据浙商证券《酒行业系列深度报告》预测，未来三年福建酱油率有望超过50%。
从品牌来看，酱香酒在福建马太效应明显，茅台是绝对的王者，其次是习酒、郎酒、国泰、钓鱼台等品牌。
在外资品牌竞相发力的当下，本土企业也在不断发力。目前福建已有十几家酒企从生产浓香型转为生产酱香型酒。最具代表性的是福茂和双龙朱熹。2020年，依托老酒市场，福茂实现6亿销售收入。双龙戏明珠定位于300元以下的低端酱香酒，也取得了不错的成绩。但他们主要扎根于当地，福茂立足于南平。
价格方面，福建的酱香酒主要集中在300、500、800三个档次，其中300元是绝对主角，开瓶率最高。500-800元价位段受制于福建消费者“喝一点，送一点，扔一点，藏一点”的消费习惯，更看重礼品和投资。
在区域市场上，酱香酒主要集中在沿海城市。其中泉州占三分之一，厦门、莆田、龙岩均有突出表现。
原因是沿海城市经济发达，消费者有实力购买300元以上的酱香酒。以泉州为例。2020年国内生产总值达到10158亿元，人均收入40772元。
《福建省白酒生产企业名录》的数据显示，2018年，福建省注册白酒生产企业116家，大部分位于小规模生产。以龙岩市永定县为例。这个人口不到50万的县级市场，拥有金丰、鑫源、流芳泉等6家酒企。除了金丰年销售收入过亿，其他都是小规模生产。
