文醉美团队
开篇的话
汾酒有四大极品。
最干净、最纯净、最健康、最有文化是汾酒的“四大特色”。
汾酒“最干净”意味着质量是最安全的。汾酒由酿酒工艺、酿酒原料和水制成，保证了汾酒的纯净度，让每一位消费者放心。
汾酒“最纯正”,汾酒独特的“蒸二净”工艺，以及“轻、松、匀、细、准、平”的灌装工艺和采摘酒的“掐头去尾”等特殊工艺，使汾酒具有典型而突出的清香型白酒特征，“纯正”的汾酒口感最佳。
在汾酒“最健康”,酿酒用的原粮都是汾酒厂在自己的原粮基地种植的，干净、绿色、纯天然、无污染、无农药残留，所以汾酒是白酒中最健康的酒。
汾酒“最文化”,中国酒文化的历史，可以追溯到6000多年前，而这个源头就在今天生产汾酒的山西省杏花村。
醉美杏花村特别策划了“四最汾酒”系列文章，带你探寻“四最汾酒”前世。
曹叔谷是研究汾酒用水理论体系的第一人，而且是在清代。
曹叔谷，山西汾阳太平村人，举人。他还有另外一个身份，是汾酒文化梳理的“第一人”.
汾酒工业园曹殊古雕像
曹叔谷写过三卷《汾州府志考证》。也是在这个时期，他记录了地址、水质、特点、数量、酒俗等。杏花村的酿酒作坊。
比如他的《汾酒曲》书中有“沈明馆旁的新陶静”，指的是酿酒作坊在沈明馆旁边；“水的重量隐约不如蟹黄”，说明杏花村的井水与众不同；“移地不可思议，能为善”是指早在清朝，人们就发现，离开杏花村，就酿不出汾酒那样的美酒…
杏花村的水为什么不一样？自然要从水的源头，更大的水系——汾河说起。
一个
关于汾河的记忆
汾河最早的文字记载是《山海经》:“治汾河之山，汾河出。”
《水经注》后记载：“汾水出太原汾阳北管涔山。”
作为山西的母亲河，分水河流域并不狭窄，发源于雁北，直到晋南才流入黄河。因此，汾阳县治经历了一个复杂的演变过程。
汾河源头
最早的汾阳市和汾阳县位于今天太原西北的静乐县，离汾水发源地管涔山较近。比如《汉书地理志》“太原汾阳县”包含：“汾阳，北山，汾水所出，西南至汾阴，入河，过郡二，行千三百四十里，冀州 ”
关于汾州府的山川特色，甘龙《汾州府志》被称为“府之山”，以汾水为界分为东西两部分。从西山宁武府五寨县南六十里的芦芽山，向南蜿蜒，至临县溧水右侧，府名紫金山，在县城东南四十里。
汾州府标志性建筑文峰塔。
是的，彼时汾水环绕的汾州府可是山川秀美、景色宜人.
元代著名诗人王允写过一首诗《三万——三万》，对汾河的山水环境描写得非常细致。有这么一句话：十里水九度水带来冷沙。
2
子夏山前酿汾酒
就酿酒用水而言，杏花村的水是极其独特的。尤其是沈明亭旁的古井，更是备受称赞。这井水可不是一般的水，而是来自村后峡山的地下泉水。
紫霞山的名字来自孔子的弟子夏紫。
相传孔子弟子3000人，圣贤共72人。七十二人中，后人选出十位“十哲”，供奉在世界各地的孔庙里，夏紫就是其中之一。
子夏是孔子的亲传弟子，为儒学重要一脉，他晚年曾在西河讲学，这西河就是当时的汾阳。
紫霞山
夏紫讲学的地方后来被称为夏紫山，是吕梁的一脉。其上森林覆盖，植被繁茂，能够把时令雨水充分地渗入黄土，再经过地下矿物质的作用，使水发生变化.
当它们从峡山流出时，就不再是普通的水，而是“味道鲜美”的甘泉
所酿为最正。北方之沛酒、潞酒、汾酒，皆高粱所为，而水味不同，酒力亦因之各判。“水味不同，酒力亦因之各判”，点到了汾酒酿造工艺中的关键地方。就是水，正所谓水的好坏优劣决定了酒的“酒力”。
▲申明亭酒泉记
不过众多清代学者中，对汾酒研究最深的还是曹树谷。他不仅研究了汾酒的用水还对汾酒发展脉络做了系统梳理，并撰写《汾酒曲》八首，为汾酒文化的研究奠定了基础。光绪十年，曹树谷撰写的《汾阳县志》出版，书中全文收录了曹树谷的八首《汾酒曲》。
也正是这难得的八首七言绝句《汾酒曲》，为后世研究中国酒魂――汾酒的酿造历史及其技术提供了重要的参考依据。
譬如“老夫记得高王语，两字汾清补酒经”，讲的便是武成帝高湛推荐“汾清”的故事，算是汾酒的一个典故。《北齐书》记载：“高湛在晋阳给其侄河南康舒王孝瑜的手书中说：‘吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯（晋阳即今太原晋源一带，邺即今河南安阳一带）’”，为汾酒（汾清）奠定了“御酒”的地位。
▲今保存于杏花村汾酒老作坊内的申明亭
曹树谷所作《汾酒曲》之一云：
神品真成九酝浆，居然迁地弗能良。
申明亭畔新淘井，水重依然亚蟹黄。
注解说：“申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重”。
4
第一份“用水数据报告”
早在上世纪30年代，汾酒就有了一份权威的世界级“酿酒用水数据报告”――重要的是，这是一份独立的第三方研究报告。
这份报告的撰写者是中国科技界的两位大佬：方心芳和孙学悟。
▲方心芳（左）和孙学悟（右）
方心芳，中国科学院院士，中国现代工业微生物学开拓者，中国应用现代微生物学的理论和方法研究传统发酵产品的先驱者之一。
▲方心芳总结的汾酒酿造七大秘诀：“人必得其精、曲必得其时、器必得其洁、火必得其缓、水必得其甘、高粱必得其实、缸必得其湿。”
1933年，方心芳到山西汾酒厂做考察，随后写出了我国制曲酿酒的第一批科学论文《汾酒酿造情形报告》。1934年，又与被当时科技界尊称为“西圣”的孙学悟合作发表《汾酒用水及其发酵秕之分析》，称为“中国最早的（酿酒）用水报告”。
▲《汾酒用水及其发酵秕之分析》
应该说，《汾酒用水及其发酵秕之分析》和《汾酒酿造情形报告》的发表，是国人第一次用现代微生物学的视角，解构和开拓“数据酿酒实业”。
报告中写道：“汾酒之名甲天下，而尤以汾阳杏花村申明亭义泉泳（晋裕公司酿造厂）为最……惟汾阳居晋省之西部，交通不便，学者裹足，致汾酒之制法，及其所用原料等等，至今尚无人加以调查分析，殊为惋惜。本社有鉴及此，特派人去汾调查，在杏花村义泉泳居住数日，除实地查看其酿造程序及所用器具外，复采取样品回社分析……”
▲《汾酒酿造情形报告》
也正是这份独立而客观的“用水数据”报告，为汾酒后来体系化研究酿酒技艺提供了价值参考。
现在来看，杏花村因坐落在山西著名的郭庄泉岩溶水保护区内，地底下有着非常丰富的岩溶水资源，它们深藏地下800米深处，同时因为长期沉淀，水中富含大量对人体健康有益的矿物质。按照世界卫生组织公布的“国际好水”的标准界定，杏花村的水是“最高层级”的水，也是最纯净的水，是酿造好酒的绝佳用水。
