说起酿酒师，很多人认为这是一个神秘的职业，是一个艺术家。但是酿酒师的工作其实很辛苦。每个发酵季，至少3个月，几乎没有周末，每天加班真的是身心考验。但是，追踪葡萄从甜汁变成醇酒的过程，才是这些人安慰和快乐的源泉。无论是白酒、葡萄酒还是其他种类的酒，酿造都是一个非常系统的工程。从原料的选择，从酿造设备到酿造环境，再到酿造过程中各种工艺参数的控制，不仅需要酿造者的亲身经历，更需要良好的技术素养。所以，酿造不仅是一个工种，也是一门像会计、法律一样的专业学科。
除了水源、原料和当地气候外，酿造工艺对葡萄酒的品质起着决定性的作用。一个好的酿酒师，可以根据自己的经历，运用自己娴熟的技艺，融合自己对酒文化的理解和情感，让酿酒成为一门流动的品味艺术。从目前的情况来看，酿酒处于白酒生产链条的顶端。但是，白酒产品是农产品深加工的产品。所以要求酿酒师对原料质量甚至种植工艺有所了解，尤其是酱香型白酒和葡萄酒。酿酒人在中国有几千年的历史，酿酒师是随着酒类产品制造技术的不断发展而产生的职业。由于葡萄酒市场是朝阳产业，与葡萄酒相关的职业正在悄然兴起，这其中当然也包括酿酒师。据媒体报道，有的酿酒师年薪40万。当然，各个地区的收入水平不同。
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葡萄的采摘时间需要不断积累经验才能确定。对于酿酒师来说，准确预测采摘时间是酿造葡萄酒的第一步。如果葡萄的采摘时间不恰到好处，会影响葡萄酒的口感。太早会有明显的酸味，太晚会油腻，缺乏活力。所以酒圈有句话叫“酒七分靠原料，三分靠酿造”，原料就是葡萄。与酿酒师的性质和职责不同，酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面，他们的能力对产品个性的形成和产品质量起着至关重要的作用。随着科学技术的不断进步，中国已经具备了现代化的葡萄酒生产条件，葡萄酒生产技术也达到了国际先进水平。
