很多朋友对白酒感兴趣，但不太了解。他们纷纷来找我，问我白酒为什么分12个香型，不同香型的白酒有什么区别？今天，小胖会给你一个很好的报告。
一、造成白酒不同香型的原因
你知道吗？你知道吗？1979年以前没有白酒香型这一说，大多以产地和酿造原料来区分，如高粱酒、蒸玉米酒、烧酒等。1979年，在第三届全国白酒品酒会上，首次提出以香型区分不同特色白酒的差异，主要从色、香、味三大要素出发.
白酒是有生命的，白酒的香型不同有很多原因。让我们一起来学习：
接种剂不同,如酱香型茅台用小麦制高温曲，浓香型泸州老窖和五粮液用中温曲，汾酒用低温曲；
发酵容器不同,贵州茅台酒在石窖中发酵，浓香型在泥窖中发酵，清香型在瓦罐中发酵；
酿造工艺不同,茅台采用高温制曲、高温堆积发酵、高温走酒、窖藏5年；汾酒就是这么回事。
此外，不同地区独特的气候条件和不同的微生物种群也是造成白酒香型不同的原因。
二、12大香型各自的特点
中国白酒的12种香型是酱香、浓香、清香、米香、特香、双香、凤香、豉香、芝麻香、馥香、老白干和药香。他们每个人都有自己鲜明的特点。
（一）酱香型
代表品牌：贵州茅台、四川郎酒
酱香型以高粱和小麦为原料，最大的特点是酱香浓郁，入口优雅细腻，酒的酸度高，酒体丰满，回味悠长。以“空杯留香”最为著名。
目前，酱香型茅台是白酒中最高贵的，也是收藏和投资的最佳选择。
（二）浓香型
代表品牌：四川五粮液、四川泸州老窖、江苏洋河
以粮食为原料的浓香型白酒是市场上最受欢迎的白酒，占。浓香型白酒根据香气浓郁程度、特点分成了川派和江淮派.的70%。四川浓香型白酒香气浓郁，窖香浓郁，风味浓郁。而江淮白酒纯正、甘甜、干净、爽口，口感偏淡。
浓香型白酒有“千年窖、万年糟”之称.浓香型白酒的窖池是一个充满数百个微生物种群的大泥坑。持续使用的酒窖越老，酿造葡萄酒的微生物就越多，酿出的酒也越美味。比如国窖1573，就是以1573年泸州老窖股份有限公司的明代窖池命名的，酒的香气和口感都靠它。
一种发酵好的酿酒原料叫酒糟，是熬成酒糟的，就像一块面团要留着下次用。酒糟是反复循环的，循环了几万年的酒糟是最好的。
（三）清香型
代表品牌：山西汾酒
清香型白酒又称清香型白酒，主要以高粱、大麦、豌豆为原料，其生产工艺为“蒸二净”，清香型酒讲求的就是“清字当头，一清到底”,突出“净”和“净”。要闻起来香，吃起来醇，吃起来干净。
清香型白酒的主要香型以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅，复合香气淡雅纯正，气味清香，香气舒适淡雅，无其他香型。第一口有明显的持久辣感，但不刺激。第二口的麻辣感明显减弱，带点甜味，喝后余香。
（四）兼香型
代表品牌：湖北白云边、黑龙江玉泉酒
清香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香型和酱香型白酒的风味，具有两种白酒的风格。可分开的
为两派，一派是酱中带浓，如湖北白云边，香气以酱香为主，略带浓香，口味较细腻，后味较长；另一派是浓中带酱，如黑龙江玉泉酒，香气以浓香为主，带有明显酱香，入口绵甜、较甘爽，后味带有酱香，口味柔顺。
（五）凤香型
代表品牌：陕西西凤酒
凤香型以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气，入口立即有香气往上窜，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。
（六）米香型
代表品牌：桂林三花酒
米香型白酒以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，是具有小曲米香的蒸馏酒。
米香型白酒蜜香清雅、入口绵甜爽净，口味特别甜，有些许发闷的感觉，刺激性小。
（七）老白干型
代表品牌：衡水老白干
与清香型比较，老白干香型更醇厚、香味更大，入口回甜，特点总结起来就是：醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长。
老白干以地缸为发酵容器，即可恒温，还能隔绝杂质和有害微生物。老白干香型最大的优势就是杂醇油含量低，而杂醇油是造成喝酒上头的主要因素，好喝不上头也成了衡水老白干的宣传语。
（八）芝麻香型
代表品牌：山东景芝白干
芝麻香型以以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甑工艺酿造。其酒体无色，香气淡雅，入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。
（九）特香型
代表酒：江西四特酒
特香型白酒，浓、清、酱三种白酒特征兼有，但又不靠近哪一种香型，清香中带有浓香是其主体香，细闻有焦糊香味，入口香味突出带有刺激感，口味较柔和，有粘稠感，糖的甜味明显。
（十）馥郁香型
代表品牌：湖南酒鬼酒
馥郁香型白酒集浓、清、酱这三香为一身，一口三香，具有“前浓、中清、后酱”的独特口感，浓中带酱，且有舒适的芳香，入口柔和细腻，绵甜，余味长且净爽。
（十一）豉香型
代表品牌：广东玉冰烧酒
豉香型白酒，玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、带有豉香味，有特别明显的油哈味，酒度低，但酒的后劲大。
豉香型白酒是中国白酒十二大主流香型中非常小众的一个香型，是珠三角地区独有的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名，出口量居我国白酒之榜首。
（十二）药香型
代表品牌：贵州董酒
药香型也称为董香型，主要是以高粱、小麦、大米为原料，制曲过程中加入中草药，经传统固态法大小曲发酵、串香蒸馏、分级陈酿一年以上、勾兑而成的白酒。
药香型白酒清澈透明，浓香中带有药香，香气典雅、入口丰满，有根霉产生的特殊味道，酒的酸度很明显。
搞清楚了十二香型的不同特点，你最想要尝试哪一种呢？
