红叶白藕。莲藕味甘、脆、甜为原料。制成藕粉时，清香爽滑，细腻温和，具有健脾和胃、消食止泻的功效，深受大众喜爱。好东西不缺市场，但市场从来都不简单。下面介绍如何选择好的藕粉，既好吃又安全。
传统的藕粉产地是江西、湖北、江苏宝应。小时候最出名的是西湖藕粉。罐装藕粉麦乳精和一个豆奶粉，构成了我小时候对糖水最早的记忆。藕粉分田藕和湖藕(池塘藕)。大田莲藕易于种植和收获，光照充足，是目前种植莲藕的常用方式。湖莲藕淀粉较少，口感酥脆，更适合鲜食或清炒。藕粉的制作大约在深秋到冬季到第二年的三四月份。这段时间鲜藕淀粉含量高，不易转化为糖分，间接提高了产量。现在是做藕粉的最好时机。一般来说，每百斤鲜莲藕可以产出六到八斤左右的藕粉。
市面上最容易看到的产品大多是速溶藕粉，也就是调理藕粉。以纯藕粉为主要原料(含量不低于50%，典型藕粉颗粒不低于40%)再配以白砂糖麦芽糊精等配料调配而成。但也有商家会将配料表中的纯藕粉换成优质藕粉。看起来一样，甚至还有比纯藕粉质量更好的暗示。但这种优质的藕粉，其实是由纯藕粉和一些其他植物淀粉(玉米淀粉木薯粉)制成的。所以学会看配料表真的可以避免很多坑。一般大品牌不会这样，这种现象大多出现在一些不正规的小品牌上。
纯藕粉现在越来越多，但还是比制备藕粉小。纯藕粉就不多说了。因为藕源不同，工艺不同，味道也不一样。一般冲泡后是偏红的琥珀色(刚做出来会半透明)，半小时以上会水化，也就是越来越稀。这是莲藕淀粉的正常现象。取而代之的是，很可能其他植物淀粉已经被添加到不水合或较少水合的莲藕淀粉中。莲藕的香味很淡。需要警惕的是，标榜纯手工藕粉的商家越来越多。这些手工店的文案中，经常出现不添加有机绿色纯手工香，容易暗示更健康更美味的字眼。其实不是的。莲藕挖出来后，莲藕洞里会夹杂一些淤泥。经过几次清洗，仍有一些看不见的淤泥混在里面，这就是成品藕粉中灰分的所在。国家标准要求大规模生产的莲藕淀粉要控制在0.5%以下，否则根本不合格。但是在这些手工店里，从清洗到烘干，莲藕淀粉中的灰分根本控制不了。手工藕粉的另一个不可控因素是微生物。而且灰分和微生物超标是手工纯藕粉最大的两个问题，大部分都是这两方面不合格。当然有些手工纯藕粉干脆找一些大厂加工，然后自己提供包装贴牌产品。这样既避免了质量问题，又卖了手工价，从而砍掉了智商税。我个人不反对手工，但是产量小不代表就是精品。尤其在食品安全方面，手工制作的产品并不占优势。在曝光之前，可能是一个能写故事，有情怀的文案的暖店。曝光后，可能只是一个没有利润底线的小作坊。
所以，进口食品，安全第一！互相鼓励！
