春天来了，万物复苏，春风变暖了。“酒都”宜宾，三江六岸，春意盎然。成立于1368年的五粮液长毛窖池又过了一年，迎来了第654个春天。
酿酒是一件既讲究天时地利人和，又考验匠人匠心的事情。自古以来，中国就知道春天多酿酒。对于一代代长发升至古窖的酿酒师来说，春天酿造春酒的传统已经传承了654年。
春酿，顾名思义，就是春天酿造的酒，或者早春酿造的精品酒。俗话说“好酒知时节，春酿贵如金”。温度影响微生物的生长和发育以及酶促反应。春天的温度适宜，对微生物的繁殖和生长非常有利。当微生物非常活跃时，葡萄酒发酵越来越彻底，所以酿出来的酒越来越香。
除了天气，还有地理位置的优势。对于酒的血液来说，春天水质更好。寒冬过后，水温低，水中浮游生物和有机杂质少，水质纯净。古人早就发现了这一点，《齐民要术》特别强调：“初冻后，岁末定水脉，集水以用。”以五粮液为例，酿造用水取自宜宾岷江中部的地下水。每年春天，冰川首先融化，来自唐古拉山的冰川雪水不断汇聚，经过长江上游优质生态环境的过滤和浸润，成为酿酒的良好源头。
春节过后的每个早晨，常发圣谷窖池的酿酒师们都在天不亮就开始忙碌，开机、拌料、上甑、蒸馏、摘酒……竭尽全力在春季酿酒的黄金季节酿酒。五粮液的入窖温度是“地温20，入窖温度16-20；地温20，入坑温度平缓。”此时的温度恰到好处，有助于唤醒一直以活体状态酿造至今的五粮液古窖池中上亿的微生物，将五粮中的有益物质不断转化为乙醇等香、味物质，更有利于改善白酒饮用口感的甜味物质和酯类物质的生成，给消费者更舒适的饮用体验。
一杯代代相传的美酒，除了天时地利之外，还需要“不计成本用心，不计成本用劳动，不计岁月用时间”的极致酿造技艺相得益彰。只有酿造654年的礼物，654年的匠心，才能酿造出一瓶传世佳酿五粮液。据“长发盛”古酒厂的一位酿酒师介绍，从选粮到制粉、制曲、酿造、勾兑、包装、出厂，共有100多道工序。五粮液在复杂的工艺流程基础上，进一步发展了严格精湛的操作技巧，总结出“六大精酿工艺”，包括分层入窖、分层蒸馏、分层蒸馏、按量按质拣酒、按质勾兑、分级储存。通过层层筛选，“优中选优，花丛中选优”，最终产生了五粮液这种优秀的酒。
春天来了，春酿正当其时。让我们在万物生长的春天，来一杯馥郁芬芳的五谷酒，共庆春天。
