去头捏尾，分级挑酒，精细调制，分型贮存，陶坛贮存。
新酿的酒微辣，有刺激性。在“种植”过程中，经过复杂微生物环境的长期贮存，酒体变得醇厚、柔和、醇厚。存放时间越长，酒体越柔顺，气味越醇厚，口感越饱满。
在这个基地里，“种”了近500吨的酒，年份比较长的都在10年左右。这些都是张艺宏引以为傲的宝藏：“种果树结果子；种酒，好酒……”
守古法：非遗遇上非遗
在隆昌，各个乡镇的小高梁酒作坊遍地开花，鼎盛时期有100多家作坊和工厂酿造小高梁酒。目前，全市有40多家隆昌小高粱白酒生产企业，是知名的小高粱白酒产区。2021年，四川醉生源酒业有限公司(张氏酒厂)隆昌小高粱酒传统酿造工艺被列为内江市第八批非物质文化遗产代表性项目。
作为这种酿造工艺的第五代传承人，张艺宏有着说不出的辛酸。
55岁的张艺宏大部分时间都在与酿酒打交道。隆昌一半以上的酒庄都有过他的酿酒调酒经验。
他虽然有祖传的酿酒技术，但因为资金不足，只能在别人的酒厂打工。直到2010年，他才拿出所有积蓄创建了自己的啤酒厂。然而，酿造需要高水分和气候条件。虽然酒厂建好了，但是酿造效果却达不到预期。
为了找到一个完美的地方，张艺宏几乎跑遍了隆昌的所有城镇和角落。2014年，他终于在石岩桥镇四方井村找到了一份工作。
底座的角落
严桥镇是四川省的一个森林镇。在这里，还有一种东西很有名：陶器。由于对中华先民原始手工制陶技艺的完整传承，隆昌传统制陶技艺被研究者称为中国制陶技艺的“活化石”，被列入四川省第五批非物质文化遗产代表性项目。
碰撞产生的是火和闪电。
隆昌土陶制品因其硬度高、密度低、结构粗糙、多孔、透气不透，能吸附土壤和空气中的微生物，被称为“会呼吸的土陶罐”，广泛用于盛酒、水、酱油、咸菜等。
堰桥镇生产的“吨罐”(容量为一吨的大罐)，因密封性好，避光性强，利于白酒陈酿，被茅台、泸州老窖等知名白酒企业用于白酒贮存。
“千山玻璃后山矿，中间的陶罐有烧酒的味道。”这就是石岩桥镇的名气。这里盛产小高粱，是酿酒的上等原料；四方井村有一口古井。水质清澈甘甜，适合酿酒。桃李含有锶、硒、钙、锌等80多种对人体有益的微量元素。数百种微生物栖息在树根下的粘土中；适宜的温度和湿度环境，也有利于葡萄酒中微生物群落的形成和有机物的酯化.
>▲ 地里“种”酒得天独厚的地理位置和气候条件，让张义鸿坚定了将酿酒技艺传承发扬下去的信心和决心。
一座在原“四方井”遗址处的废弃学校经过改建，有了新的用武之地。
创业的过程是艰辛的。在开头的几年里，因为没有稳定的客源，酿造的酒无人问津。为了向客人推销，他提着酒在各地辗转，遭了很多白眼和嘲讽以及不信任。因为曾在很多酒厂工作过，他向一些以前的客户推销自己酿的酒，客户碍于面子，象征性地让他发点去尝尝。
坚持中，他不仅用尽所有积蓄，还向银行抵押了自己的房子贷款。最艰难的时候，他甚至身无分文，坐在大树下，看着那些缸和罐发呆。
酒香不怕巷子深，经过几年的积累和沉淀，客户慢慢积累起来了，以前一件一件的发，变成了后来一车一车的订，酒香渐渐飘了出去。
▲ 包装
为了保证品质，张义鸿不遗余力。一次，山东的一个客户订购了1000件产品，要得急。但是正常情况下，订制包装就需要一个月甚至两个月，张义鸿直接联系到了本地的原料生产厂家，跑了几十趟，协调瓶子、瓶盖和包装原料。督进度赶工期，加班加点赶制了半个月做好了。
这件事，让客户特别感慨，当即和他签订了长期合作协议。
赢口碑：隆昌酒香飘万里
走进张义鸿的生产车间，工人们正流水线般进行灌装和包装。在这里，有5000平方米的原酒生产加工车间，配套10000平方米的标准仓库，新建白酒灌装生产线、储酒罐、化验设备等主要设备120台（套），有两条年产10000吨白酒的原酒灌装生产线。
▲ 灌装生产线
“酒好”“服务好”“诚信经营不掺假”，张义鸿说，这是他听过的最多的评价。
他可以根据客人的需求，调制酒的甜、苦、辣程度，把产品销到贵州、山东、河南、河北等地，让隆昌小高粱酒的名号，在外地变得越来越响亮。
2020年开始，张义鸿建立研发基地，与西南大学合作，共同研制调制酒，利用中草药开发出金花葵系列养生酒。他新购灌装生产线、储酒罐、化验设备等主要设备50台（套），建起了一条年产3000吨配制酒（保健酒）灌装生产线。
从以前的单打独斗到如今合作开发，张义鸿赋予了酿酒技艺更深层次的意义和内涵。他利用基地的空地，栽植中草药金花葵，并且发动周边农户一起种植了十余亩。
龙潭村村民谢照凤就是其中之一。去年，他将自家的一亩多地用于种植金花葵，每亩产值增加了1000元，且不需要投入太多精力，实现了土地利益的最大化。在他看来，这是一条增收致富的好路子。
▲ 生产车间
看到良好而广阔的市场前景，张义鸿打算继续扩大规模，将中草药种植规模扩大到明年的500亩左右，同时，采用“公司+农户”的形式，在全镇建设金花葵和黄精生产基地。建成后，可年产品牌养生酒3000吨，实现年均新增销售收入1.2亿元，利润1200万元，税金720万元，新增就业200人，带动农户1000户。
“余生，只做一件事，那就是把种酒技艺传下去，发扬光大。”望着大门口的那片空地，张义鸿目光坚定地说。
