在上一篇文章中，我谈到了成都的浓香型葡萄酒，大部分都展现了陈柔的浓香风格。最近又品尝了这几款酒，感觉之前有些地方没有理解透彻。今天我就把陈柔风格的浓香型酒梳理一下，说说浓香型酒这条路的典型特征。
说到老香浓香型白酒，顾名思义，酒体老香突出。对于白酒的陈年香，从字面上理解就是有陈年白酒的香气，有一点泥巴味，有年份感。说到白酒陈酿，受酿造和陈酿两个因素影响，缺一不可。一般来说，陈曲高温发酵，陶坛陈酿的酒，会有明显的香味，一般是酱香型白酒。而酱香型白酒整体风味较浓，有时会使其陈酿表现不突出。相比之下，很多浓香型白酒的香味突出，主要是因为浓香型白酒的口感甜柔，主体香味没有那么浓，所以香味突出。
陈浓香型白酒之谜。我个人建议饮酒者选择一种典型风格来揣摩，主要是因为现在的陈香型浓香型白酒大多还有其他突出的特点，有些甚至盖过了陈香的呈现，成为浓香型白酒的一种不同方式。成都大邑的舒之源酒就是这种情况。上一篇文章之后，我又加了几瓶舒之源浓香型白酒。我仔细品了一下，觉得蜀之源白酒的风格应该属于两曲浓香型，主要是它的陈香特征太淡，两曲的风味赶超了陈香。
事实上，在邛崃、大邑和浦江地区，有许多具有这种特征的浓香型白酒，这是一种粮曲与一点香味的复合呈现。此外，还有许多浓香型白酒，如方水晶、古川酒和文君井酒，这表明老香中既有粮食，也有曲酒。如果你仔细品尝方水晶葡萄酒，你会发现它优雅的陈香有一种舒适的多粮香味。与文君井相比，多粮香更突出，而窖香在古川略突出。
那么哪款酒才是标准的陈香风格呢？个人认为四川遂宁的陈香酒是典型的陈香风酒。与方水晶相比，该酒的多粮香气明显较弱，窖香的复合香气没有那么突出，使得该酒的陈年香气更加鲜明。品尝记录：此酒陈曲微苦，酒体醇厚，口感绵长。
说到这种酒的苦感，不像两曲浓香型白酒的苦感。两曲浓香型白酒的苦涩味较重，陈香型白酒的苦涩味相对收敛。这主要是因为曲的不同。粮曲的香气主要是中高温包曲发酵而成，陈香的风格主要是中温曲和高温陈曲的混合。
历史上的产品中，90年代初天妃美娇的陈香的出现最为突出。梅窖酒产于贵州省遵义市湄潭县。是中国53优质白酒。说到天妃梅窖，其特点有点像老泉兴大曲，酒体呈现出陈香、高粱粒香、窖香、蜂蜜甜香的复合香气。但相比老泉兴大曲，梅窖的陈香更为突出。
说到梅窖酒，可以说是贵州浓香型白酒的代表，因为贵州很多传统浓香型白酒走的就是这条路线。我尝过的贵阳大曲、毕节大曲、春泉大曲都是走这条路线。但是，很可惜，这里的很多酒庄都没落了。有的酒厂已经不酿造浓香型白酒了，有的酒厂还在生产浓香型白酒，但是酿造出来的白酒已经和以前不一样了。
以梅窖酒为例。近年来，酒庄推出了高端产品——梅窖黑金(批号：20191210)。品尝这款酒给我的感觉是老美窖风格是从现在的泸州风格过渡过来的。酒的主体像浓香型酒，而且是比较低端的浓香型酒，因为有窖藏的复合香气
虽然梅窖的香气已经今非昔比，但是新的毕节大曲还是给我带来了惊喜。其部分产品风格与老泉兴大曲非常相似，甚至比仙阁酒更像老泉兴大曲。毕节大曲产于贵州省毕节市，酒厂是以酿造浓香型白酒为主的企业。毕节大曲的浓香型产品中，低端产品是老全兴大曲的典型特征，最好的是毕节大曲的经典9。与仙阁酒相比，其醋酸感有些克制，不良风味恰到好处，很好地协调了窖香、高粱香和老香。
但毕节大曲的高端浓香型白酒并不完全是这种风格呈现的。它的高端传奇1942和红色荣耀给人的感觉是由成都的多粮，柔和，优雅和陈味白酒，即风格的浓香型白酒调味。因此，他们的特点有点像老泉兴大曲向方水晶的过渡。
当然，在毕节大曲的浓香型酒中，老全兴风格展示最突出的是酒厂内部的5号酒样。这款酒属于酒厂的高端基酒，没有用其他酒调味，所以风格也很纯正。与经典9相比，其水平也明显更高。
