湘西山区有一种很特别的鱼。这种鱼肉质细嫩，味道鲜美。比一般的鱼要嫩很多。之所以特别，是因为它的生长环境。这种鱼不是养在池塘里，而是养在稻田里，所以叫“米鱼”。稻田里的杂草和害虫是鱼的“食物”，鱼的粪便成了稻田里的肥料。米鱼养殖无污染，肉质鲜嫩，受到越来越多人的喜爱。
米鱼的营养含量很高，尤其是蛋白质的含量是普通鱼的3-5倍。因为这种鱼一直养在种水稻的地里，吃着地里的水和营养。而且种水稻的人会特别注意水稻的营养，会时不时的撒一些肥料，让水稻长得更好。正因为如此，田里养的鱼也得到了一点便宜，吸收了水稻吸收不了的所有肥料，最后长成了肥肥的米鱼。
事实上，米花鱼直到现在才存在。它也有着悠久的历史。自北宋以来，人们一直饲养这种鱼，它曾作为当地特产，作为贡品献给皇帝，所以它实际上是一种非常高档的食物。
还记得《爸爸去哪儿》这个节目吗？一期在湖南怀化靖州拍摄。他们当时钓到的鱼就是我们今天要说的稻花香鱼。如今，米花鱼已经成为一家农家乐的特色项目。让去他们当地的客人不仅能体验到鱼的美味，还能自己去抓鱼，感受到自给自足和劳动的乐趣，甚至能去田间地头看看平时看不到的风景。
米鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合煲汤、炒菜。但是，不管煎什么鱼，都不要直接放锅里。只要加“1步”就不会粘锅不破皮。其实这一步很简单，一眼就能看出来，秒变高手——
[炒米鱼]
材料：米鱼4片，姜1片。
油，盐，姜末，葱花，胡椒粉，一勺
流程：
米鱼剖开后，去除内脏，用刀小心翼翼地把里面的黑膜挂起来，去掉鱼鳞，漂洗后用厨房纸把表面的水稍微吸干。
锅微热，切姜，用切面在热锅中反复涂抹。
锅中倒入油，加热至微热，将处理好的鱼放入锅中，中火慢煎至底部微黄，盛起。
成型锅底后，轻轻摇动锅子，使鱼与锅分离，然后小心翻面，两面煎。
鱼煎好后，在鱼上撒上盐、姜末和剁椒。
从锅的侧面倒入适量的水，水不能太少，大概是鱼身体的一半。
盖上锅盖，将鱼煨5分钟左右，煮至完全熟透，留点汤。
锅里的汤多一点味道更好。把鱼放在盘子里，把剩下的汤倒在鱼上，撒上葱花。看起来又好又好吃。鱼是中国年夜饭不可缺少的。喜欢就去试试。
技巧
1.煎鱼不粘锅小技巧：先将锅加热，将姜片均匀地涂在锅底，然后沥干油。这样处理，无论炸什么鱼都不会粘锅。
2.鱼煎好后，不要直接翻面。首先，轻轻摇动锅，使鱼与锅分离，然后翻转锅。这条鱼根本不会断。
