石现酱油园天然露干发酵场及酿造车间被誉为中国的天然酱油博物馆。
2019年10月，合江县石现酱油酿造作坊群被评为第八批全国重点文物保护单位。西安市酱油酿造车间群由老酿造车间、自然晒制发酵场、三官庙、赤水河沿岸老码头遗址(酒厂专用运输码头占地约100平方米)组成。
古镇有山有水有风有水。
在川南黔北交界处的赤水河畔矗立着一座古镇，历经春秋千余年的风雨。它的建立要追溯到盛唐时期，当时是一个繁华的城市港口，车水马龙，人声鼎沸，只是我们不知道怎么称呼这个地方。当时的人们忘了给这个城市港口起一个吉祥的名字。直到唐宪宗元和二年(807)，曾任合江县令的地方神童王献去世，享年93岁，葬在家乡。这里视野开阔，风景秀丽，王献清官，深受人民爱戴，家道殷实。他的后人在墓旁搭棚子守墓，很多人前来缅怀，人群聚集形成集市。这个码头因王献的墓地而得名：石现。直到今天，王献的墓仍然可以俯瞰码头和汹涌的赤水河。
古镇位于赤水河左岸，面向贵州，面向四川。赤水河是万江在四川盆地的东移之一。中国东部的船只可以顺流而下到达石现，西部的盐和布也可以顺流而下到达东部。自贡的盐沿沱江支流到达泸州，进入长江。然后顺长江而下，在合江处转弯，再回到赤水河。在市场停靠后，到达茅台镇，再由陆路转运至贵州腹地。盐和贵州酒，你来我往，成就了“合江第一镇”的非凡辉煌。
酿造车间川南民居建筑艺术
2019年，石现酱油酿造车间集团被列入第八批全国保护单位。这里对我来说很熟悉，我来过很多次了。
石现酱油酿造车间建筑群已有120多年的历史。它沿着赤水河一字排开，依山而建，充分利用了优越的自然条件。上游是创始人祭祀祈福的三官庙，下游是酿造车间，中坡是天然晒露发酵场。白天有主人和工匠打理好酱园的缸和原料；夜晚，三官庙里供奉的神灵保护着我们，时光的雨露续写着美味的传说。
作坊正门坐北朝南呈“八”字形，两侧外墙斜向外延伸，正门向后凹陷，犹如伸出的双手迎客接财。门前有九级台阶，台阶尽头有个小院坝。这里应该是主人迎接客人的地方。逢年过节，这里自然是品尝美食、享受美食的地方。
整个工坊组采用具有川南传统特色的木桶结构，吊山与歇山风格相结合，白墙白瓦，屋前赤水河环绕，屋后种有许多树木和竹子。简单中透露着几分优雅，与缓缓流淌的褐红色赤水河相映成趣。
从河边的码头上台阶，就可以进入酿造车间群的大门。这个作坊群是生产和居住共用的，在当年算是一个富裕的家庭。抬腿穿过大门较高的门槛，进入一个长方形的庭院。一直往前走就能找到主人的正房，是接待客人和祭祀祖先的地方。天井左侧，是酿造酱油和豆腐的作坊。用一扇薄薄的木门，分隔出两个完全不同的空间——一个是主人的生活场所，一个是经营场所。类似于前店后广场，实现了多个庭院的有机结合
据《合江县志》记载，由于地处盐道必经之地，周边农耕发达，食盐、大豆等原料丰富。明末清初，石现开始出现酱园业。清乾隆元年(1736年)，随着川黔官盐库的建立，赤水河盐运兴盛，盐商、纤夫云集石现镇，商业繁荣。光绪十九年(1893年)，仙市镇乡绅袁应彬(字海宗)创办“蒋汉元”酱园，可谓遍访天下名师。结合附近的优秀工艺，酿造的酱油远近闻名，其特点是“酱香浓郁，口感醇厚”。民国中期，与镇上另外两家酱园厂合伙经营“江汉园”，更名为“铜仁贺浩”。1956年，“铜仁贺浩”酱园通过公私合营更名为“铜仁贺浩石现酱园厂”。20世纪60年代末改制为国有“泸州市合江县酿造食品厂”。2000年转制为私营企业，使用“泸州市合江县酿造食品厂”。2014年，更名为“合江石现自酿食品有限公司”。风不停，河不停，匠心传承，时间让这里的风味更加浓郁。
2006年4月，热衷于传统文化的当地建筑工程师马超接手了濒临破产的石现酱园。当时合江县谣言四起。流传最广的一种说法是，石现酱园厂位于赤水河旁，依山傍水，风景好，适合开发房地产。从房地产开发的角度来说，这里有40多亩地，依山傍水，景色宜人。商业开发肯定能卖个好价钱。
谁也没有想到，他放弃了快速致富的商业发展，走上了“无中生有”的“慢制造”之路。2010年，为《中国国家地理》《盐专辑》拍摄采访，我们第一次走进石现酱园，看到缓缓流动的赤水河上，成千上万的陶罐，顶着帽子，有序地排放着。陶罐的尽头是清朝留下的老作坊。我们拿起相机，兴奋地按下快门。
感谢自称“傻子”的工程师们的坚持。当时人们对产品的需求还没有上升到满足高品质、高文化附加值的阶段。据当地人说，他的行为是“不按套路出牌”，销量不理想。未来呢？没有人有确定的答案，除了拥抱时间，别无他法。
从房地产开发到传统酿造，这位工程师潜心酱园，邀请民国八十多岁的叶师傅和创始人的孙子袁师傅回厂传授技艺，培养传承人。他到国内外著名酿酒企业考察交流酿酒技艺，并在赤水河沿岸建起了原料基地。从选材到酿造，他都是慢慢学，慢慢悟。
并坚持手作无添加的传统工艺。只有时间才是最好的老师，十余年的坚守，2013年先市酱油获评为国家地理标志保护产品，2014年先市酱油传统酿造技艺列入国家级非物质文化遗产，持续使用至今的先市酱油酿造作坊群2019年被列入全国重点文物保护单位。鲜美 人与微生物的共同创造
合江县先市酿造食品有限公司位于合江县先市镇赤水河畔，拥有我国连续使用时间最长、保护最完整的天然晒露发酵场和酱油酿造作坊，是我国仅有的在原址上坚持用传统工艺酿造酱油、醋、豆瓣、腐乳等调味品的百年老字号品牌。
120多年来，先市酱油遵守古法酿造流程，采用赤水河底岩层下的深井水和本地山区的小黄豆精心酿制而成，酱香浓郁、味道鲜美，在中国酱油业独树一帜的同时，坚守品牌天人合一、食材合一、技法合一的绿色生态发展信仰。
先市酱油天然晒露发酵场和酿造作坊被誉为中国的酱油天然博物馆，经国务院公布为全国重点文物保护单位。“先市酱油传统酿制技艺”作为中国酱油传统酿造活化石，于2014年入选国家级非物质文化遗产名录，是我国酱油行业唯一拥有“双国宝”的企业，是传统历史文化展示、教育基地。
这里的地理位置、气候以及山河走向，形成了极适合酿造的环境，还有与丹霞地层有紧密关系的赤水河水，验证了“一方水土养一方人”。100多年不间断地酿造，让这里的微生态有了很大的变化。专家学者说，先市酱油、醋、豆瓣、腐乳等调味品是人与微生物共同作用形成的鲜美调味品。守正图存，创新致远，调和五味，口福万家。120多年坚守原址酿造，匠心精神绝不是说说而已。
刘乾坤 文/图