事实上，目前表现老全兴大曲特征的浓香型白酒主要有新全兴大曲、仙阁大曲和毕节大曲。总的来说，我觉得毕节大曲最好，仙阁大曲性价比好，全兴大曲高端白酒质量不好。
相对于成都浓郁的粮香和淡雅的陈香，老泉兴大曲中的高梁粮香、窖香和陈香的复合香气更具有突出的个性，但就陈香的纯度而言，仍不如陈香纯正。
而舍得的浓香型酒，大多没有表现出吞老香的特点。玉是陈香的典型呈现。
，相比吞之乎陈香，其水平要弱一些，但其酒质综合呈现还是不错的。对于酒友来说，相比吞之乎陈香，翡翠舍得的价格很接地气，感兴趣可以解惑尝试。对于舍得的主流酒，以品味舍得和智慧舍得为代表。相比吞之乎陈香和翡翠舍得展现纯陈香特点，品味舍得和智慧舍得展现的是一种陈柔的浓香酒特点。其较吞之乎陈香要显淡雅一些，窖香要显突出一些，并微带一点酱味。相比成都地区陈柔风格浓香酒，其没有那么突出的多粮香。
除了品味舍得、陈香舍得以外，舍得酒还有一路浓香风格，那就是展现甜柔艳丽，突出花果香的舍得酒。这路酒以灵感舍得和毕加索舍得为代表，展现最好的要数纪念毕加索大师黑瓶舍得酒。此酒香气中有突出的菠萝果香，其香气是窖香、菠萝果香、蜜甜香的复合呈现，香气中的粮香、曲香和陈香表现都很弱；酒体口感甜柔连绵，其甜味是醇甜、蜜甜和果甜的复合呈现。
对于甜艳风格的舍得酒，属于浓香风格中比较少见的一路，这类酒的个性特点很鲜明，很适合酒友品鉴解惑。对于这种特点，个人觉得是大麦、小麦中温曲和中高温曲混酿而成的酒。
回到陈香特点浓香酒的话题，说到这种风格的浓香酒，除了成都地区浓香酒、舍得酒及贵州浓香酒以外，其实很多地区都有出这种风格的浓香品牌。
金雁酒厂位于四川省德阳市广汉市，此地离成都较近，可能正是因为如此，其酒体展现陈香风格。樽煌15（批次：20180205）很好地展现了金雁的浓香特点，此酒香气陈香、窖香突出，并带有一丝老特浓香的炭烤气息，淡淡的多粮香、熟苹果气息很好的协调酒体，使酒体不显陈闷。酒体口感先微有陈苦之感，而后甜味很好地化开了这种味道。整体此酒在陈香风格的基础上微带一丝酱香特点，风格表现鲜明。
四川省巴中市平昌县的小角楼酒展现的也是陈香风格，其高端的翰林坊御酒（批次：20220411）是典型的这种呈现。相比金雁酒，此酒更侧重纯正的陈香呈现，其窖香、多粮香呈现要收敛一些，这也让其陈香表现更加突出。说到最侧重陈香呈现的浓香酒，前面也说了，翡翠舍得属于这样的酒。相比翡翠舍得，此酒更显陈一些，主要在于其少了一丝菠萝果的艳丽之感，毕竟其是纯小麦曲，不同于舍得酒的大麦、小麦曲。
黄鹤楼酒位于湖北省武汉市，其是中国名酒，酒厂的成名之作是其清香产品，但现在酒厂却主出浓香酒。说到黄鹤楼的浓香酒，前几年主要展现泸州浓香特点，现在则展现陈香风格。大师1952是（批次：20210520）其浓香的高端产品，此酒风格与金雁酒相似，但相比金雁樽煌15，其酒体显得更内敛匀称一些，香气的多粮香、蜜甜香较之收敛一些，口感的焦苦及甜味也表现得弱一些，整体此酒展现得也是微带酱香特点的陈香浓香酒。
总的来说，陈香风格是浓香酒的一大流派，翡翠舍得、舍得吞之乎陈香和小角楼御酒是标准的陈香风格呈现。其酒体突出陈香，窖香、蜜甜香、花果香、多粮香表现收敛。其实大多数表现陈香特点的浓香酒，多少都带有一点其他路数呈现，比方说文君井、古川和水井坊带有一丝多粮曲浓香酒呈现；黄鹤楼陈香、金雁酒微带一丝酱香特点呈现；全兴大曲、毕节大曲、仙阁酒带有一丝高粱粮香和窖香的复合呈现。最后，对于我对陈香风格浓香酒的品质解读，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
