“饺子，宁化府的醋，鼠洞的元宵，六味斋的肉，心灵的和谐……”太原莲花瀑布，当地美食不胜枚举。小吃往往就有这种魅力：藏在大街小巷，卷首不大，但人来人往，让人愿意站着等座位。像易经湛川，营盘非常面，南门炸鸡.他们是这个城市的焰火。他们依靠街尖的超级体验来招待和留住客人。它们是太原人平凡日子的生动注脚。
易展传：什么都可以蘸
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摊位整洁，地面干净，食客摩肩接踵。改革后的易经集市还是那么热闹。因为一条小吃街，这个市场在市里很有名。
易展川是小吃街最受欢迎的招牌。詹这个名字有点扯淡，但是一提起来绝对让无数太原人食指大动。贴串和小吃“串串香”差不多，不同的是，贴串是提前加工熟的。顾客来了，可以拿起来吃，很方便。一顿美餐，吃个几十几百串根本不是事儿。走进市场，三四个摊位前，有的标着“正宗”，有的则强调“老店”，都站着一大群人。拿着竹签，围着蘸桶，尽情享用。零食并不复杂。无非就是蔬菜，豆制品，香肠。精华在于酱料：蒜、辣、芝麻酱、孜然、酸辣、甜.十多种口味来，人间美味。我们该如何抵抗它们？
一元，五六串，不分荤素。营养均衡，人节俭，10块钱就能搞定一顿饭。
肥肠面锅：一碗“夜味”上灯。不吃一碗肥肠面，不喝一杯42度的红盖粉，回家真的很不甘心。
肥肠的妙处在于它们的出身，看似低人一等，但如果去粗取精，在炒瓢里用各种调料载歌载舞，立刻就有了不一样的味道，成为佳作。主角是肥肠，配角肯定是小块，跑龙套的是老手。清理肥肠是厨房的秘密，很神秘。反正家里是拿不到的。做小切片有点粗糙，要赶上食客的人群。先上“老三样”猪皮黄豆，炒羊血，辣椒白。一堆大嫂、大姨、大姨围着汤锅忙个不停。你在上面说“哇”，我们马上在这里开始炸。现在能吃能炒真是太好了。
并州南路高架桥西侧，有五六家肥肠面馆。“CSI肥肠面”的肥肠给的比较多，“三小肥肠面”有点重。面一般是17元起，从南到北。夜班需要补充能量的话，来一碗白。腊八蒜就够了。
南门炸鸡：满大街都是香味。
啤酒配炸鸡。太原人喝啤酒可以选择任何品牌，但是吃炸鸡一定要选“神炸鸡”，已经流行20多年了。
在南门原海印通讯广场北侧的一个窗口，“上帝炸鸡店”是一家普通的卤肉店。电车还在的时候，车刚进南门站，炸鸡的香味就扑鼻而来。行人到了大铁匠巷和背铁匠巷就走不动了。“神炒鸡”又叫“南门炒鸡”。现成的炸鸡，配上麻辣和孜然调料，一口就能吃完，齿颊留香。鸡皮会外脆里嫩，鸡肉会咸香多汁。父母有必要把孩子哄回家。
现在“上帝炸鸡店”已经搬到柴石巷和重楼街交叉口的西南角。如果你的眼睛找不到，你的鼻子可以帮忙。
杨记灌肠：一勺酱和卤汁
这里的灌肠是荞面做的，遍布大街小巷，但要论真伪，坚守美食街30多年的杨记灌肠还是第一家。
每天早上4点，杨记灌肠的师傅们就开始手工做面条。面条做好后，将它们定量搅拌到浅盘中
“大碗丸子汤，两个煎饼……”秋冬的清晨，寒意很浓。一碗热腾腾的南小强丸子汤，劲道十足。
南小羌，太原老地名之一。肉丸，用上好的五花肉做的；汤，用鲜鸡骨架和大牛骨熬制。早上一碗丸子汤，15个丸子，3片油豆腐，香菜，葱花从大锅端上来。肉丸很浓，汤很美味，煎饼很热，泡菜很脆，这让一个早晨变得不同寻常。
