俗话说酒里XO酒，酱里XO酱。据说是同类中最好的。
x酱是粤菜中制作复杂，价值较高的调味品。它以原料昂贵、工艺复杂、味道鲜美、应用广泛、使用方便而闻名。是制作高档菜肴的不二之选，也能让普通食材秒变王者。比如一碗普通的白米饭或者面条，加两三勺XO酱，秒变美味。
可惜这种酱因为用料贵，成本高，不能在北方地区和一般餐馆广泛使用。我在做菜的时候做了优化和简化，可以有效应用到美食爱好者和普通餐厅。下面就呈现给朋友们吧。
有食材：油500克、干红辣椒丝30克、辣椒丝400克、干蒜325克、蒸干贝375克、熟金华火腿375克、干海苔500克、干葱300克、葱末(比例为1，333，603)、黄酒100克、肉桂粉20克。
制作过程是：锅内放油烧至六成热，放入辣椒炒香，放入蒜、葱、干贝、火腿、海苔干炒至脆，再放入黄酒、肉桂粉、白糖、味精、酱油、胡椒粉、蚝油、鲍鱼汁和适量水慢炒至香，做成酱。有条件的朋友还可以加淡菜干、鱼干、海螺干等。根据自己的口味。这道菜味道鲜美，用途广泛。可用于调味生鱼片菜肴；用XO酱爆，如虾、贝、鱿鱼、墨鱼；它可用于混合油炸食品和面粉包裹的食物；可用于饺子馅、米粉等主食。
可能有朋友会说金华火腿太贵了，买不起。接下来的几期，我会教你如何自制金华火腿。有问题可以在评论区讨论。
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