上海闵行区出人意料地成为零售热点。
8月，美国零售巨头好市多(Costco)开业的兴奋还未散去。盒马mini第三家店8月30日开业，也是在闵行。
零散的蔬果，不到1000平米的店面，一日三餐需要的食材都涵盖在内。盒马mini还铺设盒马精神产品，如海鲜、生鲜等。甚至意大利面、烤鸭等生鲜食品也包含在店内。
“这家店(开业后)要连续排队三天。基本上早上开门后，门口就有100人排队了。”盒马总裁侯毅这样形容盒马mini的第三家店。
上海大妈听到鲍鱼1.99元/蛋和0.3元/蛋的消息后血都沸腾了。继Costco之后，她又一次站在了话题的中心。不同的是，不被Costco视为目标用户的中老年人，只是盒马mini针对的一群人，这是中国互联网公司越来越重视的场景和用户。
开车去一二线城市的郊区，继续下沉，甚至开车去上海郊区的工业化城镇，同时满足偏爱线上消费的年轻人和更习惯线下消费的老年人。这是盒马mini的下沉目标。
随着盒马的进一步布局，生鲜零售赛道变得更加热闹。
2015年以来，生鲜传奇、一品生鲜、钱阿姨等社区生鲜店相继涌现，阻断了居民楼内原本属于菜市场的部分交通；与此同时，年轻用户更直接地被日常的生鲜、本来生活、购物“拦截”在互联网上。
零售玩家挑战传统菜市场、水果店、便利店、夫妻店以小型、便捷、社区为基础的业态相互支撑的格局。
除此之外，阿里、美团、永辉都在盯着生鲜零售这个命题。阿里的盒马鲜生、永辉超市布局云创和云巢、美团相继推出小象生鲜、美团购物、菜品大全等“购物模式”。似乎谁先跑到用户的饭桌上，谁就成功了一半。
398家和3家, 6月20日，中海环宇汇店；7月8日，昌黎路浦上百货；8月30日浦江城市生活广场店……用了三个月，盒马mini在上海开了三家店。
“年内估计会开两三家店(盒马mini)。”后羿的回答令人惊讶。
横向来看，根据永辉超市的财报，2019年上半年，永辉mini已开店398家，总营业收入5.5亿元，进入19个省50个城市。在第一季度财报中，永辉mini门店数量保持在93家，这意味着永辉在3个月内开设了300多家永辉mini门店。
永辉超市创始人张轩松在今年5月的股东大会上表示，mini门店将成为永辉超市未来的重要模块，他有信心在年内开至1000家门店。
如今，永辉超市有两大阵营：永辉云创和永辉云超。前者专注于家庭，以年轻的网络用户为主要消费群体；后者是主力店，以永辉超市和永辉超市mini为主，针对社区居民和中老年群体。
以永辉mini为例。定位为社区生鲜超市，满足周边2-3个社区居民的日常需求。其营业面积在300-500平米之间，SKU控制在2500-4000，其中生鲜占60%以上。此外，永辉mini与大店共享永辉的供应链，目的是培养消费者粘性，尽快高密度抢占消费者心智。
近年来，生鲜便利店在一二线城市遍地开花。盒马迷你闵行店1公里范围内有近10家生鲜便利店。他们离消费者足够近，可以开一家2000-3000户的店。
在永辉拼速度、拼密度的时候，盒马强调的是商品力。
后羿这样解释盒马mini的逻辑。无论是大店还是小店，盒马倡导品质生活，为消费者解决一站式购物。周一到周五，无论你想吃的方便还是更好，盒马mini都能提供
在侯毅看来，一个社区真正的竞争力在于其门店在500平米以上，能够满足当地用户的日常生活习惯，实现一站式购物。
昨天，“尴尬”的郊区菜市场,“电商在线”走访了上海闵行区7家不同的生鲜零售业态。除了盒马mini和永辉mini，还有农贸市场、社区生鲜店、农产品超市等业态。
闵行区的永辉mini，对面是一家罗森便利店。100米外有“好邻居”，最近的农贸市场在300米外。
在这台永辉mini里，有水果和蔬菜，
肉类、粮米、卤味、家居日用百货等品类，货架之间能够容纳一人通过。根据公开数据，永辉mini的规格为大约400平米的营业面积，2500-4000个SKU。观察发现，其商品跨度从5元9一瓶的牛栏山二锅头、10斤装的家宴小麦粉，到拖鞋、毛巾、内裤等，却无法买到鲜面条、活鱼虾。中午的营业时间，零星有客人进来挑点水果，买瓶酱油。
300米之外的繁安综合市场，是当地居民常去的综合性菜市场，如今却显得冷清。“上午的时候忙一点，到后面基本上没什么人。”一位摊主告诉我。
此前，菜场摊主们往往能忙活早市和傍晚2个高峰，如今的生意已经被分散的生鲜零售店分流。
从社会学角度来看，菜市场是一个城市最鲜活的缩影，相较于主城区菜市场愈发智能、整洁和品类丰富，下沉地区的菜市场显得尴尬，无论是品类还是新鲜度，都难以与当下的生鲜零售玩家媲美。
不断挤入的社区生鲜店，线上买菜平台，用流量和补贴瓜分原本属于菜场摊主的市场。
盒马mini闵行店的800米之外，同样存在着一家“尴尬”的综合性农贸市场。
傍晚时分，上下两层的菜场中，顾客加起来不到10人。最为热闹的是门口的烤鸭店，售价22元/只，有客人在排队等待。