有时候煎饼泡丸子汤，也是一种吃法。“老板，再给我来点汤。”食客的一声呼喊，其实是一种赞美。
清远的心思：不想和你讨论。
太原不是每个人都吃脑子的，吃脑子比吃肚子健康。介意
黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油8种养生食材配制而成，又名八珍汤。寒冬腊月出门，需要一点动力，头脑的魅力很难抵御。单碗上桌，八珍齐全；如果要双碗，则主碗照旧，副碗有所精简。白色汤糊里，夹起一块羊肉，看着它卸下一身营养的“铠甲”，吹开热气，露出英雄本色。入口软烂，回味无穷。藕、山药仍是原味儿，黄酒的绵长，加上黄芪的小苦，辅以小碟腌韭菜，彻底打开胃口。一碗头脑、一笼烧麦、一个“帽盒”、一小壶黄酒，齐活。
铜锣湾的清和元，马道坡的双喜饭庄、体育西路的继承饭庄等，长年顾客盈门，也有打回家孝敬老人的。初次尝试，未必叫好，久而久之，念念不忘。
老军营炸串：火候精掌控 老军营东巷是著名的小吃一条街，“奇味斋炸串”开了30年，算是老军营的招牌。
街边窗口的食材台很大，40余种串串琳琅满目，豆角、茄子、鱼豆腐、腊肠……
取小盆选择食材给师傅，师傅熟练地给串串裹上面糊，放进油锅里烹炸三分钟左右捞出。炸串之美，全在火候，油温控制在120℃至180℃之间，见好就收。炸好后放到竹盘上控油，撒上孜然、辣椒，一口下去，咸鲜酥脆。据说这家的面糊也是独家配方。
“奇味斋炸串”南面是“黄氏大面皮”，又一处吃货拥挤的网红店。吃炸串也得排队，一边恨，一边不舍。炸串加太钢汽水是标配，人均20元，吃好喝好。
二校麻辣烫：沸腾欲飞状
郝庄正街与永祚寺路交叉口东南角，正是原“二校麻辣烫”。
1995年，本店就叫“麻辣烫”，一副无门无派的样子，位于双塔北路的太铁二校附近。之后换了几个地方，老顾客习惯叫它“二校麻辣烫”，老板索性就此改名。食材不必说，底料汤头需经4个小时炒制，麻辣鲜香，味道浓烈，滚煮过后，每一种食材沸腾欲飞。入口，同样沸腾欲飞。
吃麻辣烫最好配夹肉饼，饼里肉量很足，浇点卤汤。忙时吃干，闲时吃稀，这半干半稀，适合不忙不闲的你。
鼓楼羊杂割：胡椒最霸道 大锅里浪奔浪流，整根大葱浮浮沉沉。师傅围在锅前，持碗开烫，舀汤、出汤，舀汤、出汤，马勺叮当响，粉条羊杂在荡漾。
走在太原街巷，随处可见羊汤馆，“鼓楼羊杂割”“郝刚刚羊杂割”“向阳羊汤”名气大。羊杂不膻腥，羊肉嫩绵软。奶白肉汤，来点胡椒粉，霸道！
或纯羊杂，或纯羊肉，或羊杂加肉，或羊肚加肉，或种种。油酥饼切作4小块，像点心。一口汤、一块饼，此生足矣。
雪山冷饮：凉凉沁舌尖
食品街雪山冷饮厅，神一般的存在。一个冰淇淋，从1986年一直卖到现在。
雪山冰淇淋质地均匀、口感柔滑，鲜奶冰淇淋、沙棘冰淇淋两大招牌，跨越30多年味道如一。前者蛋清、蛋黄与纯牛奶、白砂糖均匀搅拌，考验“手上功夫”；后者入口即浓醇的奶香，随即沙棘的酸甜袭来，凉在舌尖，才下眉头，却上心头。
30多种口味的冰淇凌，从8元至30元不等，拒绝防腐剂、添加剂，这是“雪山”的承诺。
人间街巷，吃货江湖。当人气小吃爱上寻常巷陌，日子过得平淡而斑斓，那是惦记，是乡愁，是外地归来的第一场舌尖慰劳。
来源 太原日报 文 字 梁 丹 供 图 太报视觉策划中心
