白酒的酒精度是指酒精在白酒中所占的百分比，即酒精的含量。比如60%的白酒，意思是含有60%的酒精，剩下的40%基本都是水。
之前国内没有酒精计，主要看酒花和烧酒来确定酒的酒精含量。人们常说酒花是摇酒杯，白酒表面形成的一层泡沫，通过观察酒花的大小、均匀程度、停留时间来决定酒精的含量。该方法的准确率可以达到90%。烧是指将白酒倒入杯中，点燃，火熄灭后，看杯中还剩多少水，根据水的多少来确定白酒的酒精含量。这种方法不准确，因为它经常受到外界条件的影响。
建国后，白酒的酒精度测定采用全国统一的仪表。具体方法是：取一个玻璃量杯，装满待测白酒，将酒精计和温度计放入量杯，三五分钟后，看酒精计和湿度计的度数就稳定了，再通过查表的方式测得酒精度。
