波特酒、玛德烈葡萄酒和法国天然甜葡萄酒，如Banyuls、Beaumesde-venise和Maury，都是烈性酿造葡萄酒。他们各自有自己的葡萄品种和不同的酿造方法，所以他们生产不同风格的葡萄酒。但它们表现出一个共同点：这些葡萄酒都给品尝者带来了独特的力量，这种力量源于发酵过程中的同一个步骤，即在未发酵的葡萄汁中加入酒精。
强酿葡萄酒的秘密
挑选一些含糖量高的葡萄，开始葡萄酒的酿造过程。然后在未发酵的葡萄汁中倒入一些白兰地。在这个阶段，加入的白兰地会在糖分完全转化为酒精之前干扰发酵，发酵结束，从而最终产生甜味高酒精含量的葡萄酒。这项技术被称为中途发酵抑制法，是13世纪鲁西荣发明的，旨在更好地保存炎热地区和运输过程中的葡萄酒。
此外，烈性酿造葡萄酒本身也是地中海地区的特色，从希腊的马斯喀特和萨摩斯，一直到葡萄牙，经过西班牙的马拉加和意大利的马萨拉。
天然甜酒
在法国，有一些葡萄酒被称为“天然利口酒”，产自朗格多克-鲁西荣、班纳斯、莫利、里弗萨尔特斯和不同的麝香葡萄酒。这些麝香葡萄酒来自Frontignan、Lunel、Mireval和Saint-Jean-de-Minerva。它还来自南罗纳河谷科西嘉岛的拉斯托、马斯喀特-德-博梅斯-德-威尼斯和马斯喀特-杜-卡普-科尔塞。
有了加泰罗尼亚的色彩印记，这些天然利口酒就能变成黄金或血液。如果是白酒，麝香酒适合年轻人喝。不过很多类型的中浓酒都是值得收藏的。在鲁西荣地区酿造葡萄酒时，有时会放在一个短颈大肚的瓶子里。在橡木桶中陈酿较长时间后，葡萄酒与空气接触而氧化。如果是甜红葡萄酒，在氧化过程中会逐渐呈现橙红色调，如果是甜白葡萄酒，会呈现琥珀色。葡萄酒的气味也变成了蜜饯、李子和一种老味道(gout de rancio)的气味，这种味道让人想起核桃。装瓶后可以继续陈酿，但需要避免与空气接触，在这个过程中Rimatges会变得更像干红葡萄酒。
波特酒
葡萄酒曾经风靡全球，主要是因为英国人。对于亲爱的英国人来说，最著名的烈性酒往往是红酒，风格多样。例如，红棕色葡萄酒(“伊正鲁”)闻起来像干果和咖啡。最好的茶色源于在大桶中的长期氧化，根据在大桶中的陈酿时间有10年、20年甚至40年的茶色。所以你不需要等它们陈酿，只需要年份酒，也就是最好年份生产的波特酒，因为这些年份酒已经在瓶中陈酿了几十年。品尝波特酒有很浓的仪式色彩，英国人喜欢在醒酒后用醒酒器在客人之间顺时针传递酒。他们说，不要犯错误。如果你犯了一个错误，一个水手会死在海里。
另一种在法国不为人知的葡萄牙优质葡萄酒是马德拉葡萄酒。它的种类也很多，它的酒精发酵方式有点原始：未发酵的葡萄汁和中间的发酵抑制都要加热。感谢关注新锐葡萄酒，希望阅读我们的文章能给你启示或收获。
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