酱香型白酒，尤其是大曲型白酒，一直受到众多饮酒者的喜爱。比如最著名的茅台酒就是典型代表。
大曲酱香型白酒具有“酱香突出，酒体醇厚，淡雅细腻，空杯留香”的奇妙特性。
那么这些特征是如何形成的呢？这酒有什么好的？值得大家去爱吗？看制作过程就知道有多用心了。
1、准备
酱香型大曲白酒的生产环境非常重要。是四季分明、降雨集中的最佳温和天气，最适合酿酒所需微生物的生存和繁殖。
其次，要酿好一坛酒，必须有好的水源。酿造葡萄酒所需的水要纯净无污染，硬度低，天然矿泉水品质。
2、制作高温大曲
高温大曲的质量会直接影响到生产过程中的堆积和发酵，所以这一步是厂家非常重视的。
高温大曲的生产，简单来说就是让细菌发挥作用，让这些细菌在水解淀粉、分解蛋白质的过程中，代谢成香气物质，增加酒的风味。
3、高温堆积发酵
这一步是将原料蒸煮糊化，然后加入曲料堆积发酵，是酱香型大曲白酒生产中最特殊的一步。
它的作用是在高温环境下加速酒曲中微生物的繁殖，同时经过几轮循环发酵，酒醅形成比较浓郁的复合酱香。
4、严格控制好各轮次产酒
酱香型大曲白酒的生产工艺为二次投料、九次蒸酒、八次发酵、七次蒸酒，一个生产周期约10个月。
因为生产周期长，容易受季节变化的影响，所以只有科学合理的制定每一轮的产酒比例，控制每一轮的产量，才能保证葡萄酒的质量。
5、多轮次高温糖化发酵和高温馏酒
这一步包括厅堂烘干、微生物堆积、地窖发酵，过程复杂，耗时较长。
为了保持酒醅入池后的高温发酵，必须做好以下工序的操作：烘房制曲、堆料温度、堆料温度范围、窖温。
6、调味酒的生产制作
调味酒的种类很多，一般包括：酱香调味酒、窖香调味酒、陈年调味酒、醇香调味酒、头香调味酒、尾香调味酒等。
因为每个厂家和白酒的产品风格和特点都不一样，这一步需要结合半成品白酒的质量，制定出能够突出自身特色的工艺来生产香型白酒。
7、搞好原酒的贮存
酱香型大曲酒成分复杂，需要长时间的分子缔合、酯化、氧化、还原和羟醛缩合。
只有这样，葡萄酒的品质才能柔和、醇厚、优雅、细腻，储存时间长，减少葡萄酒的刺激性。
由于酱香型大曲酒的生产工艺如此复杂，更需要酿酒者花费大量的时间和精力来生产出许多高质量的产品。
除了最著名的茅台酒，其实还有一种酱香型大曲酒，口碑好，性价比高，深受酒友喜爱。
那就是贵州来酒，也采用了这么复杂的工艺。考虑到各种复杂的因素，生产出高品质的产品作为口粮酒是一个不错的选择。
总之，影响酱香型大曲酒质量的因素很多。但正因为如此，在生产中，厂家不仅要重视关键工序的生产，还要把所有工序有机结合起来。
在兼顾生产过程系统性的同时，保证产品的产量和质量相协调。做出性价比最高的好产品，造福广大饮酒者。
