古酿酒
以陕西西凤酒为代表，也叫凤翔酒。凤香型白酒的工艺特点是：采用六甑山楂法生产，以窖池为发酵容器，每年铲窖泥一次。用的大曲是用大麦豌豆制成的中高温大曲。凤香型白酒的发酵周期比名酒短，一般为30天。在每个生产周期中，凤香型白酒都要经过立窖、破窖、打窖、圆窖、插窖等工序。由于对白酒中己酸乙酯和乙酸乙酯的要求较高，为了有效控制白酒中己酸乙酯的含量，每年必须铲除一次窖泥，因为经过一年的发酵，窖泥和窖壁泥中己酸菌的含量较大，如果任其滋生，新酒中己酸乙酯的含量就会过大。提高凤香型白酒质量的主要工艺措施是"中高温制曲"、"热臂入池"、"中温蒸馏"、"掐头去尾"、"酒海贮存"。凤香型白酒的特点是以低级脂肪和高级酒精为主要香气，醇厚清丽，甘甜爽口，风味协调，余味悠长。典型的凤香型白酒具有甜、酸、苦、甜、苦五味调和的特点，没有一种突出。“无喉无头，回味无穷”已被世人公认为必须。
西凤大曲
九海仓储
葡萄酒酿造工艺
