2016年酱香白酒产量,2016年酱油排行榜

　　

　　 　　

　　

　　你知道酱香酒吗？你了解酱香吗？ 　　

　　

　　当酱香酒火遍酒圈的时候，你是不是觉得既熟悉又陌生？当你把杯子拿在手里的时候，你知道杯子里酱的由来和发展吗？别人问什么是酱香，你会脱口而出“酱油”作为解决方法吗？我们不妨跟随西醉一起去探寻酱香型白酒的前世与今生。 　　

　　

　　缘起枸酱 　　

　　

　　 　　

　　

　　汉代就有了今天茅台镇的“柠檬酸酱酒”。《遵义府志》年：枸杞酱，酒之始。司马迁《史记》年记载：建元六年(前135年)，汉武帝派唐萌出使南越。南越(今茅台镇所在的仁怀县)出产的酱香酒，唐萌喝后带回长安，献给汉武帝，汉武帝喝了“又甜又美”，留下“唐萌喝了酱香”，这就成了茅台镇美酒走出深山,的开始，此后一直是作为朝廷贡品享盛名于世. 　　

　　

　　 　　

　　

　　关于“冬青酱”，《说文》有云3360“酱，糖也。酒和酱。”“酱”字来源于“酉”，类似于酒。糖，一开始是酱，久了是酒。什么是枸酱?据相关考证，是是仁怀一带生产的用水果（拐枣）酿出来的美酒. 　　

　　

　　酱酒得名 　　

　　

　　 　　

　　

　　“酱香酒”一词在西汉以前就有了相关，但“酱香”一词与“酒”的第一次碰撞是在20世纪60年代，延续了几千年。直到1998年1979第三次全国评酒会，中国白酒才被正式划分为酱香型、浓香型、清香型等几个香型，并在酱香型白酒才由此正式确立.确立了每个香型的风格特征 　　

　　

　　 　　

　　

　　为什么能命名为酱香型酒？和酱油有关吗？虽然酱香不等于酱油香，但名字却与酱油相关,酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名.酱香型酒中各种芳香物质的含量更高 　　

　　

　　香飘万邦 　　

　　

　　 　　

　　

　　酱香型白酒的名称和风格特征正式确立后，除了“酱香”二字涉及到主体香型外，几乎所有的风格描述在语义上都是相似的，甚至放到其他香型白酒上也是不合适的。酱香突出，显然成为酱香型白酒最突出的特点. 　　

　　

　　酱香有什么样的风格体验和味觉感受？ 　　

　　

　　 　　

　　

　　酱香酒香味香气成分种类是所有蒸馏酒中最多，最丰富，最协调，最具层次感；其溢香、闻香、尝香、留香效果均优于其他蒸馏酒，浓而不亮，长而不淡。如果硬要感觉的话，那大概就是一种“精妙，雄辩，不可言喻”的感觉吧！ 　　

　　

　　酱香溯源 　　

　　

　　什么是酱香？酒的魅力和世界的美好是一样的！ 　　

　　

　　 　　

　　

　　酱香型白酒的风味复杂而神秘。与浓香型和清香型白酒不同，它有明确的己酸乙酯、乙酸乙酯等主要香气物质，易于识别。酱香酒拥有1000多种既有自身特征又相互作用的风味物质.闻闻它的香味。玫瑰、玉兰等。前面穿针引线，还有坚果，酸甜等。都藏在侧面，层次分明，丰满。这是一种独特的“复合香”，由三种典型体——酱香、醇香、窖底香组成。到目前为止，酱香型白酒中主体香气组分仍未确定. 　　

　　

　　 　　

　　

　　但可以肯定的是，酱香型白酒的独特风味特征与长期实践总结出来的酿造微生物和酿造工艺密切相关。酱香型白酒的生产严格遵循“三高三长”和“12987”的传统酿造工艺，生产周期最长、工艺最为复杂是中国的主体香型白酒。正是这种酿造工艺，造就了酱香型白酒最复杂的风味，赋予了酱香型白酒更加香醇的品质。