经常喝白酒的朋友都知道，白酒可以分为很多香型，因为不同的酿造方法，做出的音乐制作和蒸馏环节也不同。白酒产品最大的区别来自于原料和工艺，导致口味不同。酒有好坏，但风味不高不低。
酿造需要曲，一般可分为高温曲、中温曲、低温曲三种。不同的温度导致不同的风味类型。大曲发酵温度超过60度，用高粱发酵后，蒸馏酒呈酱香型；温度低于60，高于40，则用高粱发酵，蒸馏酒为浓香型；40以下的发酵酒曲用高粱发酵，蒸馏酒清香。
其他因素也会影响风味。
不同的发酵容器，茅台石窑的泥窑，泸州老窖和五粮液的泥窑，汾酒的底罐。
酿造工艺不同，茅台讲究四高一长，汾酒讲究万事俱备。
不同地区独特的气候条件导致酿酒微生物不同，微生物代谢相同。
从口感上看，酱香型白酒的香味最重(高级酯、高级醇等的总含量。也是最高的)，香气居中，香味较低(香气物质总含量也是最低的)。有利风味主要是指酱香和浓香的混合风味。特点是酱厚，酱厚。其他香型在口感上也可以有明显的特点，如米香型(对于三华酒，米香型)、凤香型(对于西凤酒，口感非常顺滑)、侗香型(对于侗酒和药香型)、鼓香型(对于白玉冰灼和咸味型)等。