一位出租车司机解释了这种尴尬，“我们平时买点蔬菜就在楼下社区店里买，想吃海鲜河鲜了，要跑到大一点的市场上去买，包子、馒头面条又要到外面的小摊上买。”
于是，居民一日三餐消费成了这样的局面：东市买蔬菜，西市买水果，南市买猪肉，北市买鱼虾。
对于下沉市场的用户而言，平价、一站式采购是日常刚需，路远、品类缺失的农贸市场已经不是最优解。
如何去到5万人的区域“盒马的使命是把中国最好的农产品提供给所有的消费者，而并不仅仅是北上广深的消费者。”侯毅表示。
当优质资源都涌入一二线城市后，流量成本不再便宜，“沉下去”成为新的主题。
数据显示，截至2018年，中国有超过300个县级市、超过1600个县、接近2万个镇、60多万个村委会。广褒的土地上，三四线及以下城市人口占比77.55%。
下沉市场散发着巨大的诱惑力。以闵行为例，作为一线城市的城郊地带，拥有人口密集的大型社区。从盒马mini落脚的闵行区浦江来看，这一门店辐射了浦江世博花园的15个街坊、景舒苑、景江苑等社区。
这是侯毅想找的“人口密度大，但消费能力一般的地方”。从盒马的整体牌面来看，一家盒马鲜生大店需要3000万成本、覆盖20万人口，面临排烟、电力供应、燃气等问题，这些决定了“大规格”的盒马鲜生无法沉下去。
如果去到5万、10万的人口区域，成本200万的盒马mini成了最合适的选项。
“盒马mini的巨大优势是选品能力远比传统的mini店、社区商业店强的多。”侯毅把这个优势从两个方面拆解：
其一，基于阿里大数据做选品，盒马的云超有将近2万个商品，盒马鲜生将近有8000个商品，两边好的商品被挑出来以后，放到了mini门店。
其二，商品的更新能力很快，盒马鲜生本身在高速的更新产品，同时对盒马mini也带来了更新。
截至今年上半年，盒马鲜生已经在全国开了160多家门店，大多集中在一二线城市，对于三线及以下城市，盒马mini被寄予厚望。
“新零售里面针对不同商圈、不同人群、不同消费能力需要不同的解决方法，而不是用简单的盒马鲜生这套模式就能打遍天下。”侯毅表示。
盒马鲜生品牌之下，F2、mini、菜市、小站成了最新组合方式。
生鲜零售的痛点与盈利纵观整个生鲜零售赛道，高损耗、盈利难、成本高等问题一直是行业痛点。一度，生鲜零售赛道甚至被视为“烧钱游戏”。
“生鲜零售的赛道，到现在还没有一个典型的商业模式出来，大家都在尝试。”一位业内人士对「电商在线」表示。
近几年，无论是O2O、B2B、B2C、B2C+O2O，亦或是到店到家，前置仓还是门店，皆在尝试跑通行业的最后一公里痛点。
“很多互联网买菜平台在主攻的15分钟以内到家，铺设商品、仓储、配送，这中间耗用的成本很大。此外，库存周转、损耗率都在制约这种商业模式。”上述业内人士表示。
上游供应链、在优势点位开出社区店，第一时间抢占消费者心智。此外，还得通过价格补贴去拉拢一波新的用户。痛点的堆砌之下，行业正在加速洗牌。
从2014年开始，生鲜零售展开风口追逐。IT桔子数据显示，2015年，生鲜领域发生246件投资事件，为近5年最高。投资金额的最高点在2017年，为294.48亿元。
腾讯先后投资每日优鲜、超级物种、永辉超市、同程生活、谊品生鲜等平台。2019年以来，叮咚买菜先后获得两次B+轮融资，融资金额未公开。上个月，“食行生鲜”获得2.5亿元C+轮融资。
“股权融资甚至是有些企业唯一的资金来源。”生鲜电商行业人士告诉「电商在线」。
好消息是，这个赛道上，陆续有玩家找到了盈利方式，生鲜零售的优化解决方案逐渐清晰，以盒马mini为例，今年7月，侯毅通过个人微头条表示：盒马mini太厉害了，开业三个月，坪效超过盒马大店，物流配送成本更低，线上订单占比超过50%，且投资成本只是盒马鲜生大店的十分之一，很快就可以盈利。
叮咚买菜方面也对「电商在线」表示，“目前的损耗率已经降到了1%，更加准确的（需求）预测之外，通过智能推荐，每天下午各个前置仓自动将临期的、易损耗的产品在首页促销。”
美团对于生鲜零售的尝试从2017年开始，掌鱼生鲜后更名为小象生鲜。进入2019年，美团买菜也随之展开试点，美团方面曾经对媒体解释其运作方式为“在社区中直接开设集仓储、分拣、配送为一体的便民服务站，当有用户在APP下单时，骑手可以直接从便民服务站取货并配送。”
美团买菜的模式脱胎于小象生鲜的“三餐食材”零售部分，同时在供应链等相关体系上，也得到资源和经验的支持。最近，美团又推出“菜大全”，根据公开报道，该项目主打菜场代运营，整合菜场中摊贩们的菜品，做品控、打包，再以独立品牌形象入驻到外卖平台上。
当一二线城市成为红海，下沉市场则成为毛细血管，意味着巨大的空间与通路，与此同时，玩家还在反复试探运营模式与商业模式。不可否认的是，小颗粒度会是下一阶段的门票，商品力、精准的消费者定位正在成为新的焦灼点。
